以下是一些常用的烘焙水果配料的挑选贴士:
杏子和油桃:对于这两种水果,我们不需要剥皮,只要把它们纵向切半后,去核即可。
苹果和梨子:用削皮器削皮后,每个水果纵向切四等分,然后把里面的核去掉。
如果需要得到完成的一个水果,我们可以使用去芯器把里面的果核部分去掉(去芯器,如下图,一根空心的、一端开口锋利的圆柱金属棒),只要垂直在中心位置往下插入至底,取出即可。
樱桃:给这种水果去核是非常乏味的操作,虽然很简单。只要用小刀垂直由上而下划一刀,稍用力剥开,用刀或手指挤出果核即可。这种方法可以同时把樱桃去核并切半,也正因此大部分配方里面都采用这种方法。樱桃去芯器就没有必要购买了,除非你要准备很大量的樱桃来制备罐头或果酱。WwW.HP299.cOM
桃子:如果你购买的桃子成熟得刚刚好,有时甚至桃子皮可以连小刀都用不上就轻易的用手剥落,当然,这么好的桃子不是常常可以买到。以下方法可以使桃子剥皮成为一件简单的差事,而且果肉不会有任何损伤。
准备好一盘冷水,另外煮开一盘水。在等水开的时候,在桃子的底部用到刮一个X型,要注意只要轻轻一刮就可以了,不要刮到果肉。等水开了以后,慢慢把桃子放入水中煮30秒(你会看到被切过的果皮开始变软并漂浮),取出桃子,放入冷水中浸泡1分钟后应该可以很轻易就把皮撕开,如果不行的话就重复操作一次即可。此方法也适用于李子和西红柿。
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烘焙中榛子的处理
榛子以其独特的香气和爽脆口感俘获了不少坚果有爱人士,现在也越来越多地看到烘焙配方中会出现榛子的身影。但榛子外有硬壳,内有果衣,在烘焙中使用它需要怎样的特别处理为宜?下面给各位简单介绍。
1.烘烤
烘烤过的榛子,其味道会得到提升,而且还可以获得浓香的烟熏味、口感更爽脆。我们只要先把榛子的外壳去掉(可以用专用的开壳器),然后放到烤盘上,以175℃烤焙15分钟,至榛子果衣裂开,翻动榛子,再烤焙15分钟。
2.去果衣
烘烤后有一个非常重要的处理步骤,就是把榛子的果衣去掉。把烘烤过的榛子倒入小盘子中,用毛巾(避免烫手)不断拭擦榛子,就可以便利地把果衣剥离榛子果实了。
核美味相会--宫庭桃酥
《核美味相会--宫庭桃酥》主料明细
加州核桃90g低粉225g蛋液50g
《核美味相会--宫庭桃酥》调料明细
红糖20g糖粉60g盐2g泡打粉1g小苏打2g食用油100g
《核美味相会--宫庭桃酥》做法步骤
1
食用油里加入糖粉,红糖搅拌均匀,加入鸡蛋,所有粉类混合均匀筛入,加入核桃碎筷子拌匀,揉成团,分成20克一个,烤箱160,15分钟烤熟2
材料集合3
核桃微波炉高火四分钟切碎4
粉类过筛5
食用油加糖拌匀6
加入鸡蛋拌匀7
筛入粉类和核桃8
揉成面团9
按扁烤箱160度,15分钟烤熟小米酥的配方和做法
每年的秋季以后那些现烤现卖的烘焙糕点店铺都会制作小米酥来卖,因为小米酥老少皆宜,深受大家的喜欢,这款点心其实做起来不是很复杂,关键点把糖浆熬好了即可!今天分享的这款是桃酥大王制作使用的配方!感兴趣的试试吧!
配方:
棕榈油:1000g
黄油:250g
米花:1000g
白糖:500g
糖稀:750g
水:1000g
花生:750g(炒熟去皮)
黑芝麻:150g(炒熟)
盐:10g
做法:1提前把材料准备好,除了米花之外,所有材料放入大锅中煮开,
2把米花,倒入熬好的酱料中,用铲子不停的翻炒,翻炒均匀!
3倒入装好的方框模具中,用擀面杖压平,用刀切成长条,快速用刀切成小块状态!即可!
记住这个配方的核心,A部分棕榈油,黄油,白糖,水,盐,B部分就是米花,花生,黑芝麻,换算好这个比例,我们可以做其他类种的米花,甚至做沙琪玛都是不错的!例如紫米酥,黄米酥,大米酥,核桃米酥都可以!
和菓子点心
《和菓子点心》主料明细
白芸豆250g熟糯米粉150g红豆沙适量
《和菓子点心》调料明细
白砂糖150g食用色素适量
《和菓子点心》做法步骤
1
白芸泡水20小时,水是白芸豆体积的5倍以上,中间换两次水(因为天气热),泡水后的白芸豆剥皮;2
白芸豆加水放锅里煮(水是白芸豆体积的2倍),煮烂(2小时);3
煮好白芸豆泥放炒锅里,加白砂糖炒到稠;4
炒好的豆泥立刻趁热放大盆里;5
豆泥里倒入熟糯米粉和面(分次倒入,要是粉多了加开水);6
和好豆泥粉团用保鲜袋装好,以防干裂;7
取一块豆泥团,用牙签沾黄色食用色素到面团里染色,一点点的染,染到色满意为止(面团用多少染多少,不要一次染太多);8
把黄面团擀开,包入红豆沙;9
包好红豆沙收口,用保鲜袋装着压进果冻菊花模里;10
从模里取出,花形不够明显(因为有保鲜袋的原固)可以牙签压下痕,取橙色团做花蕊,用牙签在上面戳出内洞洞,一朵黄菊花就做好了;11
取一豆泥团染浅红色,分6个小团,其中5个小团是匀称的,1个小团;12
把5个小团分别包上红豆沙,搓出像花形花瓣;13
5小团向最小团靠拢,粘在一起,然后用牙签在花瓣上压痕;14
放上黄色花蕊,这样一朵樱花就做好了;15
染上绿色豆泥团,包上红豆沙;16
在绿团上用牙签在上面压出叶脉痕,叶子就出来了,用棕色豆泥团搓出长条,用牙签在上面压点树纹,放上花朵,一枝樱花出来了;17
粉红色豆泥团包入红豆沙,用保鲜装好压进果冻另一菊花模里,取出;18
花纹不明显,用牙签沿着纹压清晰,再用棉签压花瓣;19
把花朵中间戳下去,放进黄色花蕊,粉红菊花就做好了;20
用粉色豆泥团包入红豆沙,在擀面垫上搓出碗形(半圆球形),用平的一面向上,在周边压5道深痕;21
再往里面压出花瓣痕,这样一朵玫瑰就做好了;22
取一块芸豆泥团染浅粉色,擀开,再用深粉色团放里擀开,包上红豆沙,捏成桃子形状;23
在桃子有深粉色那边压一道深痕,用绿团做叶子包在桃子边上,桃子就做出来了。巧克力夹心派的配方和做法
主料:低筋面粉:100g、
可可粉:20g、
黑巧克力:50g、
鸡蛋:1个、
细砂糖:65g、
植物油:50g、
泡打粉:1/2小勺(2.5ML)、
小苏打:1/4小勺(1.25ML)、
牛奶:60g
夹心部分:奶油霜或焦糖奶油霜120g
外层披覆部分:
黑巧克力:100g、
黄油:30g、
朗姆酒:1小勺(5ML)
制作方法:
1、首先制作巧克力蛋糕。鸡蛋、细砂糖、植物油(玉米油、葵花籽油均可,不要使用花生油等味道较重的油)倒入大碗,用打蛋器搅打均匀。
2、黑巧克力切碎放入小碗,隔水加热并不断搅拌直到溶化。将溶化的黑巧克力倒入第一步的混合物里。
3、搅拌均匀。
4、倒入牛奶,继续搅拌均匀。
5、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后,筛入第4步的混合物里。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋糕面糊。
7、将面糊装入裱花袋,裱花袋前端剪一个小孔,在烤盘上挤出直径约为5CM的圆形面糊。面糊之间要留出足够的距离。大约可以挤42个面糊。
8、将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤8分钟左右即可出炉。蛋糕在烘烤后体积会明显变大。
9、蛋糕冷却以后,每两块蛋糕中间涂上焦糖奶油霜作为夹心。
10、制作外层披覆用的巧克力。黑巧克力和黄油切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态。倒入朗姆酒搅拌均匀即可。
11、取一份夹了奶油霜的蛋糕,在巧克力液里快速的蘸一下,使蛋糕均匀的裹上一层巧克力,然后快速取出。
12、将裹了巧克力的蛋糕放在油纸或油布上,等待外层的巧克力凝固,巧克力奶油夹心派就做好了。