（一）配方
皮：富强粉25千克、白砂糖1.5千克、鸡蛋0.5千克、鲜酵母100克。
馅：绿豆粉300克、白砂糖350克、猪油100～125克。
（二）制作工艺
1.制皮工艺
原辅料→第一次面调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→皮面团。
（1）原辅料处理：将制皮的原、辅料中的面粉、糖过筛，鸡蛋打开搅均鸡蛋黄与蛋清，酵母活化。
（2）第一次面团调制：将事先准备好的温水放入调粉机，然后投入70%的面粉和全部酵母液一起搅拌成软硬均匀一致的面团。
（3）第一次发酵：将调制好的面团放入温度为28～30℃、相对湿度为75%的发酵室内发酵，经3～5小时即可发酵成熟。
（4）第二次面团调制：先将种子面团倒入调粉机，然后放入剩余的面粉、水和其他辅料一起混合搅拌成面团。
（5）第二次发酵：将调制好的面团送入发酵室进行第二次发酵。发酵室温度控制在28～32℃，经2～3小时的发酵即可成熟，发酵成熟后即为皮面团，备用。
2.制馅方法
先把猪油和水煮开，再把糖和绿豆粉放入，充分搅拌成馅，为了有利于增加风味，在搅拌中可放入一点切碎的细葱末，使成品具有葱香味。
3.面包的成型与烘烤
将发酵好的皮面团，经反复搓揉制成圆形面皮，每个面包内约放入1.5克馅子，包好后将缝处向下，放入面包烘烤盘内。然后再用刀在面包坯的表面划上两刀，其划线深度以露出馅为准，待其胀发后，放进烘箱内，调温度为250℃，烘烤3～4分钟取出，即为成品酥皮绿豆馅面包，冷却后包装。
（三）产品特点
1.色泽：表面呈浅黄褐色，均匀一致，无发白现条。
2.状态：形态规整，不粘听，不粘边。
3.质地：从断面看，酥松、馅呈绿豆正常绿色，且均匀细腻。
4.口感：酥软香甜，有鸡蛋烤香味及绿豆香味。
相关知识
绿豆沙酥皮月饼的做法
1.首先制作绿豆沙，绿豆洗净放入高压锅压熟。
2.煮熟的绿豆捞出沥干水分后过筛滤去绿豆皮。
3.锅中放少量的油，放入白糖炒至糖化后放入绿豆沙，炒至豆沙粘稠，水分炒干即可，放凉
4.油皮和酥皮分别和成团，松弛30分钟。
5.把油皮和酥皮分成相等的小剂子。
6.取一油皮包酥皮。
7.像包包子一样包好。
8.擀成牛舌状。
9.反面后自上而下卷起。
10.依次做好所有的松弛15分钟。
11.再擀成牛舌状。
12.反面后自上而下卷起。
13.再松弛15分钟。
14.取一松弛好的面团，从中间按压后，团成圆形。
15.擀成圆形面片。
16.包入绿豆沙馅。
17.排入烤盘。
18.烤箱预热180度，中层烤10分钟后翻面，烤5分钟，再翻面后烤5分钟左右即可。
红豆馅酥皮月饼的做法
1.红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂
2.煮熟的红小豆入料理机打成糊
3.中途加红糖继续翻炒
4.中途加红糖继续翻炒
5.翻炒至没有水分豆沙馅就做好了
6.然后团成小圆球备用（剩余的豆沙馅放冰箱保存）
7.150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团，110克面粉加50克玉米油和成油酥面团，盖保鲜膜饧10分钟
8.两种面团各分成9份
9.水油皮擀开包上油酥
10.收口向下，然后擀开
11.卷起来，依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟
12.取一个生胚折三下
13.再擀成圆形状包上豆沙馅
14.全部包完
15.放烤盘里
16.提前预热烤箱190度上下火烤40分钟即可
绿豆糕，绿豆饼
《绿豆糕，绿豆饼》主料明细
绿豆1斤水油皮低筋面粉200g水90g猪油20g油酥猪油90g低筋面粉160g炒制黄油适量
《绿豆糕，绿豆饼》调料明细
糖适量糖30g橄榄油适量
《绿豆糕，绿豆饼》做法步骤
1
绿豆提前一晚冷水浸泡，煮熟去皮，注意别煮火太大了，如果火大了去皮的时候豆子会碎2
去皮的绿豆继续煮，这次煮到烂，取出用料理机打碎，我没有料理机，是把豆子装在干净的袋里，用擀面杖擀成绿豆泥的3
为了口感，我把擀好的绿豆泥过了一遍筛，因为是面粉筛所以过完筛绿豆泥非常非常细腻～4
锅内放适量橄榄油或玉米油，小块黄油融化，放入绿豆泥和糖，炒匀熄火，放凉。取25g团成团，用模具压成薄饼5
没有去皮的绿豆可以煮烂，沥水，打成豆泥，加糖和油炒制之后做豆馅，分成25g每个备用6
水油皮的原料混合，和面备用7
油酥的原料混合备用8
将水油皮的面分成20g每个的团，油酥皮10g每个9
水油皮擀皮，把油酥完全包进去，收好口，按扁10
擀成长条状11
卷起法式面包的制作技术
法式面包的主要制作阶段如下：
揉和：它的作用在于将面团的不同组成部分合为一体，膨发面筋网，混合进空气。揉和最后所得到的面团温度一般为25°C。这一温度是根据面粉和面包房的温度调节水温而得到的。
用一个斜轴和面机强化揉和20分钟，使面包发起来并呈白色。
揉和后的第一次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹性，使面包有香味。揉和的时间和使用的添加剂影响发酵时间的长短。发酵时间可以从20分钟到120分钟不等。
称重就是将大块的面团分割成既定重量的面块。它可以用手工进行也可以用水力或切分体积的分割器进行。
称重后所进行的成团工序可以使面块的形状更加工整，也就是把面团卷起来，使其呈圆形。
成型阶段前的二次醒面是一个过渡性的醒面阶段。醒面的时间长短不一，取决于面团所随的影响。它可以改进面团的松软性。
成型可以使面块延展，形成它的最终形状。对于棍面包，是要获得一块长度为70厘米的面团。这道工序是最微妙的。面团应特别柔软。用一个机械成型器首先把面团压扁，使其呈饼状，然后卷起来，在两个不同速度旋转的延压带上被拉长。
第二次发酵是面包烘烤前的最后一个阶段。在这道工序里，应第二次醒面，保留住酵母产生的二氧化碳。二次发酵的时间可长可短，缓慢揉和的面团需要60分钟，强化揉和的面团需要150分钟。
入炉已经不太使用铲子了，而是用一个入炉传送带或用装有烘烤网的输送小车。
烘烤前面块的划痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的关键阶段。面团的切口呈45度角并重叠：一根70厘米长的面包切口数目为6到7个。
在烘烤前，烘烤室内充满了水蒸气。水蒸气保护面块的表面，以利于面块的膨发，并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的颜色。棍面包在250C温度下粉烤的时间为20分钟。
香甜绿豆饼
《香甜绿豆饼》主料明细
绿豆250g油皮低筋面粉150g水75g油酥猪油50g低筋面粉100g
《香甜绿豆饼》调料明细
糖10g色拉油30g
《香甜绿豆饼》做法步骤
1
1.绿豆泡一夜后把皮搓掉后，加少量水入电饭锅煮成豆泥。2
2.油皮材料混合均匀揉成光滑面团盖保鲜膜放30分钟。3
3.油酥材料混合成团也放30分钟。4
4.趁这时间在绿豆泥中加入适量炼乳拌成合适稠度，即可捏成团不松散。分成25克一个的若干份。（甜度自己按个人口味加炼乳）5
5.将油皮分10克一份，油酥分5克一份。6
6.油皮用手压扁包入油酥，收口向下放置15分钟。7
7.将酥皮擀成牛舌状。8
8.从上往下卷起。9
9.压扁，两边往中间折叠。10
10.全部折好松弛10分钟。11
11.将皮擀开包入绿豆馅。收口向上压扁。12
12.全部整形后排入烤盘。13
13.180度预热，收口向下中下层20分钟后再翻个面烤15分钟。