《杏仁糖片面包》主料明细
高筋面粉200克低筋面粉75克耐高糖酵母2.5克黄油25克奶粉10克全蛋液25克水125克杏仁片90克蛋清50克
《杏仁糖片面包》调料明细
白砂糖40克盐3克糖粉50克
《杏仁糖片面包》做法步骤
1
酵母溶于105克水里，加入高筋面粉175克，揉成面团即可。盖上保鲜膜，室温下发酵四倍大2
将发酵好的中种面团撕成小块放进面包桶内，加入20克水、全蛋液、细砂糖、盐、奶粉、25克高筋面粉和50克低筋面粉，启动面包机的和面程序3
和面15分钟加入切成小块的黄油，再和面15分钟4
和好的面团放进盆里盖保鲜膜，松驰30分钟5
在等待面团松驰过程中做杏仁糖片，将25克低筋面粉和糖粉过筛，加入杏仁片和鸡蛋清，用刮板拌均匀6
松驰好的面团分成八等份，滚圆7
用手掌压平面团后，用擀面杖擀圆，放在烤盘上，用叉子叉出若干个小孔8
在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，启动烤箱的发酵档，32度发酵50分钟9
发酵好的面包坯取出，涂上蛋液，铺上杏仁糖片10
上火180度，下火200度，预热10分钟，完成后放入食材。烘烤12分钟