红豆沙月饼

2020-08-07
红豆沙面包的做法 红豆面包的做法 豆沙蛋糕的做法

红豆沙月饼的做法

1.转化糖浆称量后加入盆中,加入100克玉米油。

2.制作碱水:秤量10克水加入食用纯碱3克。制作13克碱水。

3.秤量8克碱水加入到盆中,搅拌均匀。剩下5克碱水用于洗餐具。

4.加入400克面粉,搅拌均匀备用。

5.快速法制作红豆沙馅:300克小红豆捡净洗净后加入500克水入八寸大碗中,高压锅蒸40分钟。盛入面包机中,加入100克白糖60克玉米油,选“和面模式”20分钟后豆馅制作完毕,红豆馅的制作方法详见我的其他菜谱。

6.红豆馅做好后,月饼皮面再醒一小时,待红豆馅晾凉。月饼皮面需要多醒醒主要是为了让油均匀。

7.放凉后都放到保鲜袋中。放在袋中主要是为了便于秤量和分剂后保存不失水分。

8.准备鸡蛋液、油碟备用。

9.红豆沙馅50至60克,饼皮秤量25至35克,分好。每一锅做几个月饼就分几个馅团和饼皮团,其余放在保鲜袋中不要一下全部分好。按压饼皮至手掌大小,将饼皮盖到月饼馅上。

10.用虎口轻轻收拢饼皮。

11.至光滑团,稍有缝隙无大碍。

12.100克月饼模上油后,将月饼团最厚实的那个方向对准压花,双手大拇指轻轻挤压月饼团至四周全部与月饼模具靠合。

13.在一小块厨房用铝箔纸上涂油后,把月饼模具均匀用力挤压在铝箔纸上,可以在月饼下面撒一层芝麻,让芝麻刺破饼皮人为制造一些排气点。待模具弹簧自然归位后再挤压几次保证馅皮完全贴合。芝麻在烤制中会出油便于脱膜,没有芝麻涂一层玉米油。

14.在油纸上均匀脱膜,摆放至烤盘中。我用了28厘米蒸锅的不锈钢下屉作为月饼烤盘,主要是为了便于月饼下部排气。

15.烤箱200度预热10分钟后烤8分钟定型,取出月饼晾五分钟后月饼上面刷蛋液,注意刷蛋液时要轻,此时月饼较软。设置160度烤25分钟。注意仅在月饼上表面刷蛋液,烤好后继续在烤箱中放五分钟后出锅。出锅后把有花的一面朝下放置至半小时后再翻过来。烤制月饼这个过程可以制作下一锅月饼,流水作业。每家的烤箱脾性不同,最好认真观察饼皮上色过程。香喷喷的月饼出锅了。

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金黄红豆沙月饼


金黄红豆沙月饼的做法

1.糖浆,枧水,油、倒在一起

2.用手动打蛋器充分搅拌均匀。

3.倒入低粉,搅拌成碎。

4.带着一次性手套和好光滑。静止一个小时。

5.豆沙馅30g一个做成圆形的

6.膜子上好,在干面粉上印一下,然后把面控下去。

7.饼皮做的是20g一个的

8.包好,

9.如图所示

10.光滑的一面朝模型下面

11.做好了

12.175℃,五分钟。然后在表面刷一层蛋黄液。

13.接着上锅20分钟。170℃

14.好美味

红豆沙月饼馅料


红豆沙月饼馅料的做法

1.把红豆泡水4小时以上,加水没过豆子多点,然后压力锅煮熟。不泡过的话煮时就要加多一点水

2.煮熟的红豆

3.把煮好的红豆用搅拌机搅拌成泥,如果水少的可以加适量的水一起搅

4.锅中放少许的油,把红豆沙倒入翻炒

5.水份收干点后加入白糖,然后翻炒均匀。糖可以分多次加,搅拌均匀就好,喜欢甜点的可以自己适量多加糖

6.继续翻炒到水分收干,可以捏圆就可以了

7.把炒好的红豆沙捏圆就可以用来包月饼了,也可以作其他点心的馅料

豆沙月饼,2020豆沙月饼做法


豆沙月饼的做法

1.准备食材,中筋粉,奶粉,花生油,枧水,蜂蜜称重备用

2.在把提前炒好红豆沙备上待用。

3.然后把枧水,花生油和蜂蜜倒入盆中,搅动匀颜色变浅一次倒入中筋面粉和奶粉。

4.和成面团,盖上保鲜膜饧制一小时。

5.然后称重25克左右小面剂,揉园备用。

6.在把红豆沙同样以25克的重量小剂子揉园备用。

7.取其中一个面挤,手掌按压成皮,四周薄一些。

8.然后包入一个红豆沙

9.用手的虎口封实口。

10.像着样不露豆沙馅就行了

11.使用50克月饼模具,内部撒些熟面粉防沾易脱模,然后把包好豆沙月饼生胚放入模具中,稍压一压。

12.倒扣压下,月饼生胚顺利脱模。表面花纹和四周棱角分明,一个生胚月饼完成了,其它依7-11步骤顺序完成。

13.全部完成放烤盘,留岀间距码放整齐,入提前预热200度烤箱,上下火中层烤20分钟。

14.烤制5分钟定型,从烤箱拿岀,蛋黄加一勺蛋白打散后,用毛刷抹上蛋水,在送回烤箱继续烤熟即可。

15.熟后室温放凉。

16.装入口袋,回油2-3天在食用。

17.成品完成。

豆沙月饼


豆沙月饼的做法

1.咬上一口、满满的豆沙馅,大大的满足了我的口感

2.所需食材:转化糖浆,这个我提前二十天熬好的,面粉、枧水、食用油拍照时忘了

3.补上食用油的照片,豆沙馅、可以买的

4.首先将枧水、面粉倒入,装有转化糖浆、的盆中

5.这三样先搅拌均匀,在添加食用油

6.下手揉成面团

7.用保鲜膜包裹着面团,醒面两小时左右,醒面时间到了,天也黑了

8.案板上撒上少许面粉,防止面团粘连,醒好的面团搓长,改成剂子

9.面团与豆沙,分别搓成同样大小的圆球,我的在25克左右,这个克数可随意,没有规定的

10.将面团用两手掌压扁,放入豆沙馅,用收虎口的手法,将饼皮往上推移,直到收口在搓圆,不要让空气进入

11.磨具撒上少许的面粉,防止粘连不易脱模

12.将搓好的圆球装进磨具,倒扣案板上,压实磨具的手柄至定型,再脱模,这时候烤箱180度预热8分钟

13.烤盘铺上烤纸,将脱模的月饼,整齐的放入烤盘,均匀的撒上少许的清水,这一步是防止月饼在烤的过程中出现开裂

14.进入烤箱,中层200度烤8分钟让月饼定型取出,将饼面刷上一层蛋液

15.时间到取出、不是等冷了就可以吃哦,凉透后盖上保鲜膜,等到回油,变软了才可以吃哦

冰皮红豆沙月饼2020


冰皮红豆沙月饼的做法

1.准备好冰皮材料

2.把糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、糖粉放入大碗中

3.慢慢加入牛奶搅拌均匀

4.加入炼乳和玉米油搅拌均匀

5.拌好的面糊

6.锅中倒入适量的清水烧开后放入面糊蒸30分钟

7.中间搅拌一次后继续蒸完

8.蒸好的冰皮放凉后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时

9.时间到取出揉成光滑的面团,记得撒些熟糯米粉防粘

10.分成25克一份,共16份

11.取出4份分别加入喜欢的色素揉均匀,可在手上抹油防粘

12.准备好所有的材料就可以开始包了,冰皮、红豆沙(分别分成25克一个),50克模具一套

13.先做立体部分:把花形撒些熟粉防粘

14.用自己喜欢的彩色皮填平

15.放入模具筒中,放一边备用

16.下面做底部,取一个白色冰皮,擀成中间厚四周薄的圆形

17.放入红豆沙

18.慢慢收口,揉圆

19.然后沾一下凉开水,这样好跟立体部分粘在一起不掉

20.把沾水的部分往里放,用力压实

21.然后倒扣回硅胶垫,用力压出来

22.然后慢慢放手,立体冰皮月饼就好了

23.依次做好所有的冰皮月饼

24.

红果豆沙月饼


红果豆沙月饼的做法

1.转化糖浆和枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀,加入面粉拌匀

2.用手揉成面团,醒一个小时

3.醒好的面团和豆沙馅按3:7的比例分成剂子,比例可以根据自己的模具来定

4.取一份馅,按平,把豆沙馅放进去,用虎口把皮慢慢地挤上来,全部包裹好,用手轻轻揉圆

5. 模具里面撒上面粉,把月饼胚子放进去,压出来即可

6.烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,

7.稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了。

8.刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

2020豆沙月饼


豆沙月饼的做法

1.准备好所有材料。

2.将除面粉和豆沙外的其他材料装入无水碗中拌匀。

3.在2步骤中筛入低筋面粉,拌均,和成光滑面团。

4.将面团和豆沙馅均匀分成八等份。

5.将豆沙馅慢慢包入面团中。用50g月饼膜具压出月饼花型。

6.烤箱预热180度,月饼表面涂上一层水,放入烤箱烤十分钟。

7.取出月饼表面涂上蛋液,放入烤箱,180度,二十分钟。美味月饼出炉啦。

红豆沙月饼的制作方法


红豆沙月饼的做法

1.准备好材料

2.盘里放入温水加入酥油、糖浆、碱水搅拌均匀

3.然后加入月饼粉,制作月饼皮

4.揉捏成团,盖上保鲜膜20分钟

5.月饼膜用温水浸泡一下

6.提前准备好红豆沙

7.红豆沙揉成团放在月饼皮上面(比例1:3)

8.包裹好红豆沙

9.用浸泡给的模具印好

10.烤箱提前预热,放入烤箱中上下管烤(温度150℃,烤10分钟后涂上玉米油再放入烤5分钟即可)

11.红豆月饼好了

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