1.首先把水油皮的食材中猪油和面粉混合揉搓匀,在放入温水复揉搓均匀,揉成光滑的面团。
2.在把油皮的材料面粉和猪油揉搓均匀,在反复揉成光滑的面团备用。
3.皮的面和好了要醒一下才好用,这个时候可以准备紫薯馅。紫薯馅就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上锅炒的相对水分少一些即可。
4.把紫薯馅团成圆子。
5.然后在把水油皮和油皮揪成剂子,团成圆子,稍微醒一下。
6.用水油皮包好油皮的剂子。
7.然后单方向擀成长椭圆形状。在卷起来。
8.全部都卷好,稍微醒发几分钟,易于操作。
9.在按扁在次擀开,在卷起来。
10.然后对折捏严,整形成圆形。全部弄好稍微醒几分钟。
11.在按扁在次擀开,在卷起来。
12.然后取其中的剂子按扁,放入紫薯馅,然后包严实成圆形。
13.在用手按扁后放入烤盘,在上面装饰点些红点,也可以忽略。
14.然后上面刷上少许蛋黄液。
15.烤箱预热后200度左右烤25分钟左右。这个时间要按照自家的烤箱温度和饼薄厚决定时间。
16.做好基本凉了后装盒保持。
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酥皮月饼(紫薯+枣泥)
《酥皮月饼(紫薯+枣泥)》主料明细
水油皮普通面粉230克、黄油20克、玉米油40克、白糖10克、水适量酥皮低筋粉130克、猪油40克,黄油10克紫薯1个大点的(或者2个小的)大枣(狗头枣)10个
《酥皮月饼(紫薯+枣泥)》调料明细
《酥皮月饼(紫薯+枣泥)》做法步骤
1
把水油皮的用料,揉合到一起。保鲜膜覆盖,醒30分钟。2
将酥皮用料揉合到一起。要使劲抓哈~3
提前蒸熟的紫薯,去皮,勺子压碎,用手团成圆球,每个25克。4
提前准备:狗头枣10个,煮10分钟,取出放凉,去皮、去核。用勺子压成泥状。不加任何调料,原汁原味的枣泥哟!缺点是有点粘,建议团的时候戴着一次性手套。5
1、水油皮:依次分成16个,每个25克左右。2、酥皮:依次分成16个,团成圆球,每个11克左右。3、取分好的第一个水油皮擀成圆形(手掌大小),包起第一个酥皮球,团成一个球。4、依次擀成牛舌状。5、醒10分钟。6
将牛舌状的面皮依次卷起来。7
再依次擀成牛舌状。醒10分钟。8
再卷、再擀、再卷、再擀。9
再卷起来时,用筷子压住中间。两边向中间靠拢,抽出筷子。10
压成饼状,包入准备好的馅料。11
包入馅料后团成圆形,再轻压成饼状。这样就成型了~哈哈进预热200度的烤箱,先烤15分钟,再戴隔热手套,翻身烤另一面15分钟。12
30分钟后,出炉了13
酥酥的~~~脆皮!纯纯的~~~枣泥!酥皮紫薯球的做法
1.内馅原料备用
2.紫薯去皮后洗净,切片。
3.放入蒸锅内,蒸熟。
4.按成细腻的薯泥。
5.放入不粘锅内,加入适量的黄油。
6.炒去多余的水份,加入适量的白糖和澄粉。
7.紫薯馅炒好后,分成30g的小球。
8.水油皮中所有材料倒入大碗内:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。
9.彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
10.油酥的原料放入大碗内:面粉100g、猪油50g。
11.揉匀成团。
12.两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。
13.静置好的水油皮和油酥,分别分8份。
14.取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。慢慢的合拢四周。
15.收口朝下,按扁用擀面杖擀成牛舌状。
16.轻轻的卷起。同样做好其余7份,盖保鲜膜静置15分钟。
17.静置好后直接用手稍微按扁。继续用擀面杖擀长,再轻轻的卷起。
18.同样做好其余7份,盖保鲜膜静置15分钟。
19.静置好后取一份,按扁。
20.擀成中间稍厚,四周薄的皮。有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅。
2.1.如图像包油酥那样慢慢的收口。
22.最后收口朝下。摆入垫了油纸的烤盘。
23.取蛋黄一个,搅拌均匀。生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。
24.撒上适量的白芝麻。
25.烤箱预热180度,中层,烤20分钟,至油润淡金黄色,侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会。
酥皮紫薯派的做法
1.紫薯蒸熟去皮,切碎粒捣泥
2.小锅里放入水和细砂糖,加热沸腾
3.熬煮到糖浆变浅黄色
4.熄火趁热倒入紫薯泥,搅拌均匀
5.倒入适量淡奶油或炼奶
6.混合均匀即成奶香十足、甜蜜蜜奶的紫薯馅
7.油皮:面粉100克,温水40克,细砂糖20克,玉米油30克油皮的材料混合揉成面团,静置一会
8.油酥:面粉50克,玉米油25克油酥里的材料混合揉成面团,静置一会
9.将油皮面团压扁,包入油酥面团,封口
10.把包好的面团再压扁
11.用撖面杖撖成长方形
12.把面片从一边向中间折叠三分之一
13.将另一边也折过来,好像叠被子一样,再次用撖面杖把折好的面块撖成长方形,重复叠被子两次
14.把折过三次的面块撖成0.2厘米厚的长方形
15.在面片的三分之一处(可再略多一些的位置)切开,在上面均匀铺上紫薯馅
16.把剩下的另一面片对折,在不开口重叠的这边等距离一条条切开,不要切断
17.把面片再次打开,覆盖在有馅料的面片上,周边用勺子压紧
18.切去四周不整齐的边缘
19.刷上蛋液,烤箱预热180度烤约25分钟
紫薯馅月饼
《紫薯馅月饼》主料明细
中筋面粉(月饼皮)200g枧水(1克碱面+3克水)2g奶粉10g紫薯(馅料)1000g
《紫薯馅月饼》调料明细
转化糖浆150g花生油50g白砂糖随意花生油150g
《紫薯馅月饼》做法步骤
1
紫薯去皮切片上锅蒸熟,用勺子压碎。2
放料理机打碎(加少许水,水多了等下炒制时间就得长了)3
不粘锅放上适量花生油,紫薯泥下锅炒,加上适量多的白砂糖,根据自己喜欢的甜度加。4
炒干,做月饼馅最好要炒得硬些,不然不好包,馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。5
制作月饼皮,你也可以先做皮料再炒馅,随自己习惯都可以,糖浆,花生油,枧水,奶粉,面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。6
我做的是75克月饼,饼皮每个分的25克,馅料50克,也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。7
饼皮放手上压薄,把紫薯馅放上。8
收口包好,滚些面粉,防止粘膜放进模具9
月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去,模具倒在案板上,用均衡力量推压把月饼胚顶住案板压实。10
倒出来脱模11
烤箱180度预热十分钟。全部做好,在月饼胚上喷上水,进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。12
取出刷一薄层蛋黄液(千万不要刷多了,多了烤好很难看的噢)再放入烤箱中层烤15—20分钟,具体温度时间根据自己烤箱情况,观察情况而定。13
出炉放量装密封袋里,放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。冰皮紫薯月饼
《冰皮紫薯月饼》主料明细
冰皮材料:糯米粉100g粘米粉(大米粉)100g澄面(生淀粉)50g牛奶或水380ml植物油(食用油)70ml紫薯陷材料:去皮紫薯400g牛奶180ml9.20
《冰皮紫薯月饼》调料明细
白砂糖50g白砂糖30g
《冰皮紫薯月饼》做法步骤
1
准备好材料们2
将制作冰皮的牛奶、白砂糖、植物油调匀,达到糖完全融化且看不到油珠状态。一般食用油即可,但不能选花生油、茶油等味浓的,我用的是葵花籽油。3
再将糯米粉、粘米粉、澄面加入,搅拌至无面疙瘩状态,搅拌好的面糊较稀且非常顺滑。此时也可以加入少量苋菜汁或其他有颜色的果蔬汁,或者额外加入些紫薯泥,给冰皮上色。4
调好的面糊盖保鲜膜放至锅中隔水蒸20分钟,将面糊蒸熟。5
同时将紫薯蒸熟,加入牛奶、糖碾碎,变成紫薯泥。6
额外取少许糯米粉到锅中翻炒至颜色微黄,或者在微波炉里加盖高火3分钟,自制糕粉。7
桌上铺一层保鲜膜,也可以再撒一些糕粉防粘(感觉不太需要),我是50g的月饼模具,所以将紫薯泥用挖球器或调羹分成每份20g左右。一般皮和馅1:1或者3:2都可。8
蒸熟的冰皮糊是这样的9
趁热将冰皮糊搅拌取出,揉面至顺滑如图(熟面比生面粉容易和)再装入容器密封后醒面2小时左右,不能直接用保鲜膜包裹住,因为醒面需要有适当的膨胀空间。10
将冰皮面团分成每份25g左右,用手掌按扁。(今天陷多皮少,所以皮用量较少,感觉也不错)11
将紫薯馅裹进冰皮里,封口朝模具里部。12
用模具将月饼印成各种形状、花纹。(感觉50g实在太袖珍了)都说要在模具中撒一些糕粉防粘,我的冰皮做的不粘,加了糕粉反而影响月饼的美观,所以根本不用糕粉。13
成品图14
装容器密封再放冰箱冷藏几个小时味道更佳,更好定型。15
番外篇:冰皮月饼外面刷一层蛋黄液,再放入烤箱烤10分钟就变成这样啦,虽不是正宗的广式月饼,味道还是很棒的。16
来一个大合照