1.紫薯蒸熟去皮，切碎粒捣泥
2.小锅里放入水和细砂糖，加热沸腾
3.熬煮到糖浆变浅黄色hp299.CoM
4.熄火趁热倒入紫薯泥，搅拌均匀
5.倒入适量淡奶油或炼奶
6.混合均匀即成奶香十足、甜蜜蜜奶的紫薯馅
7.油皮：面粉100克，温水40克，细砂糖20克，玉米油30克油皮的材料混合揉成面团，静置一会
8.油酥：面粉50克，玉米油25克油酥里的材料混合揉成面团，静置一会
9.将油皮面团压扁，包入油酥面团，封口
10.把包好的面团再压扁
11.用撖面杖撖成长方形
12.把面片从一边向中间折叠三分之一
13.将另一边也折过来，好像叠被子一样，再次用撖面杖把折好的面块撖成长方形，重复叠被子两次
14.把折过三次的面块撖成0.2厘米厚的长方形
15.在面片的三分之一处（可再略多一些的位置）切开，在上面均匀铺上紫薯馅
16.把剩下的另一面片对折，在不开口重叠的这边等距离一条条切开，不要切断
17.把面片再次打开，覆盖在有馅料的面片上，周边用勺子压紧
18.切去四周不整齐的边缘
19.刷上蛋液，烤箱预热180度烤约25分钟
编辑推荐
酥皮紫薯球的做法
1.内馅原料备用
2.紫薯去皮后洗净，切片。
3.放入蒸锅内，蒸熟。
4.按成细腻的薯泥。
5.放入不粘锅内，加入适量的黄油。
6.炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。
7.紫薯馅炒好后，分成30g的小球。
8.水油皮中所有材料倒入大碗内：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。
9.彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
10.油酥的原料放入大碗内：面粉100g、猪油50g。
11.揉匀成团。
12.两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。
13.静置好的水油皮和油酥，分别分8份。
14.取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。慢慢的合拢四周。
15.收口朝下，按扁用擀面杖擀成牛舌状。
16.轻轻的卷起。同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
17.静置好后直接用手稍微按扁。继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。
18.同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
19.静置好后取一份，按扁。
20.擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。
2.1.如图像包油酥那样慢慢的收口。
22.最后收口朝下。摆入垫了油纸的烤盘。
23.取蛋黄一个，搅拌均匀。生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。
24.撒上适量的白芝麻。
25.烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。
酥皮紫薯月饼
《酥皮紫薯月饼》主料明细
高筋粉300克紫薯350克猪油克牛奶100毫升炼乳少许
《酥皮紫薯月饼》调料明细
糖80克蜂蜜50克
《酥皮紫薯月饼》做法步骤
1
我们先从月饼馅开始第一步将紫薯削皮蒸熟2
将蜂蜜和少许的炼乳加入紫薯中，并用汤勺紫薯弄成紫薯泥3
将弄好的紫薯泥分成每个约25克的小球备用4
将高筋粉300克放入烤箱，温度200度烤3-5分钟。5
将烤好的面粉分成2份，一份200克用于做水油皮，一份100克用于做油酥。将200克面粉加入80克白砂糖和100毫升左右的牛奶搅拌。6
在搅拌好面块中放入约40克猪油，然后开始揉面，使劲的揉。（我用的是比较传统的猪油起酥，如果有家人事少数民族或者不喜欢猪油的朋友，可以用黄油或者植物油代替）7
将揉好的面分成20克左右的面团压，扁圈起来盖上保险膜，让面团舒展一下。8
利用这段时间我们来做油酥，将第二份约100克面粉加入30克左右的猪油充分揉搓。9
揉搓至油酥面捏紧是一团，一拨就散开就OK了10
然后将油酥分成约10克左右的小球备用11
然后用舒展好的面团包上油酥球12
包好后团成小球13
擀成牛舌状14
卷起来放置在一旁备用15
将卷过一层的酥皮卷表层涂抹一点点猪油放置变干，盖上保鲜膜放置约5分钟16
将放置过一会的酥皮卷逐个拿出，其余的还是用保鲜膜盖住，防止面团水分流失。17
将酥皮卷再擀成牛舌状，然后再卷起来，卷的时候注意方向18
酥皮卷经过2次的工序后已经有很多层了19
逐个酥皮卷逐个卷号后，表面涂抹少许猪油在放置约10分钟20
然后就开始包了，取酥皮卷一个，倆头向中间弯曲21
然后用手掌压成面皮22
将紫薯球包进去，慢慢的把口收紧23
然后将封口处朝下，用擀面杖压扁就可以进烤箱了24
烤箱180度预热10分钟，将包好的月饼放进去先烤10分钟，然后翻面底面朝上烤10分钟，然后在翻面烤5分钟就好了。（烤的时间根据自己的烤箱温度自己掌握）25
一壶香茗，一个月饼26
掰开给你们看看27
在来个特写酥皮月饼（紫薯＋枣泥）
《酥皮月饼（紫薯＋枣泥）》主料明细
水油皮普通面粉230克、黄油20克、玉米油40克、白糖10克、水适量酥皮低筋粉130克、猪油40克，黄油10克紫薯1个大点的（或者2个小的）大枣（狗头枣）10个
《酥皮月饼（紫薯＋枣泥）》调料明细
《酥皮月饼（紫薯＋枣泥）》做法步骤
1
把水油皮的用料，揉合到一起。保鲜膜覆盖，醒30分钟。2
将酥皮用料揉合到一起。要使劲抓哈～3
提前蒸熟的紫薯，去皮，勺子压碎，用手团成圆球，每个25克。4
提前准备：狗头枣10个，煮10分钟，取出放凉，去皮、去核。用勺子压成泥状。不加任何调料，原汁原味的枣泥哟！缺点是有点粘，建议团的时候戴着一次性手套。5
1、水油皮：依次分成16个，每个25克左右。2、酥皮：依次分成16个，团成圆球，每个11克左右。3、取分好的第一个水油皮擀成圆形（手掌大小），包起第一个酥皮球，团成一个球。4、依次擀成牛舌状。5、醒10分钟。6
将牛舌状的面皮依次卷起来。7
再依次擀成牛舌状。醒10分钟。8
再卷、再擀、再卷、再擀。9
再卷起来时，用筷子压住中间。两边向中间靠拢，抽出筷子。10
压成饼状，包入准备好的馅料。11
包入馅料后团成圆形，再轻压成饼状。这样就成型了～哈哈进预热200度的烤箱，先烤15分钟，再戴隔热手套，翻身烤另一面15分钟。12
30分钟后，出炉了13
酥酥的～～～脆皮！纯纯的～～～枣泥！紫薯荷花酥的做法
1.紫薯切块，放蒸锅蒸熟。
2.趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。
3.趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。
4.紫薯装进保鲜袋，用擀面杖擀成泥。
5.这样会更加细腻一些。
6.搓成20克一个的小球，放冰箱冷藏备用。
7.现在做油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油。
8.轻轻搓散后借助刮板团成团。
9.分成10份，滚成小球。
10.油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。
11.轻轻搓散。
12.揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松驰15分钟。
13.分成10份，滚成小球。
14.取一小球，按扁。
15.包上油酥小球。
16.右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收。
17.最后封好口。
18.放案板上按扁。
19.用擀面杖擀成椭圆形。
20.20.由上而下卷起。
2.1.21.依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。
22.22.再次用擀面杖擀成椭圆形。
23.23.由上而下卷起，盖上保鲜膜松驰15钟。
24.24.取一酥皮卷两头相交后按扁，擀成圆形。
25.25.包入紫薯小球。
26.26.慢慢收圆。
27.27.用刀在上面划“米”字形，露出紫薯馅即可，不要切太深，否则烤的时候会垮掉哦（划米字前可以刷上蛋液，我第一盘刷了，第二盘没刷）。
28.28.烤箱预热，上下火，190度。
29.29.大概8分钟左右，“荷花瓣”已经开始张开，烤30分钟左右，表面微黄即可。
紫薯蛋挞的做法
紫薯蛋挞的做法
1.准备食材，称好重量。
2.现在制作蛋挞皮，将黄油放在大碗里，用勺子切成小块。
3.软化到手指捅进去，可以很轻松地捅出一个窟窿的时候，就可以进行下一步的操作了。
4.接下来在黄油里面加入细砂糖。
5.用打蛋器打发。
6.打发到黄油稍微地变浅，体积稍微膨大就可以了。
7.把蛋黄加进来。
8.继续搅打均匀。
9.然后把牛奶加进来。
10.同样搅打均匀。
11.接下来把过筛过的面粉倒进黄油里。
12.然后用刮刀从底部往上翻拌的方式。
13.使面粉和黄油充分混合在一块，成为一个面团。
14.我们把蛋挞模准备好。
15.把面团分成十份，每个重量二十五克左右，并把它们搓成一个圆球。
16.取一圆球放在蛋挞模里面，用两个大姆指慢慢将它捏成一个挞底的形状，我一只手拍照，两个指头来不及放，亲们看懂就行了。
17.捏好后，它的边缘和挞模的边缘大概平齐就差不多了。
18.所有蛋挞模都捏好了，把它们放在一边静置。
19.接下来制作挞馅，我们先把削皮的紫薯切成小丁。
20.把切好的紫薯丁放入蒸锅里面，中火大约蒸十五分钟左右就可以了。
21.蒸好后的紫薯冷却备用。
22.在大碗里打入一个鸡蛋。
23.再加入一个蛋黄。
24.然后倒入糖粉。
25.用手持式打蛋器把它们搅散。
26.接下来加入淡奶油。
27.再倒入牛奶。
28.然后将它们搅打均匀。
29.为了让蛋挞液更加细腻，再过一次筛，蛋挞液就做好了。
30.在每一个捏好的挞底部放上两块蒸好的紫薯。
31.然后倒入蛋挞液，蛋挞液倒到九分满。
32.然后蛋挞放在烤盘上，放进预热好的烤箱，中层，上下火，200度烤十八分钟。
33.烤好后拿出来冷却。
34.用小刀尖挑几下烤好的蛋挞皮边缘。
35.很轻松地就脱膜了。
36.一道很美味的紫薯蛋挞就做好了。