《自制豆沙月饼/板栗月饼》主料明细
低筋面粉140g绿豆沙400g自制碱水2g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》调料明细
转化糖浆100g玉米油40g
《自制豆沙月饼/板栗月饼》做法步骤
1
面粉过筛备用2
转化糖浆里加入碱水搅拌均匀（可用食用碱和水1：3的比例调制成碱水）3
加入玉米油搅打至顺滑、乳化4
倒入筛好的低筋粉，翻拌至无生粉5
用手轻轻揉成光滑的面团，加盖保鲜膜静置一个小时（记住，稍稍揉匀揉圆就好，不要使劲揉，以免起筋）6
将面团分成每个20g的小剂子，分好的要及时盖上保鲜膜7
绿豆沙分成每个30克的小团，揉圆备用8
取一小面团揉圆、按扁，整成中间厚旁边薄的圆片，放一个豆沙馅，用虎口慢慢往上收，收好收口揉圆9
揉圆后，收口向下，往月饼模具里抹少许油防粘，然后将面团装进模具压出花纹，最好直接脱模到烤盘上（烤盘事先铺好油纸），每个之间留出间隔10
烤箱170度预热几分钟，在月饼胚表面远距离喷少许水雾，防止开裂。再以160度烤十几分钟，观察表面上色就可以关火了11
这是刚出炉的月饼，有两个太用力压模了，有点丑哈……（一般都是烤5分钟左右取出刷蛋液的，但我觉得自己吃可以省掉这一步，所以颜色浅了点）12
烤好的月饼待完全冷却后密封保存。这是第二天月饼回油后的样子，颜色变深了，口感也更软糯。月饼刚烤完是硬的不好吃，一定要密封保存一两天后回油了口感才好。13
来张近照，还不错吧？（只是没刷蛋液没那么油亮），想刷蛋液的朋友，用一个蛋黄加一勺蛋清，在烤制5分钟的时候取出月饼，稍晾凉后拿毛刷薄薄地刷一层再接着烤就好。蛋液一定要薄，要不花纹会花掉。14
追加：第二次做了板栗馅的15
这次在表面刷了蛋液，烤完是这样滴延伸阅读
广式豆沙月饼99
《广式豆沙月饼99》主料明细
材料:中筋面粉100g豆沙适量全蛋液适量
《广式豆沙月饼99》调料明细
花生油25g枧水2g转化糖浆85g
《广式豆沙月饼99》做法步骤
1
加入转化糖浆。2
加入枧水和花生油。3
用手动打蛋器搅拌均匀。4
筛入中筋面粉，用刮刀搅拌均匀成面团。盖上保鲜膜，冷藏1小时以上后制作。5
我模具63g，皮13g，豆沙馅50g。如果是50g模具，皮10g,豆沙馅40g。6
将月饼包好。皮不太好包，要慢慢往上推。适当在手上，案板上撒些面粉防沾。7
在模具中撒些面粉防沾。用模具按压，推出。烤箱预热190度。8
烤箱190度，中层。5分钟的时候，拿出来刷上蛋液。再烤15分钟即可。(以表面上色金黄为准)烤好后，放凉，冰箱密封冷藏2天，等回油后，食用口感最佳。9
成品图。10
成品图。11
成品图。蛋黄豆沙月饼（广式）
《蛋黄豆沙月饼（广式）》主料明细
月饼皮中筋面粉165g月饼馅豆沙适量蛋黄15只蛋黄液一个
《蛋黄豆沙月饼（广式）》调料明细
转化糖浆116g花生油50g枧水4g
《蛋黄豆沙月饼（广式）》做法步骤
1
将转化糖浆，花生油和枧水乳化均匀。2
加入面粉，搅拌至无粉状即可，用保鲜膜包好静止2小时以上越久越好3
将蛋黄包入豆沙内，馅料重量差不多在35g左右4
将月饼皮15g每份，摁扁，将馅料包在里面，模具涂油，放入模具内，摁一下就成型啦～为了操作方便的话，包馅料的时候可以带个一次性手套噢5
预热烤箱200℃，上下火，中层5分钟，取出后，蛋黄液中放入一点水，将蛋黄液刷在月饼上，只要一点点就行了。6
再放入烤箱没180℃，15分钟即可取出，等它完全放凉后，放在密封阴凉的地方。等它回油，回油第三天是最软最好吃的时候哟。自制月饼豆沙馅，红豆糕
《自制月饼豆沙馅，红豆糕》主料明细
红豆适量水适量黄油适量猪油适量
《自制月饼豆沙馅，红豆糕》调料明细
冰糖适量盐适量
《自制月饼豆沙馅，红豆糕》做法步骤
1
将红豆提前一晚泡上,或泡12小时。2
将泡好的红豆倒入高压锅，水没过红豆便可。3
煮30分钟至软烂。4
待红豆冷却后放入料理机中搅拌。5
打成细泥便可倒出。6
将红豆泥倒入不粘锅中，翻炒至微干，倒入冰糖，盐和黄油，猪油继续炒，猪油分三次加入，每一次等油完全与豆渗透后再加，糖的多少根椐个人的口感调制。7
炒好豆沙馅等凉却后便可包了。月饼豆沙馅
《月饼豆沙馅》主料明细
红豆280g熟面粉20g
《月饼豆沙馅》调料明细
花生油120g糖220g
《月饼豆沙馅》做法步骤
1
红豆洗干净放入高压锅压30分钟捞出2
用搅拌机干磨杯打碎3
把打碎的红豆沙放入平底锅里开始炒了，在炒制过成中分三次加花生油。每次加油要炒至红豆馅把油吸收后在加油。4
快要炒干的时候把熟面粉筛进去。5
红豆馅揉成团就可以做月饼了抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅
《抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅》主料明细
冰皮材料如下：糯米粉90g粘米粉80g澄面（小麦淀粉）40g食用调和油（无味植物油）36g牛奶360g细糖粉80g馅料（各种豆制成豆沙）如下：红豆沙馅料（京曰袋装）200g吉士粉2勺炼乳50g红豆，黑豆，花芸豆，紫芸豆300g熟粉（表面防粘定型用）适量
《抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅》调料明细
抹茶粉10g蜂蜜50g
《抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅》做法步骤
1
先来豆沙馅制作，取每种豆适量，提前浸泡一晚上，第二天煮熟。Tips:天气热，豆放容器后加水浸泡，容器建议搁置放冰箱冷藏，避免因天气热而坏掉。2
浸泡好的豆煮熟烂，捣成泥。3
豆泥里要加入的材料如图，准备做成豆沙馅料。4
先加入京日袋装的豆沙馅拌匀，再加入吉士粉，炼奶，蜂蜜后搅拌混合均匀。不需要再加糖粉，甜度已够。5
搅拌好的豆沙，如图。6
盛出放凉，待用。7
豆沙馅完成，开始制作冰皮，冰皮材料如图。8
糯米粉，粘米粉，澄面放1个容器里，把牛奶，油，细糖粉放另1个容器里。9
牛奶，油，糖粉搅拌均匀后，再慢慢注入放粉的容器里。10
一边注入一边慢搅。最后搅拌混合均匀，无颗粒的粉浆。11
粉浆过筛2-3遍，过筛后静置半小时，锅里放水烧开，将粉浆碗表面铺盖包好保鲜膜，入锅大火蒸40分钟。12
蒸好端出用筷子搅拌。13
加入抹茶粉继续搅拌至混合均勻。14
搅拌混合均匀好的抹茶冰皮材料放凉，待用。（材料表里冰皮份量按28g每个算的活，大概能做22个冰皮。）15
豆沙馅揉成一个个小圆，22g每个，材料表里的豆沙材料大约能做成30个豆沙馅。16
待冰皮凉透，分成抹茶冰皮28g每个，取豆沙馅放置在压扁的冰皮上。（话说我套上一次性手套的双手，还要兼顾拍图片，不够用，放好在左手上，褪去右手套，小心翼翼将就拍个图，就为不漏步骤图，真心不易）17
从边缘轻推至收口，完全包入馅再揉圆。18
依次完成所有，用熟粉滚下表面防粘。19
月饼模内壁用熟粉晃下再倒出，将揉圆裹馅的冰皮置月饼模里轻压，推出成形。Tips:熟粉不用多，只要滚表面一层防粘就可，多了厚看起来也不美观，虽然口感不是特别影响，冷藏过后，表面熟粉能褪去一些，若熟粉多了厚的就褪不掉，试想下美观度就打折了，那口感自然是在心理上也打折了，建议仅供参考。20
完成所有，准备铺保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上即可。冷藏过后的口感更胜，而且表面熟粉会褪去一些，保存期短，冷藏3天都可以，吃不完1周内也可以放容器里铺盖好放冷冻，食用时取出放室温半小时，再慢享。21
这是放冷冻之后取出，要等放室温才可以吃喔。22
给这个模型图案的也摆拍一图作个记忆。