《浮云卷&送给妈妈的母亲节礼物》主料明细
蛋黄5个牛奶250g淡奶油70g低筋面粉50g蛋白4个淡奶油300g奶粉5g草莓酱30g
《浮云卷&送给妈妈的母亲节礼物》调料明细
细砂糖25g细砂糖50g糖粉20g
《浮云卷&送给妈妈的母亲节礼物》做法步骤
1
蛋黄加细砂糖搅拌融化。牛奶加淡奶油小火加热至65度，将加热好的奶液一边倒入蛋黄糊一边快速搅拌。搅拌均匀加入过筛的低筋粉，开始隔水加热。（提前准备好一盆开水和冷水）2
小火保持水开，一边加热一边搅拌至蛋黄糊浓稠。大概需要10-15分钟时间（上图是五分钟的状态，下图是十分钟的状态。类似比较稀的卡仕达酱。50L以下烤箱适当做稠一点，但是要注意一直搅拌不要起大颗粒）3
蛋白加糖打至干性发泡。分两次加入冷却好的蛋黄糊里。打发蛋白的时候预热烤箱170度10分钟。4
倒入提前铺好油布的烤盘。150度30分钟。出炉后倒扣放凉。（左上图是正面烤好的状态，右上图是倒扣的状态。下面是烤之前的面糊）5
淡奶油300g加少许奶粉和20g糖粉打发至纹路清晰。6
晾凉的蛋糕片2/3铺上奶油，中间加上果酱。开始卷吧。7
随便卷不开裂啊。而且入口即化啊。好嫩啊。8
切开小卷竖起来。做成花朵送给老妈。小的送给自己9
好好吃