奶黄菠萝面包的做法
1.将水，鸡蛋，奶粉，盐，糖放入面包机，然后放入高粉，最后放入酵母，启动和面程序
2.程序结束后放入黄油继续和面，整个和面过程大概持续50分钟左右
3.和到扩展状态即可，可以拉出均匀的膜，启动发面程序进行发面
4.和面过程中别浪费时间，做奶黄馅，软化的黄油加入糖搅打均匀
5.分次加入鸡蛋液搅打均匀
6.加入牛奶搅拌均匀
7.加入奶粉，吉士粉，低粉搅拌均匀
8.锅中烧水，蛋糊坐水不断搅拌，过程大概15分钟，好累！！！
9.等熟后成团即可关火
10.稍微冷却后分成10份每个小球15克团圆即可，这里只用4个，剩余的可以冷冻，下次再用
11.刚才发的面按下不会回缩就发好了
12.排气平均分成四分，团好放入奶黄馅包好团圆，中间醒发15分钟
13.醒发过程中制作菠萝皮，软化的黄油打至发白
14.加入糖粉，盐，奶粉搅打均匀
15.分次加入鸡蛋液搅打均匀，每次要搅打至两者充分混合才能加入下一次蛋液，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性
16.加入低粉，翻拌均匀，不可画圈搅拌，以免起劲
17.翻拌至面团光滑不粘手为止，平均分成四分
18.将菠萝皮压扁，面包面团放在菠萝皮上，放置左手，右手按压面团
19.四周鼓起的面团继续往中间挤压，使菠萝皮逐渐爬满面团
20.收口朝下整型
21.用刀划成小方块花纹
22.刷上蛋黄液
23.放在温暖潮湿环境中最后醒发50分钟，直至醒发成2倍大
24.撒少许白糖入提前预热烤箱180度20分钟，表面上色可关闭上火继续烘烤，直到时间结束，趁热开吃
面包教程推荐
菠萝面包-
简介
我记得小时候早餐最爱去巷口面包店买菠萝面包,上面酥酥的好好吃,但现在市售的不知为什一点都不酥也不香,所以决定自己动手做了,酥酥的口感好好吃,儿子一口气吃了2个呢..^^
材料
(汤种面糊)冷水250c.c.(汤种面糊)高筋面粉50g(菠萝)无盐奶油60g(菠萝)砂糖40g(菠萝)高筋面粉120g(菠萝)鸡蛋1/2颗(面包面团)高筋面粉270g(面包面团)低筋面粉30g(面包面团)汤种面团100g(面包面团)天然酵母(或速效粉4g)6g(面包面团)鸡蛋1颗(面包面团)砂糖40g(面包面团)盐1/4匙(面包面团)牛奶60g(面包面团)奶油30g
做法
1
将汤种材料混合后用小火煮至成糊状即关火(注意要搅拌小心烧焦),继续搅拌成团
2将菠萝的无盐奶油放软打至泛白分二次加入砂糖打发至有毛绒状(会比原来的量多一倍左右)再将蛋分二次加入打匀
3把菠萝的面粉过筛后加入步骤2用搅伴棒稍混合后用手抓成团(记得洗手哦)
4成团的菠萝放冰箱1h以上才能使用,使用时将其平均分成八份
5面包面团除了奶油外全拌成团揉至三光(牛奶别一次加,分次加入,如已成团不必全加完,到真的太干才可加一些至可成团不沾手),三光后的面团再慢慢加入奶油揉至面团可拉出薄膜为止,好的面团滚成圆放入盆中发酵2小时左右视天气而定,面团要变成原本的2倍左右才可使用,天气太冷可把盆子跟一杯热水一起放在一个密闭空间一起发酵可缩短时间
6把发酵好的面团分成平均的八份盖上干净的湿布发酵一小时以上,然后把菠萝擀成一片圆,要至少能盖上面团的上半部,盖上前会在面团涂上一些蛋液再盖上帮助黏合,在菠萝上划出花纹再涂一层蛋液
7烤箱180度预热10分后把面团放入烤约25分,若上色不够可再烤个1..2分,请视个人烤箱而定
巧克力菠萝面包
简介
巧克力菠萝面包交织著可可香气的脆皮和软Q牵丝的面包体,,不但增加了变化度,一口咬下去是双重的好滋味哟菠萝皮用了发酵奶油来和面,发酵奶油是经由乳酸菌发酵完成与一般的奶油有些不同较有天然乳脂香气,清爽而不腻的口感
材料
面包体:高筋面粉500g细砂糖90g盐巴4g奶粉20g速发酵母5g中型鸡蛋1颗冰鲜奶250g无盐奶油50g菠萝皮:发酵奶油100g可可粉5g糖粉80g中型鸡蛋1颗奶粉10g低筋面粉250g
做法
1
先将材料的牛奶酵母和全蛋倒入面包机中在加入奶粉高筋面粉再将细糖和盐巴分别洒在2侧,启动面包机的轻搅拌的功能
2看到搅拌成均匀的面团后,在加入切成小块的奶油,继续的搅打直到结束,打好的面团是光滑又细致的状态,,拿起一小鸵面团慢慢能拉起透明的薄膜,破口处呈圆洞有一点锯齿状,扩展的阶段即可
3把面团放入钢盆中盖上保鲜膜,放入烤箱或作机闭密式的容器作第一次基本发酵约要60分钟,可以在烤箱下方放2大碗热水来帮助发酵
4中间的30分钟时拿出先做翻面的动作,轻轻地拍扁面团,前方和靠近身体的2边往中间折叠起来
5再将左右的面团往内折起,,折好的一面翻面朝下,在盖保鲜膜继续发酵…
6发酵好的面团一个指头轻压下去,凹洞不会弹起,形状能维持就是发酵好啦
7将面团分割成等量均匀的15块,,用手滚圆在盖上保鲜膜静置个20分钟
8制作菠萝皮:发酵奶油和糖粉用电动搅拌器或用面包机以慢速搅拌均匀在转中速直到颜色变淡和松发转慢速分2~3次加入蛋液搅拌均匀
9加入可可粉和分2次加入低粉用刮刀或饭勺来拌匀
10以手拌合成团后,再搓成长条分割成15份(低粉要看情况的加,拌成像耳垂的软硬度既可),,将菠萝皮压平
11盖在松弛好的小面团上,将小面团由外往外捏紧让菠萝皮扎实贴在面团上,可以在用刮板在皮上斜切切割出格子状纹路,不切划就会像我成品一样有着自然的裂纹喔
12盖上保鲜膜作最后发酵约2小时,均匀的刷上蛋液烤箱先预热,以上火200度下火160度,烤约15分钟
13菠萝夹心面包
菠萝夹心面包的做法
1.菠萝去皮切块放盐水里泡10分钟，（用料理机打碎更好）锅里加半碗水，把菠萝倒进不沾锅里加冰糖一起小火熬煮，熬煮40分钟左右待水分熬干后关火，熬煮过程中要不停的搅动。
2.熬制好的菠萝泥备用
3.将所需食材准备好，按照配料比例称重。
4.将高筋粉、牛奶、蛋清、白糖、发酵粉一起倒入盆内搅拌
5.黄油融化后倒入
6.和成面挤子，在案板上不停的摔打（我没有买面包机，只能用手工解决）
7.摔打20分钟左右出手膜后，放进盆里盖上保鲜膜发酵
8.发酵好的面团
9.排气后用刀在中间切开，这是两个面包的量。
10.取一半面团擀成长方形的面皮，将菠萝泥涂在上面卷起来。
11.放进磨具内准备二次发酵。
12.发酵好的面包胚已经超出磨具，刷上蛋黄液，烤箱预热10分钟，将面包胚放进烤箱上下火180度烤20分钟，中间要加盖锡纸免得烤糊。
13.烤好的面包金黄诱人
14.成品图，酸酸甜甜很好吃。
酥皮菠萝面包
材料
高筋面粉380克，低筋面粉160克，鸡蛋一个，酵母粉6克，食用盐1/3小勺，调合油三大勺，糖6大勺，牛奶220毫升
做法
1.所有材料全部放入面包机搅拌后，再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑，圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵.
2.发酵好后，面团很软，很有弹性.
3.用面包机做的菠萝酱
4.菠萝酱成品.
5.酥皮请参照元宝酥做法
6.面团擀成椭园形
7.放上菠萝酱.
8.卷起.
9.把两头封口后朝里捏紧.
10.酥皮橄开.
11.把裹好菠萝酱的面团与酥皮合在一起.
12.用锋利的刀尖画出小菱形.
13.整形好后的面团再松弛15-20分钟
14.刷上全蛋液，烤箱190度预热5分钟后放入面包.旋风式的烘烤17分钟出炉.烘焙网
菠萝肉酱面包
简介
菠萝面包里面夹着红酒帕式达面条的香气。
材料
红酒帕式达1包菠萝面包1个水500cc
做法
1
准备材料，市售菠萝面包一个，红酒帕式达一包。
2煮500cc开水
3水滚后，放面条。
4面条锅盖上盖子。
5趁面条盖著，把菠萝面包往中间划一刀
6调理包泡过热水后，把沥干的面条，放上调理包及红酒包。
7把加了调理包的面条拌匀。
8拌匀后的红酒帕式达面，放进菠萝面包的中间。
9完成了。喜欢起司的人可以在中间夹上起司，及蔬菜。
菠萝汤种面包
材料
A汤种：高筋面粉2tsp，水14tsp。
B面团：高筋面粉2Cup+1TBL，菠萝汁3/4Cup，盐1/4tsp，糖1TBL，面包机酵母1tsp+1/8高效活性酵母。
C无盐黄油1.5TBL。
做法
汤种；
一、将面粉放入小煲中，加水，搅拌几下，再放入炉中慢火煮至糊状，煮时要不停搅拌，以免煲底糊住。
二、煮好用碗装好，冷却至常温，表面盖上薄膜，放入冰箱里1小时或以上。
面团：
一、将汤种放入搅拌机碗，倒入材料B。
二、当材料能搅拌成团时，加放材料C，也就是无盐黄油，这是采取后油法，搅拌成具有展延性面团，并揪出一大块面团能拉成薄膜。
三、将面团转移到一大碗中，面上盖薄膜，在温暖环境中发酵80分钟左右。
四、发酵好后取出面团，揉搓几下去里面的气泡。面团盖上薄膜静置15分钟。
造型：
A
一、面团可按你想象的形状去整，不过要比较符合这类面包的形状，本人有两个长方烤模，但这里的量较大，需分出1/3左右的面团放入另外的烤模。
二、分出1/3的面团后，再一分为二，将面团擀成长椭圆状，其宽稍短于烤模的长度一些，以容易将面团放入和让面团有少少空间发酵，再卷成卷状，用手封好收口。
三、收口向下，放入烤模里，在温暖、湿润的环境下发酵，发酵至面团基本涨满烤模，如果用有盖烤模，面团可考虑放的量稍小时，发酵涨至九成满。发烤好刷上全蛋液，放入预好的烤箱。
B
一、将分出1/3的面团一分为二后，擀成长条8-9英寸左右。
二、将长条卷成卷，捏好封口。
三、打竖放入在刷过油的2个烤模上。
四、放在温暖、湿润的环境下发酵，时间与A相同，发烤好用刀划上花纹，刷上全蛋液，放入预好的烤箱。
如果烤箱不够大，先烤长形的，先保证主要部分的质量，再烤其它的，其实发酵长少少时间也是可以的。
烘烤的温度与时间：
A长方形的面包温度325-350F左右，18-20分钟。
B花形的面包温度325-350F左右，16-18分钟。
菠萝面包的做法
主料
高筋面粉200g低筋面粉60g黄油50g糖粉80g酵母5g牛奶60g鸡蛋1个盐小半勺菠萝面包的做法步骤
1.把高筋面粉，酵母，牛奶，盐，鸡蛋揉成面团，放到温暖潮湿的地方发酵
2.面团发酵的时候可以开始做菠萝皮把在室温下软化的黄油打发成羽毛状，倒入低筋面粉、糖，揉成团，放到冰箱半小时
3.等面团发酵好后（大概一个半小时），体积会变大。把面团揉成一个个小球，让它松弛十分钟左右
4.松弛好后，把冰箱里的菠萝皮拿出来，揉成小饼状，放到小面团上方
5.烤箱180度预热，上下火中层烤30分钟~~
6.好吃的菠萝包就完成了~~
菠萝花环面包
菠萝花环面包的主料：
高粉(200克)低粉(50克)糖(40克)盐(2.5克)酵母(2.5克)蛋(25克)牛奶(130克)黄油(25克)菠萝花环面包的调料：
菠萝(适量)冰糖(适量)做菠萝花环面包所需厨具：
无菠萝花环面包的做法步骤
1、材料：高粉200克、低粉50克、糖40克、盐2.5克、酵母2.5克、蛋25克、牛奶130克、黄油25克
馅料：菠萝、冰糖
2、选择发面工作档和面20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
3、待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到扩展阶段。
4、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、取出面团分成所需要的份数。
6、滚圆，进行15分钟中间发酵
7、将鲜菠萝切小块，放锅里加少许水、冰糖。
8、煮至软糯浓稠即可，晾凉待用。
9、发酵好的面团压平，用擀面杖擀成比较扁的椭圆形；自上而下卷起，底边捏紧。
10、将面条缓缓搓长，轻轻的打个单结，长的一端再从下方穿过来，翻下去与另外一头捏紧，整形好的面团放入烤盘。
11、将烤盘放入烤箱上层，在烤箱底部放入一盘较热的水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2倍大即可。
12、发酵完成后，取出，在表面刷一层鸡蛋液。
13、塞上菠萝块。
14、烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。
小熊花环菠萝面包
简介
将菠萝面包制作成小熊造型~孩子非常喜爱
材料
面包面团1份270克低筋面粉80克糖粉40克蛋黄一颗无盐奶油50克自制香草精少许原味菠萝皮>奶粉1小匙可可味菠萝皮>可可粉1小匙
做法
1
先制作菠萝皮~依序将软化的无盐奶油与过筛糖粉用电动打蛋器拌匀~加入蛋黄拌匀~香草精拌匀~加入低筋面粉拌匀~将面团分为两份~每份约90克左右~分别加入一小匙可可粉与一小匙奶粉~成为原味与可可面团冷藏至少一小时备用~**使用时~若天热怕菠萝皮很快软化难操作~可以在菠萝皮下垫一个保冰袋~防止软化
2面团(这次用制作吐司的面团~食谱为吴宝春师傅的金牌吐司)分为40克(头部)6份~5克(两个耳朵用)6份~
3菠萝皮分为~25克(头部)6份~5克(给两只耳朵用)6份~将菠萝皮完全包覆面团头部耳朵均如此~要记得将耳朵面团与耳朵菠萝皮自行分为两分!!
4耳朵朝外~放于24公分戚风管模做发酵~若无可以拿可入烤箱的锅具或烤模取代
533度约50分钟至两倍大
6入烤箱180度16分钟上色出炉
7放凉后~再用巧克力画上眼睛与鼻子即完成
菠萝小面包的做法
主料
面粉300g鸡蛋1个糖60g奶粉20g水150g酵母3g盐3g黄油40g水150g辅料
酥皮配料黄油50g糖粉50g低粉50g菠萝小面包的做法步骤
1.用面包机的步骤把面发好。
2.做菠萝皮，先打发黄油，加入糖粉，继续打，然后加入低粉搅拌均匀。
3.发好的面揉成70g左右的剂子，把菠萝皮配料揪成相同数量的剂子，把菠萝皮剂子压扁，覆盖在面团上。
4.烤箱160度，烤18分钟左右，视烤箱大小调节时间。
5.成品，味道棒极了。
做面包方法很多，由编辑撰写的《奶黄菠萝面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问奶黄面包的做法专题！感谢您的阅读！