小米酥的配方和做法

2020-05-28
蛋糕的做法和配方 面包的做法和配方 无水蛋糕的做法和配方

每年的秋季以后那些现烤现卖的烘焙糕点店铺都会制作小米酥来卖,因为小米酥老少皆宜,深受大家的喜欢,这款点心其实做起来不是很复杂,关键点把糖浆熬好了即可!今天分享的这款是桃酥大王制作使用的配方!感兴趣的试试吧!
配方:
棕榈油:1000g
黄油:250g
米花:1000g
白糖:500g
糖稀:750g
水:1000g
花生:750g(炒熟去皮)
黑芝麻:150g(炒熟)
盐:10g

做法:1提前把材料准备好,除了米花之外,所有材料放入大锅中煮开,

2把米花,倒入熬好的酱料中,用铲子不停的翻炒,翻炒均匀!

3倒入装好的方框模具中,用擀面杖压平,用刀切成长条,快速用刀切成小块状态!即可!

记住这个配方的核心,A部分棕榈油,黄油,白糖,水,盐,B部分就是米花,花生,黑芝麻,换算好这个比例,我们可以做其他类种的米花,甚至做沙琪玛都是不错的!例如紫米酥,黄米酥,大米酥,核桃米酥都可以!

相关知识

曲奇饼干的配方和做法


曲奇饼干分好几种口味,就把最简单的贴出来吧~会做的试试看吧!

配方:

黄油:100g

细砂糖:30g

糖粉:50g

鸡蛋:1个

淡奶油:20g(或者20g牛奶)

花生油:25g

低筋粉:230g(香草味曲奇:低筋粉:200g+香草粉10g)

(绿茶味曲奇:低筋粉:200g+绿茶粉10g)

咖啡味曲奇:低筋粉:230g+浓咖啡液20g)

做法:1.黄油室温软化,后先用手动打至发白,如果天冷可以先切成小快,放入小烤箱,或者微波炉微热备用!

2.黄油软化后,和砂糖,糖粉,一起加入机器内先中速混合,再快速搅打至体积蓬松,先加上慢慢卓次加入牛奶,和鸡蛋,在慢慢加上花生油,整个过程一定要慢,不可急躁!

3最后加上低筋粉,只要你前部分,都打的非常好,那么你后面的部分可以根据自己喜欢的口味,可以做成,咖啡,巧克力,抹茶,香草都是可以的,以下面的咖啡曲奇为例下图

4把面粉搅拌好后,在用刮板搅拌几次,以免机器没有搅拌均匀,剩下的就把烤盘铺上油纸用裱花袋开始挤曲奇吧!过程不要太慢,以免时间太久,曲奇挤不动!

5把挤好的曲奇放入烤箱开烤吧!上火180下火150

6把自己心爱的作品,准备装盒保存吧!顺便发个朋友圈哈~~曲奇装盒后是这个样子的!

椰蓉蔓越莓奶酪抹茶酥的做法和配方


椰蓉蔓越莓奶酪抹茶酥

方子自配,配方量可做16个抹茶酥,每个重量50g。采用明酥的做法,比暗酥做起来更方便,且颜值上更胜一筹~层层叠叠的抹茶酥皮,内里是薄薄一层椰蓉,接着便是满满的蔓越莓奶酪馅,口感和味道都很丰富。

主料

水油皮配方:中筋面粉:210g

黄油:75g

白糖:30g

水:60g(适量添加)

油酥配方:

低筋面粉:150g

抹茶粉:15g

黄油:90g

椰蓉馅配方:

椰蓉:90g

玉米油:45g

蛋黄:60g

白糖:30g

奶酪馅配方:奶油奶酪:210g

白糖:30g

奶粉:30g

蔓越莓干:90g

椰蓉奶酪抹茶酥的做法步骤

1.首先制作水油皮。水油皮的所有材料混合(黄油需软化),揉成面团。

2.揉好的面团装入保鲜袋,室温放置,醒发30分钟。

接着制作油酥。油酥材料混合均匀,捏成团,装入保鲜袋备用。

3.等待水油皮醒发的过程中,制作馅料。

奶油奶酪加糖,隔热水搅打,无需加热至完全融化,只要奶酪能搅打成浓稠的糊状既可。加入奶粉,用橡皮刮刀压拌均匀,加入蔓越莓干,混合均匀。混合好的奶酪馅装入保鲜袋,放入冰箱冷藏。

4.接着制作椰蓉馅。

玉米油中加入一个蛋黄,用手动打蛋器搅打至蛋油充分混合,加入白糖搅打均匀。接着加入椰蓉,翻拌均匀后放入冰箱冷藏。

5.醒发好的水油皮再揉一会,揉至表面光滑,面筋出现,这样制作酥皮时不容易破。

揉好的水油皮称重,均分成八等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛一会。

6.油酥称重,也均分成八等份,揉圆,盖上保鲜膜防干。

7.取一块水油皮,用手压扁,包上一块油酥,放在虎口处,慢慢将水油皮向上推,包裹住油酥,封口捏紧。包好后盖上保鲜膜防干。

8.所有水油皮都包裹好油酥后,取一个包好的面团,轻轻,压扁,用擀面杖力度均匀的擀成椭圆的长片。

9.擀好的面片由一端卷起,卷好后盖上保鲜膜。

10.所有面团都擀好卷好后,进行第二次擀制。

取一个面卷,接口处朝上,轻轻压扁,力度均匀的擀成椭圆形长片,

11.擀制过程中,会出现面片两端没有油酥的情况,为了成品酥皮更美观,将没有油酥的一端的水油皮切掉,然后从切掉的这一端开始卷起。

12.卷好后,将切掉的一块油皮按在另一端,用擀面杖擀几下,卷好。

按照以上方式卷好所有面卷。

13.所有面卷都完成两次擀制和卷卷后,盖上保鲜膜待用。

此时馅料已经冷藏好。奶酪馅和椰蓉馅均分成8份。

14.取一块椰蓉馅,在手心摊平,包入一块奶酪馅,收好口,这款抹茶酥的主体馅料是奶酪,所以椰蓉馅量很少,只够包裹薄薄一层。

15.取一个面卷横放,对切。切面朝上,轻轻压扁,擀成圆片,注意压扁和擀片的过程中,尽量确保图案的圆心在正中央。

16.擀好的面片【翻面】,即螺旋花纹的一面朝外,包裹一块椰蓉奶酪馅,用包裹油酥的同样手法包好,收口捏紧。

17.烤箱预热200度,上下火,烤30分钟。我的烤箱温度偏低,大家在烤的时候可以用175~180度,时间也可以适当减少。

为了保持抹茶的颜色,要低温烘烤。椰蓉馅很薄,易熟,所以当抹茶酥外皮层层叠叠的起酥效果完成后,在稍烤一会就可以了。

18.成品。有一层层的绿色螺旋花纹,即使用黄油,也可以酥到掉渣。不要太用力拿,会捏碎抹茶酥层。

蔓越莓牛轧糖的配方做法,以及花生牛轧糖的配方和做法


蔓越莓牛轧糖花生牛轧糖

【蔓越莓牛轧糖】

主料

棉花糖:150g

玉米淀粉:100g

辅料蔓越莓;30g

步骤

1.把玉米淀粉放入锅内炒出香味

2.蔓越莓干切小丁

3.碗内抹一层玉米淀粉放入微波炉大火叮1分钟

4.把棉花糖取出,看到体积膨胀

5.用筷子趁热搅拌

6.加入玉米淀粉和蔓越莓干

7.一边加入淀粉一边用手团成糖团

8.团好的糖团放入食品袋,擀成糖饼,放入冰箱冷藏30分钟左右

9.切成适当大小的块即可

【花生牛轧糖】

配料:

细砂糖:160克

麦芽糖:75克

水:50克

蜂蜜:135克

蛋清:35克(约1个)

花生:260克

制作过程:

1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)。

2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。

4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。

6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。

7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。

8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。

椰蓉酥的点心配方做法分享


点心的做法其实套路都是差不多的,主要是做的过程是否细心,喜欢的收藏吧

皮;

中粉:200克,
猪油:70克,
砂糖:20克,
水:90克,(根据实际情况酌量增减

低粉:180克,油酥用
猪油:90克,油酥用
蛋黄液:适量,表面装饰
以下材料是椰蓉的原料
糖粉:60克
奶粉:30克
黄油:50克
全蛋:50克
葡萄干:适量
椰蓉:100克
做法;

1油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用

2活好馅料备用,如果太软可以放入冰箱冻一会!

3皮包酥后,擀开,卷起来,皮25g酥10g,之后再折三下,在把皮子擀开即可
4把皮包上15克的馅料即可!表面刷上蛋黄液待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。

5烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可椰蓉开口

一款杏仁糖酥片的做法,以及配方


杏仁糖酥片

饼皮原料

黄油:500g

细砂糖:200g

香草精:50g

全蛋:200g

低筋粉:1000g

内陷原料

白砂糖:140g

蜂蜜:50g

黄油:200g

淡奶油:150g

杏仁片:140g

做法:

1黄油温室下软化后,加入细砂糖和香草精

2用打蛋器搅拌均匀

3分次加入全蛋液,继续用打蛋器快速打发,至均匀的奶油糊状加入过筛的低筋粉

4用刮板搅拌均匀,将面团铺在垫有油纸的方形烤模具内,用手将面团摊开并压结实

5将全部整好形,放入烤箱烘烤,上火180下火180大约10分钟左右

6把内陷准备好,白砂糖加蜂蜜用小火煮至稍微沸腾,加入黄油和淡奶油煮大约1分钟,加入杏仁片拌匀在继续煮2分钟左右至砂糖融化,同时将糖浆稍微收干时熄火,

7把内陷倒在饼皮上摊开轻轻压平,

8上火180下火180烘烤25分钟左右成金黄色,

9出炉后凉透在切成适当的大小

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