《汤种粗粮蜜枣面包》主料明细
高筋粉115g水75g高筋粉2242g全麦粉45g汤种78g牛奶85g快速干酵母5g无盐黄油24g无籽蜜枣丁45g
《汤种粗粮蜜枣面包》调料明细
红糖54g盐3.5g
《汤种粗粮蜜枣面包》做法步骤
1
用高筋粉1和水放在小锅里拌匀后小火搅拌加热至面糊温度达到65℃时离火，包保鲜膜隔冷水冷却备用。一般做汤种水和面粉的比例是5:1。2
将78克汤种和面粉、酵母、黄油以外的原料先放入面包桶内，搅拌一下。3
加入高筋粉2和全麦粉，顶部撒酵母。4
先选择一个和面程序，结束后静置5分钟后加入软化的黄油，继续一个和面程序。5
第二次和面结束前五分钟时加入蜜枣丁，继续搅拌至结束。6
取出搅拌棒，稍加整理面团后重新放回面包桶内，盖上保鲜袋，选择米酒程序，开始初次发酵。7
发至2.5-3倍大时，用手指确认发酵状态。8
轻轻取出面团放在案板上，用拳头压扁排气。9
将面片两次三折，捏紧收口。10
收口朝下，盖上保鲜袋，中间发酵15分钟。11
取一个塑料小篮子，表面撒高粉。12
取一半面团滚圆，收口朝上，放入篮子里，用拳头稍稍压一下。13
拿一个大点的塑料袋套在篮子外面，打结密封。14
另一半面团分六份，滚圆后收口朝上放入六连模中，同样套个塑料袋。将篮子和六连模一起放入烤箱，选择发酵功能，开始最后发酵。15
面团发至2倍大时，倒置在烤盘上。16
六个小面团表面刷蛋液。这时可以开始180℃预热烤箱。17
170℃中层烘烤25分钟，至表面明显上色即可拿出晾凉。