红薯馅月饼

《红薯馅月饼》主料明细

皮面粉80g猪油28g水22g油酥面粉55g猪油30g鸡蛋黄液一个黑芝麻适量红薯泥250g熟糯米粉10g

《红薯馅月饼》调料明细

糖10g糖25g

《红薯馅月饼》做法步骤

1

油皮面粉80g猪油28g糖10g水22g和好面，盖上保鲜膜醒15分钟。

2

准备的油酥材料面粉55g猪油30g和好面，盖上保鲜膜醒15分钟。

3

将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的相对等份，我分了12份，并静置松弛15分钟左右。取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来。

4

包好后，在盖保鲜膜，静止15分钟。

5

把卷好的面团，用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。盖保鲜膜静止一会。

6

红薯洗净切片后，蒸15分钟，稍微晾凉一会，压成泥。加入10g熟糯米粉，25g糖，抓好备用。

7

反复两次擀开卷起。将卷好的面团用手指在中间位按下，把两头收在一起用擀面杖擀成圆形的面片将红薯馅分成12个馅团。

8

将馅放在面片中央，并包起来，包的时候要注意，收口处不能沾上馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来.将包好的面团收口朝下放在烤盘上，稍微按一下，按扁。

9

在面团表面刷一层蛋黄液，再撒上一些者黑芝麻

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把烤盘放进预热好的烤箱，200度，烤25分钟，表面金黄色即可出炉。

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简易包装

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红薯馅没有紫薯那么鲜艳的颜色，不过味道却毫不逊色。

扩展阅读

紫薯馅月饼

《紫薯馅月饼》主料明细

中筋面粉（月饼皮）200g枧水（1克碱面+3克水）2g奶粉10g紫薯（馅料）1000g

《紫薯馅月饼》调料明细

转化糖浆150g花生油50g白砂糖随意花生油150g

《紫薯馅月饼》做法步骤

1

紫薯去皮切片上锅蒸熟，用勺子压碎。

2

放料理机打碎（加少许水，水多了等下炒制时间就得长了）

3

不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。

4

炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。

5

制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。

6

我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。

7

饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。

8

收口包好，滚些面粉，防止粘膜放进模具

9

月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，模具倒在案板上，用均衡力量推压把月饼胚顶住案板压实。

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倒出来脱模

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烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。

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取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15—20分钟，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。

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出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。

黑芝麻月饼（自制馅）

《黑芝麻月饼（自制馅）》主料明细

饼皮普通面粉160g奶粉20g黄油60g牛奶50g-60g黑芝麻馅儿黑芝麻100g黑芝麻湖120g黄油40g牛奶60g-70g月饼模具1套鸡蛋1只

《黑芝麻月饼（自制馅）》调料明细

玉米淀粉45g糖40g盐1g玉米淀粉75g糖30g

《黑芝麻月饼（自制馅）》做法步骤

1

平底锅文火加热，放入10g黄油融化，将黑芝麻倒入翻炒，炒香炒熟。放凉后，用打碎机的磨粉功能，将其打碎。打碎过程时能闻到黑芝麻的浓郁香味，说明已经炒熟了。

2

将馅料的所有调料混合均匀，放入蒸锅蒸30分钟，每8分钟搅拌一次。正好后放凉。分成28g一份。

3

在蒸馅的时候，把饼皮揉匀。黄油和面粉用手搓匀，将其他配料加入其中，翻拌均匀，用保鲜膜封好，醒1小时。醒好后，分成22g一份。若有些粘手，撒点淀粉做手粉即可。

4

将一份饼皮揉圆按扁，陷放中间，包住陷后慢慢收口，将口捏紧。用模具扣压成型，摆放在烤盘上。烤盘里垫上锡纸或油纸。

5

烤箱200度预热5分钟，月饼坯子刷一层薄薄的蛋液，入烤箱180度，烤15分钟。最好用水浴法烤，避免考得过硬。刚烤出来的月饼皮很白很硬，放在铁盒中三天，保湿保鲜，回油之后口感和味道更香。

红豆馅酥皮月饼的做法

1.红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂

2.煮熟的红小豆入料理机打成糊

3.中途加红糖继续翻炒

4.中途加红糖继续翻炒

5.翻炒至没有水分豆沙馅就做好了

6.然后团成小圆球备用（剩余的豆沙馅放冰箱保存）

7.150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团，110克面粉加50克玉米油和成油酥面团，盖保鲜膜饧10分钟

8.两种面团各分成9份

9.水油皮擀开包上油酥

10.收口向下，然后擀开

1

1.卷起来，依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟

1

2.取一个生胚折三下

1

3.再擀成圆形状包上豆沙馅

1

4.全部包完

1

5.放烤盘里

1

6.提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可

自制月饼豆沙馅，红豆糕

《自制月饼豆沙馅，红豆糕》主料明细

红豆适量水适量黄油适量猪油适量

《自制月饼豆沙馅，红豆糕》调料明细

冰糖适量盐适量

《自制月饼豆沙馅，红豆糕》做法步骤

1

将红豆提前一晚泡上,或泡12小时。

2

将泡好的红豆倒入高压锅，水没过红豆便可。

3

煮30分钟至软烂。

4

待红豆冷却后放入料理机中搅拌。

5

打成细泥便可倒出。

6

将红豆泥倒入不粘锅中，翻炒至微干，倒入冰糖，盐和黄油，猪油继续炒，猪油分三次加入，每一次等油完全与豆渗透后再加，糖的多少根椐个人的口感调制。

7

炒好豆沙馅等凉却后便可包了。

双色榴莲馅冰皮月饼

《双色榴莲馅冰皮月饼》主料明细

澄粉15克糯米粉25克粘米粉25克牛奶115克炼乳15克榴莲肉400克黄油25克牛奶20克

《双色榴莲馅冰皮月饼》调料明细

糖粉25克玉米油15克糖20克

《双色榴莲馅冰皮月饼》做法步骤

1

1.做冰皮

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准备四种粉混合

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倒入牛奶

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倒入炼乳

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倒入玉米油

6

混合液倒入容器，蒸三十分钟直到熟，晾凉备用

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2.做榴莲馅

8

准备四种食材

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小部分黄油入锅

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倒入牛奶

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倒糖

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倒榴莲肉，最后加剩下黄油翻炒成馅

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3包起来入模具

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如图入模具

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如图入模具

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如图入模具

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如图入模具

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如图入模具

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如图入模具

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如图入模具

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如图入模具

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如图入模具