《普罗旺斯香草面包（黑橄榄培根Fougasse）》主料明细
高筋面粉375g天然酵种（100%水粉比）250g温水150g左右黑橄榄（去核）67g培根67g迷迭香（新鲜）少许
《普罗旺斯香草面包（黑橄榄培根Fougasse）》调料明细
盐6g橄榄油一大勺
《普罗旺斯香草面包（黑橄榄培根Fougasse）》做法步骤
1
混合天然酵种、高筋面粉，盐、温水，橄榄油，均匀搅拌。2
和成不粘手的面团（我是用厨师机的，也可以用手揉面，和面），盖上保鲜膜，发酵2-3小时，直至两倍大。现在是夏季，发酵迅速，冬季要6小时作用。3
在发酵过程中用欧包折叠法，折叠3-4次。4
去核黑橄榄，培根，迷迭香5
切碎6
均匀揉进发酵好的面团中，冷藏一夜7
取出，排气，均匀分成三等份8
加些干粉，把面团擀成大大的三角形，放到烤纸上，用刀随意割口，再用手指把割痕拉大，固定，继续发酵1小时作用。（同时预热烤箱和石板到250度，大约1小时）9
预热完毕，往底层烤盘加热水，制造蒸汽。10
大约烤20分钟，直到面包金黄色