1.汤种做法:汤种中的所有材料混合均匀
2.微波炉高火30秒,取出搅拌均匀,再高火20秒取出搅拌,最后再高火20秒成糊状,放冷后入冰箱冷藏60分钟
3.将冷藏后的汤种和面团中除葡萄干外的所有材料倒入面包机
4.搅拌至完成阶段,盖上面包机盖子进行基本发酵
5.基本发酵完成的面团
6.取出面团进行排气滚圆,盖上保鲜膜中间松驰15分钟
7.把松弛好的面团擀成长方形,葡萄干均匀地铺在面团上
8.从一端把面团卷起来,先从中间切成两段
9.再进行平均分割
10.分割好的面团按照吐司的整形方法卷起来,注意不要把葡萄干露出来
11.放入铺了油布的圆模,入烤箱进行二次发酵
12.二次发酵完成后,面团表面先刷一层全蛋液,再撒上麦片
13.烤箱倒数第二层,175度25分钟左右(如果表面上色浅,可以烤到最后几分钟后把烤盘移到中层)
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全麦麦片面包
这次从孟老师的书里找到全麦面粉和燕麦片做面包的方子,而且是用中种做法,以前试过用直接法和汤种法,现在试试中种法,初次学做,俺将方子的用量全部减半,怕万一不成功也浪费不大。
全麦麦片面包的主料:
全麦面粉(1/21/4cup)面包机酵母(1/2tsp)高效活性酵母(1/4cup1TBL)细砂糖(1TBL)奶粉(1TBL)盐(1/4tsp)无盐奶油(15克)蛋白(1TBL)燕麦片(适量)全麦麦片面包的调料:
无做全麦麦片面包所需厨具:
无全麦麦片面包的做法步骤
1、一、发面
1.先将水加热到手感温暖,再放酵母,搅拌均匀,再加入面粉,搅拌机用慢速搅拌,搅拌至成团即可,放入容器,盖上薄膜,在温暖的环境下进行基本发酵2小时;
2.将做法(一)发酵好的面团与B材料全部混合,再用中速搅拌成较有延展性面团;
3.加入无盐奶油,继续中速搅拌成延展性面团,可拉出膜来。
4.将面团放入容器内盖上保鲜膜,在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。
5.发酵完面团分割成3等份(这次是小量试验),滚圆,盖是保鲜膜松驰10分钟。
2、二、整形:
将小面团稍压排气,再滚圆。
3、擀成椭圆形。
4、从面块一边翻卷成卷状。
5、收口捏紧。
6、再将面坯在案板上滚几下。
7、刷上蛋白,在盛燕麦片的碟上滚,让面坯周身都粘上麦片。
8、盖上薄膜,进行最后发酵25分钟。
9、用剪刀在面坯表面45斜角剪均匀地剪三个刀口(如图)。
10、烘焙:
一、在烤箱下层置一盆,放一杯水左右。
二、面坯放入邓热好的烤箱中层,300F,20分钟左右。
11、成品图,内部组织也挺细软的。
健康营养美味麦片面包
话说自打我学会了烘焙,家里人吃的面包、蛋糕基本上都由我来负责。当然也包括爸爸妈妈的。上周,由于忙着做养生菜,稍微耽搁了做面包的时间,老爸亲自打电话,很委婉滴告诉我:“全麦土司吃完了,真好吃,如果有时间还做全麦的。”哈哈,俺知道,俺明白,俺这就做新的面包给爸妈吃哈!爸爸妈妈一直喜欢吃我做的全麦土司,尤其是中种的,柔软又筋道,营养又美味。这次我想还是再换个花样吧,家里有全麦面粉和即食麦片的。那就做麦片面包(中种)吧!
健康营养美味麦片面包的主料:
中种面团:全麦面粉(190克)即溶酵母粉(4克)水(125克)健康营养美味麦片面包的调料:
主面团:全麦面粉(110克)细砂糖(25克)盐(4克)奶粉(15克)水(65克)黄油(10克)装饰:蛋白(15克)即食麦片(100克)做健康营养美味麦片面包所需厨具:
电烤箱健康营养美味麦片面包的做法步骤
1、将中种面团全部混合,搅拌成面团,进行基础发酵2小时。(或者冷藏发酵10小时)。发酵好的面团与主面团混合,搅拌成稍具光滑的面团,加入黄油C,搅拌成光滑均有延展性的面团。二次发酵50分钟。
2、将面团分割成5等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10分钟。
3、将面团擀成椭圆形。
4、再整形成为长约15厘米的橄榄形。
5、全部做好。
6、在面团表面均匀涂抹蛋清,撒上麦片。进行最后发酵越25分钟。
7、将剪刀倾斜45°在表面剪3个小口,继续发酵10分钟。
8、放入预热好的烤箱,180度,20分钟。
9、这个面包看似复杂,其实做起来也比较简单,但是时间较长。建议可以在早上和面(中种面团),晚上下班后再与主面团混合,继续以下的步骤。中种虽然延时较长,但是口感真的很不错。
粗粮之麦片面包的做法
平时多吃些粗粮可以使肠胃更健康,提高免疫力。古语说:“五谷为养”,意思是粗细粮均有丰富的营养,搭配吃对健康极为有利,燕麦加入全麦面包中,营养更全面!我家也经常“喝五谷杂粮”,九阳豆浆机在厨房里是高效率的角色,从超市里买来各种各样的诸如黑豆、小黄米、薏米、西米等粗粮,打成五谷豆浆,非常香浓可口,既美味又减肥!
为什么要减肥呢?一为健康,二为身材,风铃当妈妈之后,体重一直居高不下,心里那个急呀!不敢吃减肥药,寻求各种秘方,最后得出结论:运动+节食!这是唯一健康又能持久的方法,生命在于运动,经常看见许多老人晨练,那么从年轻时就坚持运动不是更好吗?心意已定,便开始了我的运动方式——跳绳,外加控制晚餐的摄入量,八点之后绝不吃任何食物,到现在已经坚持四年了,也颇有成效,我想我会坚持下去,从一而终呗!
主料
A、中种面团:全麦面粉190克酵母4克水125克B、主面团:全麦面粉110克细砂糖25克盐一小匙奶粉15克水65克C、无盐黄油10克D、装饰:蛋白15克即食燕麦片适量粗粮之麦片面包的做法步骤
1.将材料A全部混合,搅拌成团即可,盖上保鲜膜,进行基本发酵约2小时
2.发酵好的面团与材料B全部混合,揉成稍具光滑状的面团
3.加入黄油,
4.继续搅拌,出膜
5.将面团装入袋中,进行第二次发酵至两倍大
6.分割成5等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟
7.整形成长约15CM的橄榄形,
8.表面均匀地刷上蛋白
9.,再将整面裹即食燕麦片,
10.进行最后发酵
11.将剪刀倾斜45度在面团表面剪3个刀口,
全麦麦片面包的做法
平均5.0分,基于2位厨友评价
材料
A中种面团:全麦面粉1/2+1/4cup,面包机酵母1/2tsp,高效活性酵母1/8tsp,水1/4cup+1TBL。
B主面团:全麦面粉1/4cup+3TBL,细砂糖1TBL,奶粉1TBL,盐1/4tsp,
水3TBL(水先放2汤匙,如果太干,再加1汤匙,因各地各牌子的面粉吸水性会有些少差异)。
C无盐奶油15克。
D表面装饰:蛋白1TBL,燕麦片适量(足够被粘在面坯表面)约50克左右。
做法
一、发面
1.先将水加热到手感温暖,再放酵母,搅拌均匀,再加入面粉,搅拌机用慢速搅拌,搅拌至成团即可,放入容器,盖上薄膜,在温暖的环境下进行基本发酵2小时;
2.将做法(一)发酵好的面团与B材料全部混合,再用中速搅拌成较有延展性面团;
3.加入无盐奶油,继续中速搅拌成延展性面团,可拉出膜来。
4.将面团放入容器内盖上保鲜膜,在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。
5.发酵完面团分割成3等份(这次是小量试验),滚圆,盖是保鲜膜松驰10分钟。
二、整形:
1.将小面团稍压排气,再滚圆;
2.擀成椭圆形;
3.从面块一边翻卷成卷状;
4.收口捏紧;
5.再将面坯在案板上滚几下;
6.刷上蛋白,在盛燕麦片的碟上滚,让面坯周身都粘上麦片;
7.盖上薄膜,进行最后发酵25分钟;
8.用剪刀在面坯表面45斜角剪均匀地剪三个刀口(如图)。
烘焙:
一、在烤箱下层置一盆,放一杯水左右;
二、面坯放入邓热好的烤箱中层,300F,20分钟左右。
切片面包
切片面包的做法
1.准备食材
2.将酵母、糖与面粉放入和面机缸中,慢速搅拌均匀
3.加入鸡蛋和水,慢速搅拌至无干粉后开快速
4.搅拌至略起面筋
5.加入黄油和盐换慢速搅拌
6.搅拌至黄油与面粉完全融合后开快速搅拌
7.搅拌出手套膜
8.案板刷油,将面拿出放在案板上,四周向内法整理成圆形
9.分成9等份,每个约155克,分别底部向内法揉圆
10.取一个面团如图擀成长椭圆形,底部略薄一点如图
11.卷起,尽量紧一点
12.对折,接口朝下放入土司模具中
13.依次做好
14.盖上盖子,烤箱上下火30~35度发酵1.5小时
15.开盖看一下发酵至9分满
16.盖上盖子,放入烤盘。中间留一定空间。烤箱预热上下火190度,到时间后放入烤箱,大约烤45分钟左右
17.出炉震一下脱模
18.凉透后切片
19.美美哒成品图~
豆浆辫子面包
不知道从何时开始,有了光棍节这种无奈的节日。我知道光棍节是从大一开始,大学有举办光棍节假面舞会我才知道有这么一个象形的日子。今天特多人祝我节日快乐!纳闷了,咋就都知道今天是我的节日涅,好吧~快乐就快了吧,反正我每天都快乐~哈哈~在这样一个高调的日子里,我准备送给自己一份低调的礼物——豆浆辫子面包
豆浆辫子面包的主料:
高筋面粉(200g)细砂糖(25g)盐(4g)酵母(5g)鸡蛋(20g)豆浆(100g)黄油(30g)豆浆辫子面包的调料:
无做豆浆辫子面包所需厨具:
无豆浆辫子面包的做法步骤
1、将豆浆温热到30度左右,再加入酵母充分搅拌,静置5分钟。
2、然后将除黄油外的所有材料搅拌成面团,用力揉。
3、揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
4、进行基本发酵大约70分钟。
5、面团发至两倍大时取出排气。
6、分割成9份,滚圆,中间发酵15分钟。
7、再将小面团揉成2.5公分长的条状。
8、三股成一份,头部捏紧。
9、将面团编成辫子,尾部收紧。
10、整形完成后,放入烤盘,进行最后发酵。
11、发到2倍大后,表面刷上蛋液。
12、烤箱预热200度,15分钟左右。
13、这算是我的面包博文处女座了,要做好面包真的不容易耶,我要再琢磨琢磨才是~!嗯~加油加油~
14、豆浆的,健康的!虽没有牛奶面包那种奶味,却有种淳朴的豆质气息
杏仁瓦片面包
简介
结合杏仁瓦片和面包的特别口感,充满著奶油和焦糖香甜的杏仁片满满地舖在低温压力发酵的面包上,一口之中充满著香脆杏仁片和浓郁蛋奶香的面包,真是绝佳的美味组合。
材料
法国面包粉(或高筋面粉)300公克奶粉5公克快速酵母粉6公克有盐奶油45公克砂糖25公克盐3公克全蛋1粒牛奶130CC蛋液适量手粉适量焦糖液全量奶油50公克杏仁片70公克砂糖30公克砂糖20公克水20CC水10CC
做法
1
牛奶的半量加温至30度左右,面粉、奶粉、糖、塩混合好备用。将牛奶半量(温)和快速酵母粉,一小咪咪的糖(分量外)混合好放置5分钟。奶油放入微波炉200W2分钟融化,加入牛奶的半量(冰)和蛋混合成奶蛋液成为A。
2揉好了,整成圆形,收一个口朝下。收口朝下放入厚塑胶袋(或是二层塑胶袋)。上下都要绑紧,像糖果状,把全部空气都排出来。
3放入冰箱蔬菜室发酵,这是发8小时的样子,大家的时间不同喔(因为烘焙环境不同),有的人要20几小时,有人10几小时,像照片这样胀的像气球一样就是差不多可以拿出来了。
4把收口打开,先隔袋子手握拳头,轻按压排气。全部拿出来之后,开始正式排气工作。先全部按压,然后三折再对折,重复三次。
5静置面团15分钟后,把面团杆成圆饼状(适量使用手粉),放入烤模(涂油)中。上面喷水进行最终发酵。我是利用烤箱发酵功能40度15分钟关再发15分钟,再开5分钟,再发15分钟。
6开始制作杏仁片表层:将砂糖20公克放入锅中,再放入水20CC,小火加热至发泡后搅拌至稠状后,关火,再放入10CC的水再搅拌至微稠状备用。(注意火力,小心不要焦掉),再加入奶油,砂糖,开小心搅拌至全部融化后,倒入杏仁片,小心拌一下,就关火。
7倒到烘焙纸上,整平放凉。
8发好的面团表面涂上蛋液,再把整个杏仁层倒扣至发酵好的面包表面。像这样。
9放入预热210度烤箱,200度10分钟,加铝纸,190度再烤20分钟即可。最后3分钟把铝纸拿掉,烤的上色。
10把A液放入盆中,再放入粉类,用筷子混合,再加入酵母液之后,用筷子一直搅拌至成团后,倒到作业台上,用手揉至不沾手的程度,此面团很黏,我揉差不多20分钟,若是怕辛苦,建议用机器代替手。同时享受二种美味的面包,尤其是杏仁奶油的表面太香了。
豆浆面包的做法
平均4.0分,基于20位厨友评价
材料
豆浆1cup
高筋面粉2cups+3TBL
面包机酵母1tsp
高效活性酵母1/8tsp
糖11/2TBL
盐1/2tsp
无盐黄油11/2TBL
做法
一、先在碗里放温水和酵母,搅拌均匀,静置15分钟。
二、再倒入其他材料,除黄油外,能搅拌成团时加入切成小块的黄油。
三、搅拌面团至延展性面团,揪一小块面能拉成薄膜,然后转入玻璃或瓦碗,盖上薄膜,有温暖环境发酵80分钟左右。
四、发酵好放入铺了一薄层面粉的案板上,揉搓几下去气泡,再盖上薄膜静置10-15分钟。
案板上撒面粉,将面团整成长方形,再将一头扭180°(此步可省,不扭也无妨),放在温暖的环境中发酵30-40分钟,发酵好后表面涂上蛋液,可放入预热好的烤箱里烤。
烘焙温度与时间参考:
325-350F18分钟。
豆浆渣面包的做法
每次做完豆浆,剩下的豆渣如同鸡肋,食之无味,弃之可惜!做成豆渣饼又太吸油,少放油味道又不怎么样,对于既要口感又提倡低油低脂的我来说只能交给垃圾筒了...刚好有一天,准备做面包时没有纯牛奶了,就想用豆浆替代,忽发奇想,把豆渣加进去会怎样?要不,试试...就有了这款切片以后柔软到站不住脚的面包了
主料
高粉300克豆渣80克辅料
豆浆120毫升鸡蛋1个白砂糖25克酵母3克盐2.8克橄榄油26毫升豆沙适量豆浆渣面包的做法步骤
1.后油法,除了橄榄油和豆沙,所有材料入面包机,启动和面程序,揉到面团稍微有点韧性后加入橄榄油,一个程序结束后再启动一个程序,这样应该能出膜了,然后让它自由发酵(其实可以用面包机一发的,大概用时一个小时,哈哈,为了利用这等待的时间去逛逛街,就让它自由发展吧)2小时后,发到原来两倍多大,分成四个面团,排气松弛15分钟,把面团搓成长条擀成长条薄片,挤上豆沙泥,卷的紧一点,烤好后切片就有漂亮的豆沙圈圈了
2.红豆沙可加可不加,喜欢豆沙就多加点,甜蜜蜜的口感,最后做成两个加了豆沙两个没加
3.整形完成后,开始发酵一个小时,自创了一步,在二次发酵时,面包机温度是有了,湿度可能不够,把厨房纸巾沾湿盖在面包桶上(烤好后非常柔软的面包跟这一步骤有关吗?自己也不懂,瞎琢磨的)发至两倍大后刷上蛋液,和面时预留了一些蛋液,启动烘烤程序,浅烧色25-30分钟
4.成品稍凉切成片,面包体好柔啊
小贴士
这次做豆浆除了黄豆,还加了一把红枣一把花生,做成的面包有似有若无的红枣味,面包体有像芝麻一样的红色小颗粒2试过250克高粉,50克豆渣,120毫升豆浆,没放鸡蛋,成品一样很柔软3豆渣用量是用纱布袋挤干豆浆后所得的量,揉成面团时干稀自己把握,或者事先预留点高粉4最后说一下,好多步骤忘了拍照哈
燕麦片苹果面包
燕麦片苹果面包的做法
1.先做苹果馅,苹果去皮,切小丁
2.放入平底锅,加入糖、黄油、肉桂粉
3.慢火煮至干水成苹果馅
4.面包桶加入牛奶、鸡蛋、糖、盐
5.下高筋面粉和燕麦片
6.下酵母拌匀
7.启动面包机和面程序,面团搅拌成团加入黄油
8.继续搅拌面团至扩展状态
9.放回面包机发酵至2.5倍大
10.拿出面团排气,分成12等份,盖上保鲜膜松弛15分钟
11.拿一个面团压成圆饼形,放上馅料包起来,收口朝下
12.全部完成后放进已抹黄油的模具里
13.放在温度38摄氏度湿度85%的环境中二发至2倍大
14.送进已预热的烤箱中,170度烤15分钟,出炉后脱模,凉至手温密封保存
15.美美的开吃吧~
做面包方法很多,由编辑撰写的《【豆浆麦片面包】》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问切片面包的做法专题!感谢您的阅读!