每年的秋季以后那些现烤现卖的烘焙糕点店铺都会制作小米酥来卖,因为小米酥老少皆宜,深受大家的喜欢,这款点心其实做起来不是很复杂,关键点把糖浆熬好了即可!今天分享的这款是桃酥大王制作使用的配方!感兴趣的试试吧!
配方:
棕榈油:1000g
黄油:250g
米花:1000g
白糖:500g
糖稀:750g
水:1000g
花生:750g(炒熟去皮)
黑芝麻:150g(炒熟)
盐:10g
做法:1提前把材料准备好,除了米花之外,所有材料放入大锅中煮开,
2把米花,倒入熬好的酱料中,用铲子不停的翻炒,翻炒均匀!
3倒入装好的方框模具中,用擀面杖压平,用刀切成长条,快速用刀切成小块状态!即可!
记住这个配方的核心,A部分棕榈油,黄油,白糖,水,盐,B部分就是米花,花生,黑芝麻,换算好这个比例,我们可以做其他类种的米花,甚至做沙琪玛都是不错的!例如紫米酥,黄米酥,大米酥,核桃米酥都可以!
相关知识
曲奇饼干的配方和做法
曲奇饼干分好几种口味,就把最简单的贴出来吧~会做的试试看吧!
配方:
黄油:100g
细砂糖:30g
糖粉:50g
鸡蛋:1个
淡奶油:20g(或者20g牛奶)
花生油:25g
低筋粉:230g(香草味曲奇:低筋粉:200g+香草粉10g)
(绿茶味曲奇:低筋粉:200g+绿茶粉10g)
咖啡味曲奇:低筋粉:230g+浓咖啡液20g)
做法:1.黄油室温软化,后先用手动打至发白,如果天冷可以先切成小快,放入小烤箱,或者微波炉微热备用!
2.黄油软化后,和砂糖,糖粉,一起加入机器内先中速混合,再快速搅打至体积蓬松,先加上慢慢卓次加入牛奶,和鸡蛋,在慢慢加上花生油,整个过程一定要慢,不可急躁!
3最后加上低筋粉,只要你前部分,都打的非常好,那么你后面的部分可以根据自己喜欢的口味,可以做成,咖啡,巧克力,抹茶,香草都是可以的,以下面的咖啡曲奇为例下图
4把面粉搅拌好后,在用刮板搅拌几次,以免机器没有搅拌均匀,剩下的就把烤盘铺上油纸用裱花袋开始挤曲奇吧!过程不要太慢,以免时间太久,曲奇挤不动!
5把挤好的曲奇放入烤箱开烤吧!上火180下火150
6把自己心爱的作品,准备装盒保存吧!顺便发个朋友圈哈~~曲奇装盒后是这个样子的!
椰蓉蔓越莓奶酪抹茶酥的做法和配方
椰蓉蔓越莓奶酪抹茶酥
方子自配,配方量可做16个抹茶酥,每个重量50g。采用明酥的做法,比暗酥做起来更方便,且颜值上更胜一筹~层层叠叠的抹茶酥皮,内里是薄薄一层椰蓉,接着便是满满的蔓越莓奶酪馅,口感和味道都很丰富。
主料
水油皮配方:中筋面粉:210g
黄油:75g
白糖:30g
水:60g(适量添加)
油酥配方:
低筋面粉:150g
抹茶粉:15g
黄油:90g
椰蓉馅配方:
椰蓉:90g
玉米油:45g
蛋黄:60g
白糖:30g
奶酪馅配方:奶油奶酪:210g
白糖:30g
奶粉:30g
蔓越莓干:90g
椰蓉奶酪抹茶酥的做法步骤
1.首先制作水油皮。水油皮的所有材料混合(黄油需软化),揉成面团。
2.揉好的面团装入保鲜袋,室温放置,醒发30分钟。
接着制作油酥。油酥材料混合均匀,捏成团,装入保鲜袋备用。
3.等待水油皮醒发的过程中,制作馅料。
奶油奶酪加糖,隔热水搅打,无需加热至完全融化,只要奶酪能搅打成浓稠的糊状既可。加入奶粉,用橡皮刮刀压拌均匀,加入蔓越莓干,混合均匀。混合好的奶酪馅装入保鲜袋,放入冰箱冷藏。
4.接着制作椰蓉馅。
玉米油中加入一个蛋黄,用手动打蛋器搅打至蛋油充分混合,加入白糖搅打均匀。接着加入椰蓉,翻拌均匀后放入冰箱冷藏。
5.醒发好的水油皮再揉一会,揉至表面光滑,面筋出现,这样制作酥皮时不容易破。
揉好的水油皮称重,均分成八等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛一会。
6.油酥称重,也均分成八等份,揉圆,盖上保鲜膜防干。
7.取一块水油皮,用手压扁,包上一块油酥,放在虎口处,慢慢将水油皮向上推,包裹住油酥,封口捏紧。包好后盖上保鲜膜防干。
8.所有水油皮都包裹好油酥后,取一个包好的面团,轻轻,压扁,用擀面杖力度均匀的擀成椭圆的长片。
9.擀好的面片由一端卷起,卷好后盖上保鲜膜。
10.所有面团都擀好卷好后,进行第二次擀制。
取一个面卷,接口处朝上,轻轻压扁,力度均匀的擀成椭圆形长片,
11.擀制过程中,会出现面片两端没有油酥的情况,为了成品酥皮更美观,将没有油酥的一端的水油皮切掉,然后从切掉的这一端开始卷起。
12.卷好后,将切掉的一块油皮按在另一端,用擀面杖擀几下,卷好。
按照以上方式卷好所有面卷。
13.所有面卷都完成两次擀制和卷卷后,盖上保鲜膜待用。
此时馅料已经冷藏好。奶酪馅和椰蓉馅均分成8份。
14.取一块椰蓉馅,在手心摊平,包入一块奶酪馅,收好口,这款抹茶酥的主体馅料是奶酪,所以椰蓉馅量很少,只够包裹薄薄一层。
15.取一个面卷横放,对切。切面朝上,轻轻压扁,擀成圆片,注意压扁和擀片的过程中,尽量确保图案的圆心在正中央。
16.擀好的面片【翻面】,即螺旋花纹的一面朝外,包裹一块椰蓉奶酪馅,用包裹油酥的同样手法包好,收口捏紧。
17.烤箱预热200度,上下火,烤30分钟。我的烤箱温度偏低,大家在烤的时候可以用175~180度,时间也可以适当减少。
为了保持抹茶的颜色,要低温烘烤。椰蓉馅很薄,易熟,所以当抹茶酥外皮层层叠叠的起酥效果完成后,在稍烤一会就可以了。
18.成品。有一层层的绿色螺旋花纹,即使用黄油,也可以酥到掉渣。不要太用力拿,会捏碎抹茶酥层。
蔓越莓牛轧糖的配方做法,以及花生牛轧糖的配方和做法
蔓越莓牛轧糖花生牛轧糖
【蔓越莓牛轧糖】
主料
棉花糖:150g
玉米淀粉:100g
辅料蔓越莓;30g
步骤
1.把玉米淀粉放入锅内炒出香味
2.蔓越莓干切小丁
3.碗内抹一层玉米淀粉放入微波炉大火叮1分钟
4.把棉花糖取出,看到体积膨胀
5.用筷子趁热搅拌
6.加入玉米淀粉和蔓越莓干
7.一边加入淀粉一边用手团成糖团
8.团好的糖团放入食品袋,擀成糖饼,放入冰箱冷藏30分钟左右
9.切成适当大小的块即可
【花生牛轧糖】
配料:
细砂糖:160克
麦芽糖:75克
水:50克
蜂蜜:135克
蛋清:35克(约1个)
花生:260克
制作过程:
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)。
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。
4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。
7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。
8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。
椰蓉酥的点心配方做法分享
点心的做法其实套路都是差不多的,主要是做的过程是否细心,喜欢的收藏吧
皮;
中粉:200克,猪油:70克,
砂糖:20克,
水:90克,(根据实际情况酌量增减
酥
低粉:180克,油酥用
猪油:90克,油酥用
蛋黄液:适量,表面装饰
以下材料是椰蓉的原料
糖粉:60克
奶粉:30克
黄油:50克
全蛋:50克
葡萄干:适量
椰蓉:100克
做法;
1油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
2活好馅料备用,如果太软可以放入冰箱冻一会!
3皮包酥后,擀开,卷起来,皮25g酥10g,之后再折三下,在把皮子擀开即可4把皮包上15克的馅料即可!表面刷上蛋黄液待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。
5烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可椰蓉开口
一款杏仁糖酥片的做法,以及配方
杏仁糖酥片
饼皮原料
黄油:500g
细砂糖:200g
香草精:50g
全蛋:200g
低筋粉:1000g
内陷原料
白砂糖:140g
蜂蜜:50g
黄油:200g
淡奶油:150g
杏仁片:140g
做法:
1黄油温室下软化后,加入细砂糖和香草精
2用打蛋器搅拌均匀
3分次加入全蛋液,继续用打蛋器快速打发,至均匀的奶油糊状加入过筛的低筋粉
4用刮板搅拌均匀,将面团铺在垫有油纸的方形烤模具内,用手将面团摊开并压结实
5将全部整好形,放入烤箱烘烤,上火180下火180大约10分钟左右
6把内陷准备好,白砂糖加蜂蜜用小火煮至稍微沸腾,加入黄油和淡奶油煮大约1分钟,加入杏仁片拌匀在继续煮2分钟左右至砂糖融化,同时将糖浆稍微收干时熄火,
7把内陷倒在饼皮上摊开轻轻压平,
8上火180下火180烘烤25分钟左右成金黄色,
9出炉后凉透在切成适当的大小