坚果戚风
坚果戚风，坚果
主料：
鸡蛋6枚(单个重约50g)低筋面粉100g烤香的巴旦木50g砂糖(打发蛋白用)45g砂糖(打发蛋黄用)30g牛奶60g玉米油45g朗姆酒2g柠檬汁(打发蛋白用)几点
坚果戚风的做法步骤：
1.巴旦木放入烤箱中层，上下火160度烤7-8分钟，烤香晾凉备用。
2.烤香的巴旦木用研磨器研磨成粗粒备用。分离蛋黄蛋白在分别的容器中，称重糖，低粉，备用。
3.蛋白霜(打发蛋白)蛋白中加些柠檬汁，启动打蛋器高速打成粗泡，加1/3糖继续打泡沫变细，再加1/3糖继续打，泡沫更加细，再加1/3糖继续打，这时蛋白明显变得更加洁白细腻，滑动打蛋头时有漂亮的纹路呈现，这时蛋白已打好，这样的蛋白即是干性发泡翻转容器蛋白不会掉出。
3.乳化蛋黄(打发蛋黄)：用打蛋器打散蛋黄，可以加些柠檬汁去蛋黄的腥味。45g玉米油分3次加入蛋黄中，每次都要将油脂完全打至与蛋黄融合，这是蛋黄的乳化过程，都打匀后加入糖，打至糖融化到蛋黄里，这时蛋黄颜色变浅，体积也明显增大。最后加入60g牛奶和2g朗姆酒打匀。
在蛋黄糊里筛入面粉，一边转动面盆一边用硅胶铲沿盆壁从底部翻动拌匀面糊，动作要快不可搅动和按压面糊，以免面糊起筋性。蛋白霜分3次加入蛋黄面糊中，动作同上，加好蛋白霜的面糊体积膨大，面糊细腻有光泽。
4.在搅拌好的蛋奶面糊中加入研磨好的巴旦木颗粒，稍加拌匀即可。戚风模具中倒入面糊，轻轻震动几下，震出面糊里的大气泡。烤箱上下火160度预热15分钟，蛋糕放入烤箱中层，烤50-60分钟。
5.烤好的蛋糕从烤箱中拿出，连同模具一起，以40cm高度自由落体摔一下，震出蛋糕内部的热气，然后倒扣在烤架上晾凉。