2.关于曲奇面团：
无论是一小块曲奇面团或压扁在烤盘上的小面团都可以通过直接加入各种配料来提升其成品的味道；通过把配料（如核桃碎）直接压在成型但未烤焙的曲奇面团上；或者直接把香味糖经过滚压或洒落在曲奇上等等，通过这些方法都可以把香味带入到传统的曲奇面团里面：
·除了酵母和盐，可以在面粉撒上香料佐料或无糖的碱性可可粉；
·黄油可以拌入香味糖或细砂糖（或精细糖）、（浅、深）红糖，然后加入全蛋，混合；
·再配合香味香精把味道扩展开；
·在充分混合并形成面团后，可以加入苦甜巧克力块/片、花生酱或奶油硬糖、核桃（片或碾碎）、椰丝、切碎的糖果和水果干等，来丰富味道。
3.关于司康饼面团：
对于具有中度筋性面团，如用于制作司康饼的面团，可以通过对以下3种成分加工来提升味道：
1)干性配料；
2)发打了的全蛋和奶油；
3)未烤焙的面团顶部位置。
下面将讲解如何把一块通过“去油法”（即在加入液体配料融解干性配料前把油分解到面粉中）制作成的司康饼面团的味道提升上去：
·面粉中拌入酵母和盐，在倒入油脂类配料前加入香料、无糖碱性可可粉和核桃粉；
·把奶油和全蛋混合搅拌，伴以香精和/或其他液体增添剂，如糖浆；
·倒上黄油面粉混合物和其他的香味配料，如香烤片、调味核桃碎、甜椰丝、水果干或糖果碎，混合搓揉成面团；
·在烤焙之前，面团顶部撒上糖粉奶油细末、香味糖、调味糖、细砂糖或分离砂糖；
·烤好的司康饼（铺上没有顶料）可以撒上糖粉进一步增加味道。
（未完待续）
延伸阅读
如何制作快速烘焙食品的面糊
快速烘焙食品，包括饼干、司康饼、杯形蛋糕、方包和咖啡蛋糕等，是一种制作简单食用方便的烘焙食品。涂上黄油的松软轻盈的配料是咖啡蛋糕、司康饼、杯形蛋糕和方包的最佳搭配，它们使香气萦绕于嘴间，且带来各种灵动变化。
虽然这种甜食制作不费时(以泡打粉、苏打粉或两者混合来发酵，而不是酵母)，但是它们仍需要制作者给予充分思考与斟酌，才可以制作出香味、质感与外形都突出的作品。
在把快速烘焙食品分类时，根据成品以及面糊/面团的混合方式可分为三大类：
·通过用“切入法(cutting-inmethod)”混合动植物油和面粉制作而成的，用于制作饼干和司康饼。
·通过混合搅拌过的液态混合配料和已过筛的干性配料制作而成的，用于制作杯形蛋糕、烙饼、华夫饼以及部分方包/蛋糕。
·混合动植物油和砂糖，加入全蛋，再交替拌入干性与液态配料制作而成的，用于制作长方蛋糕、咖啡蛋糕和部分杯形蛋糕面糊。
关于饼干和司康饼面糊的一些特性：湿润，但可加工；足够坚韧，可以切成装饰用的形状；根据配方的不同，可以烤焙出紧密而松软的内部纹理。至于杯形蛋糕面糊，足够厚重以勺至杯形模中，烤焙后纹理凹凸不平并在顶部形成好看的半球形帽状。而奶油面糊则显得非常顺滑，烤焙后可以产生令人满意的纹理，且质感平整。
·如果要制作较硬的饼干和司康饼，制作面团时候可以稍微的卷起(比通常的要厚)，切好，相隔7.5厘米地放在垫上羊皮纸的烤盘上烤焙。如要制作较软的司康饼，直接把面团拍打成直径18到20厘米的圆饼放上垫羊皮纸的烤盘上，切开并每片以1.2厘米的距离隔开。用这种方法，司康饼在烤焙过程中会融合，出来的效果就是每块饼的边缘不会显得太脆。
·给已切开的饼干或司康饼顶部淋浆，可以用已融黄油浆(当然，如果手头上有纯正黄油最好，纯正黄油对成品的味道和着色都有很好的效果)、厚奶油或奶油薄层、全蛋又或者是一小撮香精，如香草/杏仁香精。当然，淋浆这一步并不是必须的，只是润色的一个手段。
烙饼、华夫饼和某些杯形蛋糕的面糊是通过混合液态配料(如已融动植物油脂、牛奶或脱脂牛奶、调味香精和全蛋)和已过筛的干性配料(如面粉、砂糖、香料和酵母)而制成的。(其他杯形蛋糕面糊则是通过搅糊法(creamedmethod)制成的，这种面糊有更好的质感和纹理。)通常，这种面糊在黏稠度上达到“黏稠”到“中度黏稠”，可以支撑起香味片、核桃碎或水果片。这些额外的元素可以定义出制作出来的杯形蛋糕、烙饼或华夫饼的风味以及外观。
如果在烘焙过程中注意一下几点的话，烤盘出炉的杯形蛋糕膨松、饱满而柔软，用平底锅做出的烙饼则松软有光泽，而铁制烤模做出的华夫饼则柔软不干燥。
·用搅拌或过筛的方法混合干性配料。彻底底混合可以把酵母剂均匀的散布，使得杯形蛋糕均衡发酵。
·对液态配料，也是充分搅拌混合，这样可以使全蛋充分彻底的融入其他配料中。
·为了避免过分搅拌面糊，同时地额外加入水果片、核桃香味片和液态混合配料。
要制作出饼干或司康饼面糊，在混合过程中需要灵巧的操作和细致的观察。混合过程的第一步是要把必要的干性配料(如面粉、盐、香料和酵母)过筛、搅拌混合；至于砂糖，可以在第一步或在往第一步混好的混合配料中加入动植物油之后才加入。动植物油脂要以块状拌入干性配料中，并且以油酥面团搅拌机或双钝刃的厨刀来搅拌，这个过程有时候也可以用指尖完成。动植物油脂块的大小(如非常小片的、豆粒大小的、小块大块的)是整体成片性的决定性因素。如果之前第一步没有往面粉混合配料中加入砂糖的话，到了这里就可以拌入了。至于液态配料方面(如全蛋、牛奶、奶油和香精)，全部混合搅拌，一次往混油了的面粉中拌入。之后干、湿配料混合，得到柔韧的面团，不会太干或太粘。之后再盘中或桌上稍加揉捏即可完成面团，最后的揉捏可以进一步改善饼干或司康饼的纹理质感。
在我们要做出适当紧凑但湿润的面团时，要注意天气因素(尤其在湿润的天气)以及面粉吸收能力会影响所需面粉的量。如果饼干或司康饼面团看起来太湿的话，我们可以放心地加入1~3汤匙的面粉(对于使用2杯面粉的配方只要加入1~2汤匙，而对于使用3~4杯面粉的配方则可以加入2~3汤匙)。
要制作出成功的饼干和司康饼，请谨记以下细节：
·根据配方的实际情况，把黄油和/或酥油切碎至珍珠、菜豆、燕麦薄片的大小。
·搓捏盘中的面团10秒后转移至工作台上，拍打成蛋糕状，往中心折叠，重复几次，这样可以使面团越堆越大，而且在考虑中也会很好地膨胀。
·同时的往面团加入小量的或块状的水果肉、巧克力碎、核桃碎和液态混合配料，同时加入是为了避免对面团加工过度。
·用刀或装饰切模把饼干和司康饼平整切好，对于小缺口可以用抹上面粉的刀面去修补。
·用一根木制扁板或塑料调羹来搅拌干、湿配料，这个过程中要特别注意搅拌盘底的弧形边缘，这个位置常会有面粉残留。搅拌面糊直至面粉颗粒全被吸收，至于团块可以不管，因为在烤焙过程中会消失的。
·对于杯形蛋糕，把面糊勺至备好的杯模中后，把面糊往中央位置勺，形成圆形的帽子形状。
·而对烙饼，直接把面糊稍平整的勺至已预热的平底锅上，面糊在烤焙过程会定型的。
一些咖啡蛋糕是使用奶油蛋糕面糊技术来制成的。咖啡蛋糕质地柔软，不干涩而又香味浓郁，常被人们作为早餐、早午餐，甚至下午茶享用。其中很多都会以新鲜水果或水果干点缀。而在未烤焙的咖啡蛋糕面糊撒上核桃香料混合配料或黄油粒是一个很理想的调味方式。
·按照配方所示的用合适的烤盘上烤焙咖啡蛋糕面糊。对于一盘搅匀后的咖啡蛋糕面糊，特别是加入了香料或调味料的，需要更多的空间去发酵。
·把一半的面糊勺至烤盘中，并撒上香料。香料可以是香味糖混合(含有或者不含核桃碎)，椰丝和核桃混合，可可粉或者水果和核桃混合而成。之后勺上剩余的面糊并搅匀。如果你选用的是甜味的馅料，可以在上层面糊的中央用调羹划出一条“凹渠”，把馅料注入其中，用凹渠比直接涂上馅料的效果要好。
·酸奶油和脱脂牛奶可以给咖啡蛋糕提供松软、不干涩的质地以及极好的稳定性。
小时候的味道—桃酥
《小时候的味道—桃酥》主料明细
普通面粉250g鸡蛋一个
《小时候的味道—桃酥》调料明细
食用油100ml糖80m l泡打粉4g盐少量
《小时候的味道—桃酥》做法步骤
1
糖、油、蛋混合，直到糖溶解在油里。鸡蛋一整个不用全部都加进去，剩一点点最后刷表面2
筛入面粉和泡打粉、盐巴，弄成团，不要使劲揉，随便捏几下没干粉就可以了，然后放冰箱冷藏3
半个小时后，拿出分成每个差不多30g左右的小剂子，稍微搓圆，按压成饼状，让它裂出自然的花纹，刷上蛋液撒上芝麻4
入烤箱，160度上下火。大概15到20分钟，最后几分钟注意下火候，颜色慢慢深了就好5
哎呦喂，成品出炉，凉了之后装盒子，慢慢吃【家乡的味道】经典宫廷桃酥
《【家乡的味道】经典宫廷桃酥》主料明细
中筋面粉250g鸡蛋55g芝麻少许
《【家乡的味道】经典宫廷桃酥》调料明细
小苏打2g植物油120g糖80g
《【家乡的味道】经典宫廷桃酥》做法步骤
1
低粉和小苏打混合过筛2
另取一碗，鸡蛋和油搅拌均匀，但不要上劲了3
加入糖，轻轻拌均4
倒入之前过筛好的面粉中5
翻拌成团就行，不要搅拌，也不要多揉，会使其丧失酥脆感6
取30克面团，搓圆，按扁，放适量芝麻7
放入预热180度的烤箱烤15分钟左右，上色了赶紧取出来8
成品9
成品10
成品11
成品12
成品小时候的味道---桃酥
《小时候的味道---桃酥》主料明细
蛋液50g低粉225g苏打粉2g核桃适量
《小时候的味道---桃酥》调料明细
食用油100g糖粉80g
《小时候的味道---桃酥》做法步骤
1
核桃用料理机打成碎碎2
糖粉和食用油混合均匀3
加入蛋液搅拌均匀4
筛入低粉，苏打粉拌匀5
最后倒入核桃碎6
捏合成团7
分成20-25g大小的小球，平铺在烤盘在8
轻轻压扁，表面刷蛋液，撒上黑芝麻，放入烤箱175度烘烤25-30分钟左右，表面金黄，上色均匀即可。小时候的味道——老的做法
1.酵头材料混合好，发酵至三倍大，并且中间陷下去，用手扒开有孔洞，大约在2小时左右。
2.加入主面团除黄油外的材料揉至扩展阶段，再加入黄油至完全阶段，做基础发酵至两倍大。
3.发好的面团揉出汽泡。
4.分成四等份，不用滚圆松驰，直接取一份搓成长条，对折拧起。
5.再将两端放一起打一个扣的形状。烤盘涂黄油，摆入整形好的面包坯，发至两倍大，烤箱预热180度，中层上下火，30分，出炉趁热刷黄油。