我们都知道芝士蛋糕是用弹簧扣平锅制作的，制作中最好把弹簧扣平锅放到四周有边缘的烤盘上进行烤焙，因为尽管我们尽力确保它已经扣紧，弹簧扣平锅还是会有漏出的可能。这样做可以防止弹簧扣平锅由于在烘焙过程中漏出内料而弄脏烤箱，也可以防止弹簧扣突然松开而把蛋糕弄坏。如果厨房中没有有边缘的烤盘的话，可以在弹簧扣平锅的底部用铝纸包好一层也可以起到防漏的效果。
要判断芝士蛋糕是否已经烤好，我们可以观察它的顶部表面。对于大多数烤好了的芝士蛋糕来说，蛋糕的边缘会稍微膨胀并变成淡金色（变成金棕色就表示蛋糕烤过头了）。顶部应该是无光泽，而用手轻弹边缘的话，接触部分会动但不会有液体的抖动，蛋糕的中央位置会比边缘柔软。只是蛋糕在烤焙过程中会轻微发酵，但在冷却后会定型并固化。如果蛋糕上出现裂纹不用担心，因为裂纹会在冷却的时候变小并消失。我们可以在芝士蛋糕出炉的时候用黄油刀在蛋糕四周刮一圈，然后随着冷却它就会稍微缩小，而且也不会粘住弹簧扣平锅了。
芝士蛋糕的冷却可以是取出后冷却或直接关闭烤箱电源而让蛋糕放在烤箱中、打开烤箱门冷却。在蛋糕冷却到室温后再放入冰柜冷藏3-4小时，或者是冷藏过夜，这样出来的芝士蛋糕就拥有标准的漂亮外形了。Www.Hp299.cOm
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如何使你的曲奇更夺目
曲奇，是很多特别场合的最佳礼品。无论是放在正式场合的桌面上，还是放在与友人一起郊游的餐布上，总会有些时候你会希望你制作的曲奇能够比平时更加散发出夺目的光芒。以下几个超简单贴士可以指导你如何把你的作品好好装饰一番：
·如果你要跟朋友去野餐而自制曲奇也在你们食品列表当中，可以在曲奇容器的外面用干净的麻布餐巾或缎带装饰起来。
·可以在你的普通曲奇或姜饼配方中加入个人元素，如在面团里面加入肉桂心、巧克力片、彩色糖衣巧克力、核桃碎或（巧克力糖衣的）葡萄干。
·先把巧克力煮融，然后把曲奇蘸上（一半即可），然后放到冷却架上风干，让巧克力凝固。我们也可以在巧克力凝固之前往上撒核桃碎等等配料。
·在两块曲奇之间勺上一勺冰淇淋，任谁也抵抗不了夹心冰淇淋的诱惑。
·到超市买些糖霜，洒在曲奇成品上。任何曲奇在撒上糖霜后都会魅力值上升。
·在曲奇烤焙之前用拇指在每块曲奇的中央位置按一下，然后往里面添加巧克力过果酱，再放进烤箱里面烤，这样最后的成品又会有另一种美。
·如果曲奇是有碟子装着上桌的，可以在碟子的边缘用餐巾和漂亮小布装饰。
·如果是布朗尼曲奇的话，可以在曲奇上撒上细砂糖，这样不仅可以让曲奇看起来开胃，而且也可以掩盖曲奇上的小缺陷。
·可以把一块四方的布朗尼曲奇放到碗中，再往其上添上雪糕和你喜欢的雪糕新地。要知道布朗尼新地一直都在甜品店有很高人气。
芝士蛋糕出现裂缝如何补救
芝士蛋糕如果出现裂缝，无论是在烤焙或冷却时产生的，产生的原因只有这几个：温度的极端变化、烤箱温度过高、面糊内含空气过多、烤焙过久或者是放到了有风吹的地方冷却。而有些裂缝，无乱我们如何竭力阻止，它还是会出现。但是不用担心，蛋糕的味道不会受影响。不过，如果制作出来的芝士蛋糕是要给来宾享用的话，蛋糕的外表就显得很重要了，以下介绍几个小贴士来对出现的裂缝进行补救：
·用切片水果装饰芝士蛋糕。
任何鲜水果都可以，但如果你要使用香蕉或桃子，要记住先把它们在柠檬汁中泡一下，以防止它们变棕色。
·在蛋糕顶部刷一层酸奶油。
这个操作的精妙之处在于，它不仅可以增加蛋糕的口感丰富度，而且可以掩盖蛋糕的外表瑕疵。
·在蛋糕顶部撒上已融巧克力。
用叉子蘸一下已融巧克力，在蛋糕顶部画出需要的图案。这个方法可以给蛋糕一个全新的外貌。试问巧克力有哪个时候不是品质推进剂？
如何分辨黄油、酥油、芝士？
【形状、外形】
黄油
黄油是块状的乳黄色膏体，一般冷藏保存，所以刚拿出来的时候会稍硬。经过室温软化后可以达到用手指按出指模的程度，此时常用来用于蛋糕与饼干的制作。
正常情况下，切片的黄油会非常整齐，切口面光滑、细腻，如果您家的黄油切下来是散漫的块状的话，建议您仔细检查一下是否买的是真黄油了。
酥油
酥油是以动物油脂混合而成的，原理与猪油相似，颜色较黄油的浅，呈块状乳膏体，质地较柔软。
与酥油相似名字的还有一种叫起酥油的材料。是用动物油脂与植物油脂混合而成，主要用于中式点心的起酥作用，为白色无味膏体。
芝士
芝士又称奶酪、乳酪，通常为膏体，颜色视乎芝士种类的不同而不同，大体有白色与奶黄色两种。像我们常用的奶油奶酪就是奶黄色的。
芝士的组织比较松散，切块的时候是不像黄油那样成片状的，而是一块一块的，称量的时候要注意了。
味道、口感
黄油
黄油的味道充满了浓郁的奶香味，入口即溶，吃起来会让人觉得腻，所以有些人不喜欢直接单独食用。
酥油
酥油是黄油的替代物，其味道与黄油的大体相同，但味道要稍浅，木有黄油那般的奶油香味，在蛋糕与饼干中可以代替黄油使用。
芝士
芝士有着各种各样的味道，如奶香味、羊乳味、甜的、酸的、咸的，根据不同的制作方法而表现出不同的味道。
用途、注意事项
黄油
之前也提到过，黄油经常用于蛋糕、面包、饼干的制作中，在蛋糕的制作中加入黄油使其膨发状态更完美以及增加蛋糕的味道。在面包中可以赋予面包浓郁的香味，而且黄油还可以直接涂抹在黄油上食用哦，喜欢清淡口味的童鞋慎用。
黄油最常见是用于制作饼干中，起着让饼干酥脆的效果，而且也能使饼干变得更加诱人可口。
酥油
酥油是黄油的替代物，可以替代黄油使用与蛋糕、饼干、面包的制作中。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。常用于：酥油饼、酥油茶等。
芝士
经常用在烘焙中的芝士是奶油奶酪芝士和马苏里拉芝士，要注意好两者的区分。
马苏里拉芝士是属于经过成熟期的半硬质奶酪，是黄色的。比较硬，有弹性。比较使用与披萨的制作。
奶油奶酪是鲜奶酪，没经过成熟期，水分含量也高，所以较便宜。一般是白色的，质地较软，常用于乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的制作。
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芝士蛋糕制作的注意事项
芝士蛋糕的制作工艺精细，不容易掌握。只用几种简单的配料做出各种不同的芝士蛋糕也是非常有挑战性的。尽管如此，还是有一些注意事项可帮助你做出美味的芝士蛋糕。
奶酪中加入糖、鸡蛋是芝士蛋糕独特结构的基础。但真正决定芝士蛋糕特点的却是奶酪的种类。比如用奶油干酪做成的纽约蛋糕比较稠，而乳清干酪制成的意大利蛋糕则比较稀。
不同种类的奶酪可做成不同结构的蛋糕。法国的芝士蛋糕用的是纽沙特尔干酪。马斯卡泊尼乳酪、山羊乳干酪、软质酸酪等也可做成不同的口味蛋糕。
生日蛋糕的关键是把空气打入面糊中。与生日蛋糕不同，芝士蛋糕的面糊则不可过多打发。为了使做出来的蛋糕更好吃，建议在搅拌前，所有的配料都放在室温环境中。
蛋糕开裂或许是制作芝士蛋糕最容易出现的问题。芝士蛋糕像奶油蛋羹一样，与鸡蛋的状态密切相关，制作是必须逐渐进行。如果鸡蛋膨胀，或是焙烤过度，或是冷却时变硬，芝士蛋糕表面都可能出现裂缝。
防止芝士蛋糕开裂的主要技巧在于烤焙时的温度不可过高。准备的过程要慢，冷却也要慢慢进行。温度的过快转变会破坏蛋糕的结构，导致蛋糕开裂。
大多数芝士蛋糕，尤其是传统的芝士蛋糕通常是在放了水的锅中烤熟的。这样可以更好地调节温度。由于水的热容度高，芝士蛋糕可慢慢凝固，形成乳脂状的蛋糕。
如果出现了裂缝，也不要过于烦恼，你还可以将裂缝作为切口。切芝士蛋糕时，要将小刀先蘸一下水。记得还要将小刀弄干，再去切蛋糕。