简介
巧克力菠萝面包交织著可可香气的脆皮和软Q牵丝的面包体,,不但增加了变化度,一口咬下去是双重的好滋味哟菠萝皮用了发酵奶油来和面,发酵奶油是经由乳酸菌发酵完成与一般的奶油有些不同较有天然乳脂香气,清爽而不腻的口感
材料
面包体:高筋面粉500g细砂糖90g盐巴4g奶粉20g速发酵母5g中型鸡蛋1颗冰鲜奶250g无盐奶油50g菠萝皮:发酵奶油100g可可粉5g糖粉80g中型鸡蛋1颗奶粉10g低筋面粉250g
做法
1
先将材料的牛奶酵母和全蛋倒入面包机中在加入奶粉高筋面粉再将细糖和盐巴分别洒在2侧,启动面包机的轻搅拌的功能
2看到搅拌成均匀的面团后,在加入切成小块的奶油,继续的搅打直到结束,打好的面团是光滑又细致的状态,,拿起一小鸵面团慢慢能拉起透明的薄膜,破口处呈圆洞有一点锯齿状,扩展的阶段即可
3把面团放入钢盆中盖上保鲜膜,放入烤箱或作机闭密式的容器作第一次基本发酵约要60分钟,可以在烤箱下方放2大碗热水来帮助发酵
4中间的30分钟时拿出先做翻面的动作,轻轻地拍扁面团,前方和靠近身体的2边往中间折叠起来
5再将左右的面团往内折起,,折好的一面翻面朝下,在盖保鲜膜继续发酵…
6发酵好的面团一个指头轻压下去,凹洞不会弹起,形状能维持就是发酵好啦
7将面团分割成等量均匀的15块,,用手滚圆在盖上保鲜膜静置个20分钟
8制作菠萝皮:发酵奶油和糖粉用电动搅拌器或用面包机以慢速搅拌均匀在转中速直到颜色变淡和松发转慢速分2~3次加入蛋液搅拌均匀
9加入可可粉和分2次加入低粉用刮刀或饭勺来拌匀
10以手拌合成团后,再搓成长条分割成15份(低粉要看情况的加,拌成像耳垂的软硬度既可),,将菠萝皮压平
11盖在松弛好的小面团上,将小面团由外往外捏紧让菠萝皮扎实贴在面团上,可以在用刮板在皮上斜切切割出格子状纹路,不切划就会像我成品一样有着自然的裂纹喔
12盖上保鲜膜作最后发酵约2小时,均匀的刷上蛋液烤箱先预热,以上火200度下火160度,烤约15分钟
13HP299.com编辑推荐
菠萝面包-
简介
我记得小时候早餐最爱去巷口面包店买菠萝面包,上面酥酥的好好吃,但现在市售的不知为什一点都不酥也不香,所以决定自己动手做了,酥酥的口感好好吃,儿子一口气吃了2个呢..^^
材料
(汤种面糊)冷水250c.c.(汤种面糊)高筋面粉50g(菠萝)无盐奶油60g(菠萝)砂糖40g(菠萝)高筋面粉120g(菠萝)鸡蛋1/2颗(面包面团)高筋面粉270g(面包面团)低筋面粉30g(面包面团)汤种面团100g(面包面团)天然酵母(或速效粉4g)6g(面包面团)鸡蛋1颗(面包面团)砂糖40g(面包面团)盐1/4匙(面包面团)牛奶60g(面包面团)奶油30g
做法
1
将汤种材料混合后用小火煮至成糊状即关火(注意要搅拌小心烧焦),继续搅拌成团
2将菠萝的无盐奶油放软打至泛白分二次加入砂糖打发至有毛绒状(会比原来的量多一倍左右)再将蛋分二次加入打匀
3把菠萝的面粉过筛后加入步骤2用搅伴棒稍混合后用手抓成团(记得洗手哦)
4成团的菠萝放冰箱1h以上才能使用,使用时将其平均分成八份
5面包面团除了奶油外全拌成团揉至三光(牛奶别一次加,分次加入,如已成团不必全加完,到真的太干才可加一些至可成团不沾手),三光后的面团再慢慢加入奶油揉至面团可拉出薄膜为止,好的面团滚成圆放入盆中发酵2小时左右视天气而定,面团要变成原本的2倍左右才可使用,天气太冷可把盆子跟一杯热水一起放在一个密闭空间一起发酵可缩短时间
6把发酵好的面团分成平均的八份盖上干净的湿布发酵一小时以上,然后把菠萝擀成一片圆,要至少能盖上面团的上半部,盖上前会在面团涂上一些蛋液再盖上帮助黏合,在菠萝上划出花纹再涂一层蛋液
7烤箱180度预热10分后把面团放入烤约25分,若上色不够可再烤个1..2分,请视个人烤箱而定
菠萝夹心面包
菠萝夹心面包的做法
1.菠萝去皮切块放盐水里泡10分钟，（用料理机打碎更好）锅里加半碗水，把菠萝倒进不沾锅里加冰糖一起小火熬煮，熬煮40分钟左右待水分熬干后关火，熬煮过程中要不停的搅动。
2.熬制好的菠萝泥备用
3.将所需食材准备好，按照配料比例称重。
4.将高筋粉、牛奶、蛋清、白糖、发酵粉一起倒入盆内搅拌
5.黄油融化后倒入
6.和成面挤子，在案板上不停的摔打（我没有买面包机，只能用手工解决）
7.摔打20分钟左右出手膜后，放进盆里盖上保鲜膜发酵
8.发酵好的面团
9.排气后用刀在中间切开，这是两个面包的量。
10.取一半面团擀成长方形的面皮，将菠萝泥涂在上面卷起来。
11.放进磨具内准备二次发酵。
12.发酵好的面包胚已经超出磨具，刷上蛋黄液，烤箱预热10分钟，将面包胚放进烤箱上下火180度烤20分钟，中间要加盖锡纸免得烤糊。
13.烤好的面包金黄诱人
14.成品图，酸酸甜甜很好吃。
酥皮菠萝面包
材料
高筋面粉380克，低筋面粉160克，鸡蛋一个，酵母粉6克，食用盐1/3小勺，调合油三大勺，糖6大勺，牛奶220毫升
做法
1.所有材料全部放入面包机搅拌后，再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑，圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵.
2.发酵好后，面团很软，很有弹性.
3.用面包机做的菠萝酱
4.菠萝酱成品.
5.酥皮请参照元宝酥做法
6.面团擀成椭园形
7.放上菠萝酱.
8.卷起.
9.把两头封口后朝里捏紧.
10.酥皮橄开.
11.把裹好菠萝酱的面团与酥皮合在一起.
12.用锋利的刀尖画出小菱形.
13.整形好后的面团再松弛15-20分钟
14.刷上全蛋液，烤箱190度预热5分钟后放入面包.旋风式的烘烤17分钟出炉.烘焙网
做面包方法很多，由编辑撰写的《巧克力菠萝面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问菠萝面包的做法专题！感谢您的阅读！