《蛋糕卷——蓝天白云卷》主料明细
蛋黄糊：蛋黄4个牛奶60g低筋面粉70g进口食用色素AmeriColorSkyblue3-4滴蛋白糊：蛋白4个柠檬汁7-8滴
《蛋糕卷——蓝天白云卷》调料明细
玉米油60g细砂糖20g细砂糖50g
《蛋糕卷——蓝天白云卷》做法步骤
1
玉米油，牛奶，砂糖倒入盆中搅拌，充分乳化。2
筛入低筋面粉3
搅拌均匀后加入蛋黄4
挖两小勺搅拌好的蛋黄糊作为白云部分的蛋黄糊5
剩下的蛋黄糊加入3-4滴天空蓝色素6
因为有蛋黄的黄色，所以现在看起来有点发绿，加上蛋白后颜色就好看了。7
蛋白分三次加入砂糖打发，打到湿性状态即可以拉出弯弯的勾时即可8
挖两勺蛋白糊放入蛋黄糊中，搅拌均匀。9
用裱花袋装入搅拌好的白云糊，剪小口。10
在烤盘上挤出不规则的白云形状，送入180度烤箱，烤2分钟定型。11
剩余蛋白与其他蛋黄糊十字拌匀也装入裱花袋12
将已烤好的白云块外围勾一圈蓝线条后，将全部蓝色蛋黄糊全部倒入，轻轻磕碰几下，震破表面大气泡即可。13
180度，18分钟14
出炉后倒扣，晾凉后抹上打发的奶油，用油纸卷起放入冰箱冷藏30分钟15
切块16
用油纸包好17
装盒