准备手指饼干材料
2蛋黄和蛋白分离,蛋黄加10g糖打至发白。
3蛋白加20g糖打至干性。
4蛋黄糊里面加入低筋面粉混合均匀,再分次加入到蛋白糊里面,混合均匀后装入裱花袋,在烤盘上按照模具形状挤好面糊。
5烤箱190度,烤12分钟左右。晾凉备用。
6制作咖啡溶液。速溶咖啡用开水拌匀,倒入咖啡酒即可。
7明胶凉水泡软,取出热水融化,备用。
8蛋黄加糖打至发白,滴落的花纹不会立即消失的状态。
9糖水煮沸后,慢慢加入到8的蛋黄糊里,搅拌均匀。
10马斯卡彭奶酪略微加热,搅拌均匀。
11淡奶油打至六分发。
12混合9的蛋黄糊、加入10的马斯卡彭奶酪搅拌均匀,加入11的淡奶油拌匀,倒入7的明胶,加入朗姆酒拌匀。奶酪糊就做好了。
13容器底部放入手指饼干,刷满咖啡溶液。
14倒入一层奶酪糊。
15再放上一层手指饼干,同样刷满咖啡溶液。
16倒入剩下的奶酪糊。冰箱冷藏4小时以上。
17冷藏好的蛋糕,在上面筛一层可可粉即可。随意在上面筛出喜欢的图案吧。