椰蓉蔓越莓奶酪抹茶酥
方子自配，配方量可做16个抹茶酥，每个重量50g。采用明酥的做法，比暗酥做起来更方便，且颜值上更胜一筹～层层叠叠的抹茶酥皮，内里是薄薄一层椰蓉，接着便是满满的蔓越莓奶酪馅，口感和味道都很丰富。
主料
水油皮配方：中筋面粉：210g
黄油：75g
白糖：30g
水：60g（适量添加）
油酥配方：
低筋面粉:150g
抹茶粉:15g
黄油:90g
椰蓉馅配方：
椰蓉：90g
玉米油：45g
蛋黄：60g
白糖：30g
奶酪馅配方:奶油奶酪:210g
白糖:30g
奶粉:30g
蔓越莓干:90g
椰蓉奶酪抹茶酥的做法步骤
1.首先制作水油皮。水油皮的所有材料混合（黄油需软化），揉成面团。
2.揉好的面团装入保鲜袋，室温放置，醒发30分钟。
接着制作油酥。油酥材料混合均匀，捏成团，装入保鲜袋备用。
3.等待水油皮醒发的过程中，制作馅料。
奶油奶酪加糖，隔热水搅打，无需加热至完全融化，只要奶酪能搅打成浓稠的糊状既可。加入奶粉，用橡皮刮刀压拌均匀，加入蔓越莓干，混合均匀。混合好的奶酪馅装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。
4.接着制作椰蓉馅。
玉米油中加入一个蛋黄，用手动打蛋器搅打至蛋油充分混合，加入白糖搅打均匀。接着加入椰蓉，翻拌均匀后放入冰箱冷藏。
5.醒发好的水油皮再揉一会，揉至表面光滑，面筋出现，这样制作酥皮时不容易破。
揉好的水油皮称重，均分成八等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛一会。
6.油酥称重，也均分成八等份，揉圆，盖上保鲜膜防干。
7.取一块水油皮，用手压扁，包上一块油酥，放在虎口处，慢慢将水油皮向上推，包裹住油酥，封口捏紧。包好后盖上保鲜膜防干。
8.所有水油皮都包裹好油酥后，取一个包好的面团，轻轻，压扁，用擀面杖力度均匀的擀成椭圆的长片。
9.擀好的面片由一端卷起，卷好后盖上保鲜膜。
10.所有面团都擀好卷好后，进行第二次擀制。
取一个面卷，接口处朝上，轻轻压扁，力度均匀的擀成椭圆形长片，
11.擀制过程中，会出现面片两端没有油酥的情况，为了成品酥皮更美观，将没有油酥的一端的水油皮切掉，然后从切掉的这一端开始卷起。
12.卷好后，将切掉的一块油皮按在另一端，用擀面杖擀几下，卷好。
按照以上方式卷好所有面卷。
13.所有面卷都完成两次擀制和卷卷后，盖上保鲜膜待用。
此时馅料已经冷藏好。奶酪馅和椰蓉馅均分成8份。
14.取一块椰蓉馅，在手心摊平，包入一块奶酪馅，收好口，这款抹茶酥的主体馅料是奶酪，所以椰蓉馅量很少，只够包裹薄薄一层。
15.取一个面卷横放，对切。切面朝上，轻轻压扁，擀成圆片，注意压扁和擀片的过程中，尽量确保图案的圆心在正中央。
16.擀好的面片【翻面】，即螺旋花纹的一面朝外，包裹一块椰蓉奶酪馅，用包裹油酥的同样手法包好，收口捏紧。
17.烤箱预热200度，上下火，烤30分钟。我的烤箱温度偏低，大家在烤的时候可以用175～180度，时间也可以适当减少。
为了保持抹茶的颜色，要低温烘烤。椰蓉馅很薄，易熟，所以当抹茶酥外皮层层叠叠的起酥效果完成后，在稍烤一会就可以了。
18.成品。有一层层的绿色螺旋花纹，即使用黄油，也可以酥到掉渣。不要太用力拿，会捏碎抹茶酥层。
相关知识
蔓越莓牛轧糖的配方做法，以及花生牛轧糖的配方和做法
蔓越莓牛轧糖花生牛轧糖
【蔓越莓牛轧糖】
主料
棉花糖：150g
玉米淀粉：100g
辅料蔓越莓;30g
步骤
1.把玉米淀粉放入锅内炒出香味
2.蔓越莓干切小丁
3.碗内抹一层玉米淀粉放入微波炉大火叮1分钟
4.把棉花糖取出，看到体积膨胀
5.用筷子趁热搅拌
6.加入玉米淀粉和蔓越莓干
7.一边加入淀粉一边用手团成糖团
8.团好的糖团放入食品袋，擀成糖饼，放入冰箱冷藏30分钟左右
9.切成适当大小的块即可
【花生牛轧糖】
配料：
细砂糖:160克
麦芽糖:75克
水：50克
蜂蜜：135克
蛋清：35克(约1个)
花生：260克
制作过程：
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。
7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。
8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。
小米酥的配方和做法
每年的秋季以后那些现烤现卖的烘焙糕点店铺都会制作小米酥来卖，因为小米酥老少皆宜，深受大家的喜欢，这款点心其实做起来不是很复杂，关键点把糖浆熬好了即可！今天分享的这款是桃酥大王制作使用的配方！感兴趣的试试吧!
配方:
棕榈油：1000g
黄油：250g
米花：1000g
白糖：500g
糖稀：750g
水：1000g
花生：750g（炒熟去皮）
黑芝麻：150g（炒熟）
盐：10g
做法：1提前把材料准备好，除了米花之外，所有材料放入大锅中煮开，
2把米花，倒入熬好的酱料中，用铲子不停的翻炒，翻炒均匀！
3倒入装好的方框模具中，用擀面杖压平，用刀切成长条，快速用刀切成小块状态！即可！
记住这个配方的核心，A部分棕榈油，黄油，白糖，水，盐，B部分就是米花，花生，黑芝麻，换算好这个比例，我们可以做其他类种的米花，甚至做沙琪玛都是不错的！例如紫米酥，黄米酥，大米酥，核桃米酥都可以！
南瓜椰蓉抹茶酥
《南瓜椰蓉抹茶酥》主料明细
油皮：低筋面粉200g猪油60g热水100g油酥：低筋面粉120g猪油60g南瓜馅料250g奶粉50g黄油50g
《南瓜椰蓉抹茶酥》调料明细
糖粉30g抹茶粉8g椰蓉100g糖粉50g
《南瓜椰蓉抹茶酥》做法步骤
1
先和油皮：将糖放入水里融化，再加入过筛后的低筋面粉，再加入猪油，戴上一次性手套用手和面，以确保猪油可以充分融化。2
将和好的油皮用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，20分钟后再取出。在油皮放入冰箱冷藏松弛的过程中和油酥。3
油酥：面粉和抹茶粉都要过筛，再加入软化的猪油；4
手的温度可以帮助猪油软化，均匀混合后也放入冰箱冷藏，20分钟后取出。5
南瓜馅料：将切好的南瓜块放入微波炉高火转6分钟，趁热用捣泥器捣成泥；6
南瓜泥用筛勺滤水，加入椰蓉，糖粉，奶粉和融化的黄油。7
南瓜馅料加入黄油，冷却后方便塑形。8
分割称量：将松弛好的油皮油酥从冰箱里拿出来后，分割成12小份；9
每一个都搓成球状，先把白球压扁擀成圆形包裹住绿球，按这个步骤，逐个完成所有的球；10
将包好的一个球压扁，擀成鞋底状长条形，然后从一头卷起来；11
擀完这一遍，将收口朝下，转90°再用擀面杖将团起来的面团拦腰按下，顺势再将其擀成长条，再卷起，逐个完成所有面团；12
按下竖立起的面团卷，擀成圆形包裹南瓜馅料；13
预热烤箱180°，整理好成品，垫上锡纸和油纸底托，放入烤箱中层，25分钟；14
起酥的效果是会按照你擀的纹路和卷压的纹路显示的噢～多加练习吧～蔓越莓蛋黄酥
《蔓越莓蛋黄酥》主料明细
低筋面粉200g黄油80g奶粉25g蔓越莓干60g蛋黄4g
《蔓越莓蛋黄酥》调料明细
细砂糖50g
《蔓越莓蛋黄酥》做法步骤
1
准备原料2
砂糖和奶粉放入室温软化的黄油中进行打发3
分三次放入三个蛋黄进行混合4
蛋黄完全混合5
筛入面粉6
进行翻拌7
翻拌完成8
装入和面袋揉匀（也可以手揉）9
加入切碎的蔓越莓干继续揉匀10
手工做成小饼干造型，也可以用模具11
表面刷蛋液12
180度，上下火，烤15分钟13
烤至表面微黄即可蔓越莓椰蓉吐司
蔓越莓椰蓉吐司的做法
1.除黄油外的所以材料倒在一起
2.揉成面团，揉光滑后加入软化的黄油
3.刚加入黄油时面团会变得惨不忍睹，但随后会越来越光滑细腻
4.揉至出膜，完全阶段开始第一次发酵
5.n次发酵失败后总结出的经验，烤箱没有发酵功能的也可以放烤箱里发酵，但要100度5分钟预热后停10分钟放入，以防温度过高，同时记住放两杯开水在旁边，效果非常好，半小时后水不烫了，再换开水，一般情况下最多一个半小时就发酵好了。本人试过在暖气片水发酵，太慢，且不均匀
6.发酵至2.5倍大就可以了，拿在手里很轻盈的感觉
7.轻压排气，滚圆
8.松弛15分钟
9.擀成椭圆形，宽度与吐司模长度一样
10.擀好后翻面，让丑丑的在上面，撒上椰蓉，蔓越莓卷起来
11.入模
12.相同方法发酵至八分满
13.刷蛋液，撒椰蓉
14.撒芝麻
15.165度40分钟，上下火，中途观察吐司表面上色情况，及时盖上锡纸
16.趁热脱模，晾至手心温度时装袋
17.小馋猫没忍住抠了一块
18.第二天或凉后切片
19.享用美味吧
20.做美美的三明治不错哦
21.尝试一下吧