《可可戚风辫子面包#haollee烘焙课堂#》主料明细
可可蛋糕：蛋黄4个糖15克牛奶60克油50克低粉60克可可粉20克蛋白个糖60克面包面团：高筋粉300克奶粉18克牛奶172克糖45克黄油27克即发酵母粉3克蛋清27克盐3克
《可可戚风辫子面包#haollee烘焙课堂#》调料明细
《可可戚风辫子面包#haollee烘焙课堂#》做法步骤
1
1、蛋黄加糖拌匀；2
2、加入玉米油拌匀；3
3、加入鲜奶拌匀；4
4、蛋黄中分三次加入低筋粉，拌至没有小疙瘩备用；5
5、蛋白加入几滴白醋打至粗泡；6
6、将1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀；7
7、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀；8
8、将面糊倒入烤盘中，烤箱预热170度，中层上下火，时间18分钟；；9
9、蛋糕放凉后分割成12*28的一块；10
10、面团材料用后油法揉至扩展进行1次发酵；11
11、面团排气后擀开成32*28的大片；12
12、在蛋糕片上刷糖水然后放在面片的中间位置；13
13、用刀将面片未被蛋糕覆盖的地方对称的切割出长条；14
14、将小长条交替的向中间折叠，遮盖住蛋糕片，然后进行2次发酵；15
15、发酵好后的面团刷蛋液，烤箱预热180°，中层上下火，时间22分钟。