女儿喜欢吃香蕉，也爱吃香蕉类蛋糕，做过的大多蛋糕里都会用黄油和泡打粉，自己琢磨出一个植物油和小苏打的配方，没想到效果很不错，健康低脂，方便简单，值得一试！
用料
低筋面粉80g全蛋1个牛奶55--60g绵白糖15g香蕉适量植物油15g小苏打1/2tsp,约2.5g蔓越莓适量椰蓉适量杏仁片等干果适量
香蕉蔓越莓椰蓉蛋糕（植物油无泡打粉）的做法
1、把香蕉切成小块状，备用。如果喜欢吃香蕉泥也可以，我嫌麻烦，而且发现颗粒口感也很不错！
2、把面粉，苏打粉过筛
3、把鸡蛋打匀，加入牛奶，植物油，糖分，和步骤2混合
4、加入蔓越莓，椰蓉和香蕉粒，这些都可以随意加，椰蓉可加可不加，我有时也会混入榛仁粉，很香，增加营养
5、烤箱170℃预热，把面糊放入模具，最后撒点杏仁片或其他干果，也或者放蓝莓做爆浆效果，应该还也不错
6、放入烤箱中下层，烤18-20分钟，根据每个烤箱温度以及自己喜欢的烤色程度来定
小贴士
1.如果做成颗粒的，就选略熟香蕉，如果做香蕉糊，就用熟香蕉，不要加太多，我就用了半根
2.可以在低筋面粉里加玉米淀粉，增加点口感，我加了
3.蔓越莓也可以换成葡萄干，核桃，蓝莓干等等，里面的椰蓉也可以用芝麻粉，亚麻籽粉，榛仁粉等替换，颜色会不同
4.吃不完放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来烤箱烤一下，口感一样好！