8寸抹茶戚风蛋糕的做法
1.准备低筋面粉、抹茶粉、柠檬汁、鸡蛋、牛奶、细砂糖、玉米油、8寸活底模具。
2.蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆无水无油。
3.蛋黄打散与细砂糖混合均匀，倒入牛奶后搅匀。
4.一点点倒入玉米油搅拌均匀。使其充分乳化一下。
5.再筛入低筋面粉。
6.不要过度搅拌，以免起筋。有小颗粒不碍事的。
7.打发蛋白。
滴入柠檬汁。打到粗泡时加入1/3细砂糖。
8.蛋白细腻的时候再加入1/3细砂糖。
9.打到有纹路的时候加入最后的细砂糖。
10.提起打蛋头有直立的小尖角即可。
11.取1/3的蛋白霜到抹茶糊里迅速翻拌均匀。
12.再取1/3的蛋白霜到蛋糕糊里迅速翻拌均匀，最后把翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜盆里还是迅速翻拌均匀。
13.蛋糕糊制作好了。烤箱150度预热10分钟。
14.倒入模具里，轻轻地震几下，震出小气泡，用签子划z字形消泡。
15.送入烤箱150度烤60分钟。
16.烘烤时间到。取出，高处落下摔两次。
17.立即倒扣放凉。
18.晾凉后脱模。正面图。
19.切开除了有一些小细孔，组织细腻柔软。
20.成品图。