面团的搓揉
在面团冷藏妥当后，取出，于室温中静置5-10分钟后才可以搓揉。派饼皮的面团在不是太冷的时候搓揉效果更好，但也要注意不要让面团变得太暖了。这时如果手头上有蛋糕布或厨房纸巾最好不过了，它们的不粘性非常出色，这样我们只要额外用一点面粉就可以完成面团的搓揉了。另外，工作台最好是木质的，最小25厘米*25厘米，这样的工作台既平整又提供足够大的空间来搓揉。
小贴士：
除了仅仅把面粉洒在工作台上再搓揉面团以外，我们还可以把砂糖和面粉混合使用。这时的砂糖就发挥了沙粒的作用，也不会像面粉那样容易被面团所吸收。这个小技巧可以大大降低了面团和工作台的粘合程度，使搓揉进行得更加顺利。
搓揉面团，请依照下面步骤：
1.从面团的中央开始往外搓，不时把面团抽离工作台和翻转以避免面团与桌面相粘合。
千万不要从面团的边缘往中央位置搓揉，也不要一下往前一下往后地搓揉，更不要大力搓揉，就让擀面杖本身的重量提供必要的压力即可。
2.派饼皮的厚度控制在3毫米以下。
派饼皮比派饼盘的尺寸大2英寸（5厘米）为宜（如派饼盘为9英寸盘，则派饼皮的直径应为11厘米）。
如果面团在搓揉过程中出现裂缝，不要紧张，只要从裂开的两边往裂口压就可以“修补”了。千万不要把整个面团搓回球状重新搓揉，这样会导致面团的过分搓揉。
另外如果面团开始变得粘稠，可以往工作面或擀面杖上撒面粉然后继续搓揉。
把派饼皮转移到派饼盘上
在面团搓揉到适宜的大小后，下一步就是要小心地把它转移到派饼盘上。这一步骤并不困难，但要注意的是派饼皮没有被撕裂。下面是简单的步骤说明：
1.小心地把派饼皮从工作台上拿走，并翻折一半，用擀面杖支撑。
2.把派饼盘移到饼皮下面，然后慢慢铺在饼盘上，并小心盖好。
3.用厨刀把突出饼皮修剪，并用手指把边缘压出褶皱。
小贴士：
如果派饼馅是汁多的，可以在还没有烤焙前把派饼皮底部刷上蛋白或已融黄油，再注入饼馅，这样就避免饼底过于湿润。
扩展阅读
馄炖皮冰淇淋派的做法
1.黄油隔热水融化。
2.用毛刷刷掉馄炖皮表面的面粉。
3.馄炖皮稍微擀薄一些，然后两面都刷上黄油。
4.刷好油后把两张馄炖皮交错着放入派模中。
5.然后放入烤箱中烤熟。
6.烤好后呈金黄色，即为简易派皮，放至凉透。
7.巧克力隔热水融化。
8.用挖球器挖出冰淇淋球，放到凉透的派皮中。
9.上面淋上巧克力酱。尽情享用这简单又好吃的甜点吧。
蛋挞皮水果派的做法
蛋挞皮水果派的做法
1.准备食材：苹果和香蕉！
2.把香蕉切成片放入碗中。这是做香蕉派的。苹果切成丁锅里少许油把苹果加砂糖炒出水加水淀粉让它变得粘稠一点。这是做苹果派的馅儿。
3.把蛋挞皮提前拿出啦解冻。
4.解冻完后把它从锡纸壳中小心的揭下来。一定要小心呦！
5.取一个蛋挞皮把做的馅儿填满。
6.用另一个蛋挞皮盖在上面捏紧不留口。用叉子压出花纹。
7.这是包好的。为了区分开香蕉和苹果的我压了不同的花纹。
8.在表面刷上蛋黄液。（也可以不刷因为烤的时间长了自然就变得金黄了。）
9.放入烤箱中190度烤15分钟。烤的时候忘记拍照了。这是烤好的。
10.再来一张！很不错的呢！
披萨饼皮
披萨饼皮的做法
1.把温水、酵母、糖、盐、油混合搅拌均匀静置10分钟
2.把水混合物与面粉混合搅拌，揉成光滑面团，在容器内撒些面粉，将面团放入，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜。
3.从冰箱冷藏一夜后取出，面团里发酵成蜂窝状。将面团按压排气后放在温暖的地方发酵至两倍大小。
4.把25克色拉油倒入9寸披萨盘中，再将发酵好的面团擀成0.5厘米厚的饼，放到披萨盆中，用叉子随意扎上眼即可。
榴莲冰皮饼
《榴莲冰皮饼》主料明细
糯米粉90G粘米粉90G澄粉52G牛奶300G熟糯米粉60G榴莲若干
《榴莲冰皮饼》调料明细
调和油35G糖粉35G
《榴莲冰皮饼》做法步骤
1
炒熟糯米粉，准备60G最多了，微微发黄就可以，后面做型和揉捏的时候需要用2
混合各种粉，油，牛奶，搅拌均匀，没有疙瘩为佳3
过滤一到两遍，静止一会4
热水上锅，大火蒸35分钟，出锅后搅拌均匀5
摊平冷藏一会，迅速变冷6
准备馅料，捣均匀，我建议这个不要再混合什么黄油了，还是天然的味道好，冰皮里面已经有淡淡的奶味和甜味了7
搓30克糯米团，压扁8
大概包20克的料，由于馅料比较湿，不要包太多，包不住的时候适当打补丁也没关系，最后揉成圆团团9
压之前在磨具里撒点干粉，榴莲馅料压的时候要小心，当心压爆了10
最后榴莲饼诞生啦，一切都在出模那一刻11
人靠衣装，佛靠金装，加了个包装，整体感觉还不错，拿去冰箱冷藏一下，味道很棒，一点都不属于店里的榴莲甜品哦！好的派皮是迈向成功的捷径
翻面
请将手的碰触减到最低
如果用手来翻面，捏过的部分就会被拉长，而手的热度也会让奶油融化。正确的翻面方式，是用擀面棍从面皮的中央撑起，再翻面。
尽量不要用手碰触
切勿用手到处碰触
如果从面皮的边缘撑起，就会滑落。
擀薄
边缘部分要缓慢小心地擀薄
如果将擀面棍一路滚动到边缘，奶油就会被挤出来”所以，在边缘部份，要用擀面棍轻压，小心擀薄。
在两端约5cm的边缘，一点点地擀薄。
折叠
做上记号来记录次数
为了让折叠的次数清清楚明了，每次要冷藏时，就用手指在面皮的边缘做上记号（2次的话就做2个记号，4次的话就做4个记号）。
由于一直反复做同样的动作，就很难记得清楚了。
奶油的状态维持是一大重点所以切勿在温暖的地方制作
折叠派皮，是将奶油包裹其中，再做出层次来的。它是藉由烤箱自馅的热度，让奶油融化，被面皮吸收，让空象气跑进层与层之间的缝隙，来创造出细腻的口感。
制作派时，室温维持在20℃以下，预留宽阔的制作彰乍空间，冰凉：凉的擀面棍及工作台，是绝对要在事前就确认完成，预备齐全的要素。
除此之外，还有多项准则是制作柞派时需特别留意的：①使用新鲜的奶油。②随时扫除手粉。③切勿用手到处触摸面皮。
例如①，已经放很久的奶油，风味不佳，应避免使用…此外，如果嫘奶油冷藏过度，就无法在揉和时与面皮一起延展，所以要特别留意。
至于②，是因为如果粉还留在面皮上，烤的时候层次间就会错错开，导致龟龟裂。所以，在面皮擀薄，一将面皮的1/3摺起后，就要用刷子或毛刷将上面的手粉扫除。另外，如果用手触摸面皮，手的热度就会让奶油融化。所以，也请确实遵守③的准则。
派的制作流程
折叠派皮→揉和面团→静置→擀成正方形→奶油敲薄用面皮包起来→擀薄→折成3折（与上一个步骤一起再重复）
派的层次之计算范例：
（3折）的6次方=729层