《PH盐之花巧克力酥饼》主料明细
黄油55g法芙娜70%黑巧克力55g黄砂糖45g高粉15g低粉50g
《PH盐之花巧克力酥饼》调料明细
白砂糖20g海盐2g小苏打2g可可粉10g香草精1g
《PH盐之花巧克力酥饼》做法步骤
1
黄油拌至乳霜状2
加入砂糖、香草精拌匀3
拌匀4
加入过筛的粉类，先用刮刀拌至大致无干粉5
再改用刮板拌匀6
加入巧克力碎，继续用刮刀拌匀7
将面团塑形进冰箱冷藏1-2小时（原方塑形成直径2cm的圆柱形）8
冷藏后切片，1cm厚度9
烤箱预热160度，每个饼干间留足够距离。10
入炉，中层160度，12分钟，切勿烘烤过度。11
乌漆麻黑一坨，烤的时候特别香。口感和奥利奥好像精选教程
维也纳巧克力酥饼
《维也纳巧克力酥饼》主料明细
黄油130g低筋面粉120g蛋白1个
《维也纳巧克力酥饼》调料明细
糖粉50g可可粉20g
《维也纳巧克力酥饼》做法步骤
1
黄油软化成乳霜状，打蛋器略搅打，加糖粉2
不要开电动打蛋器，直接将糖粉和黄油拌匀，以免搅拌时扬起，然后再继续打发至黄油，颜色变浅，体积膨松3
分两次加入蛋白，每次都搅拌均匀4
搅拌均匀后的样子5
筛入可可粉6
用刮刀拌匀7
筛入低筋面粉8
用刮刀拌匀，不要过份搅拌以免起筋影响口感，同时开始预热烤箱180度9
完成的曲奇面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出花纹10
入预热好的烤箱，180度烤大约15分钟玫瑰花酥饼干
《玫瑰花酥饼干》主料明细
黄油100g奶粉50g低筋面粉160g鸡蛋一个玫瑰花茶碎一大勺盐（可放可不放）一点点
《玫瑰花酥饼干》调料明细
糖粉75g
《玫瑰花酥饼干》做法步骤
1
黄油室温软化，加糖粉用打蛋器搅打至发白2
加入鸡蛋搅拌，面粉加奶粉混合过筛，再加入之前的蛋糊中，混拌均匀即为饼干基础面团（这个面团直接烤也很好吃就是原味奶香饼干）3
把干燥玫瑰花剥成玫瑰花碎4
在基础饼干面团中加入玫瑰花碎，变成玫瑰花饼干面团，在面团上包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟5
静置好的面团，擀成5毫米厚的面饼，用喜欢的模具压出自己喜欢的图案。6
烤盘上铺好锡纸或是油布，间隔排好，170度，15分钟！7
叮咚！~烤箱一叫，饼干就好了·巧克力奶酥饼
《巧克力奶酥饼》主料明细
黄油100g奶香粉1.7g鸡蛋44g高筋面粉100g低筋面粉50g装饰：黑巧克力（溶化）30g杏仁碎50g
《巧克力奶酥饼》调料明细
绵白糖100g
《巧克力奶酥饼》做法步骤
1
先将A混合打至微发。2
再分次加入B混合拌匀。3
再将C分别过筛后加入混合。4
将步骤3放在操作台上以压拌折叠的方式拌成面团状。5
然后将步骤4用手压扁，再盖上玻璃纸。6
再将步骤5用擀面棍擀开约0.3cm厚。7
将步骤6用压模压印成型。8
再将步骤7均匀的摆入烤盘。9
入炉以上下火180/160℃烤至表面金黄色。10
待步骤9冷却后粘上溶化巧克力。11
趁巧克力还没凝固时撒上适量的杏仁碎即可。燕麦椰蓉酥饼【参考君之，个人改良】
《燕麦椰蓉酥饼【参考君之，个人改良】》主料明细
自发粉，图片标号③100g燕麦片，图片标号⑤60g椰蓉，图片标号④25g淡味黄油85g砂糖，图片标号①40g烤箱中层，上下火170℃，15分钟，一共做了26块实际操作中的修改，详见小贴士
《燕麦椰蓉酥饼【参考君之，个人改良】》调料明细
泡打粉1.25ml
《燕麦椰蓉酥饼【参考君之，个人改良】》做法步骤
1
黄油切小块软化后，倒入细砂糖打发，加入鸡蛋后继续打发至蓬松。2
自发粉③和泡打粉混合后过筛，再加入燕麦片⑤、椰蓉④混合在一起。将粉类混合物倒入打发好的黄油里。3
用橡皮刮刀搅拌，拌匀成为面糊，搅拌到哪种程度呢？就是质地成大颗粒状，看不到黄油的就ok4
以一饭勺为一块饼干的量挖起面糊压扁，放在烤盘上，随意就好。5
将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄。甜味面包棒（反折酥皮）【PH和小皮匠系列之三】
《甜味面包棒（反折酥皮）【PH和小皮匠系列之三】》主料明细
无盐黄油（软化）a400G中粉a225G水b188G盐b2小匙白醋b1/2小匙中粉b450G黄油（融化）b115G
《甜味面包棒（反折酥皮）【PH和小皮匠系列之三】》调料明细
《甜味面包棒（反折酥皮）【PH和小皮匠系列之三】》做法步骤
1
1、油皮：黄油完全软化，用刮刀搅拌打散到顺滑，加入中粉，用刮刀用压、翻的手法混合成油皮面团，放入食品袋，整成15*15CM的方块，放冰箱冷藏一个半小时以上2
2、水皮：水+盐+白醋混合，黄油融化冷却后和中粉混合成颗粒，分次加入液体混合物，搅拌成团，揉到光盆后放入食品袋，整成12*12CM的方块，放冰箱冷藏一个半小时以上3
3、油皮面团放在一个充份撒上了薄面粉的台面上，油皮面团的表面也撒上粉，如果面团太硬没办法擀开，就用擀面棍压出一排平行的槽（这样可以软化油团），把油皮面团擀成一个大约18*30CM的长方形，擀的时候要朝四个方向擀开，而且要正反面都要擀，如果有点粘了就再次在台面和面团上撒上干粉，最后竖放在台面上4
4、把水皮面团从冰箱拿出来稍微擀一下比油皮面团的短边短三四公分，把它放到油皮面团的下面，把上方的油皮面团折下来盖住水皮面团，紧紧包住它，要确认水皮面团被包在这个油皮面团的每一个角落，同时用擀面棍轻轻敲打这一整个面团的每一个角落，整成一个正方形，大约20*20CM，然后用保鲜膜包好放到冰箱冷藏至少一个小时5
5、第一次折叠：把面团放在一个充份撒好了粉的台面上，面团表面也撒粉，把面团向四个方向擀开，，要求是正反翻面都要擀到，小心不要擀到边缘（以免油皮被很容易擀出去与里面的水皮分离），最后擀到长是宽的三倍时，像叠被子一样上面的1/4和下面的1/4分别向下和向上折然后对折，得到一个四折面团（折叠前切掉不平的头尾），刷掉所有多余的粉，然后把面团包好，冷藏至少一个小时。6
6、第二次折叠：把看起来像书脊的那边对着左手，重复第一次折叠的步骤（折叠前切掉不平的头尾）（这一次油皮不会像第一次折叠时那样粘，水皮和油皮紧紧叠在了一起，更好操作了），当面团要粘了就大胆撒上薄粉，完成双重折叠以后刷掉多余的粉，再次包好放到冰箱冷藏松弛8个小时，如果没有时间，也至少达到3个小时以上。7
7、最后一次折叠：这一次把面团对折起来的封口这一面对着左手边，和之前一样擀开到长是宽的三倍（折叠处一定要紧贴在一起，这一次更加容易操作了），刷掉多余的粉，包好冷藏松弛至少30分钟8
8、整形：把冷藏松弛30分钟，面团擀开到需要的厚度，在面团上撒上砂糖，用擀面棍轻压，反过来也撒上砂糖用擀面棍轻压，然后移到烤盘上冷藏松弛30分钟，切成1.5公分宽的长条，把它轻轻扭转，可以扭紧一点再松开一圈把两端下紧贴烤盘，两个长条之间预留出2公分的宽度的膨胀空间，如此排满后，多余的长条用另一个烤盘放好，放进冰箱冷藏保存。9
9、烘烤：烤箱220度预热，预热好以后放入烤盘改成190度，烤约15分钟，达到膨胀起来糖粒焦化时，就可以拿出来放到冷却架上冷却了。10
香气扑鼻的玫瑰花酥饼
《香气扑鼻的玫瑰花酥饼》主料明细
玫瑰花酱200g熟糯米粉100g油皮低筋面粉150g水75g熟猪油30g油酥熟猪油50g低筋面粉100g
《香气扑鼻的玫瑰花酥饼》调料明细
蜂蜜适量糖10g
《香气扑鼻的玫瑰花酥饼》做法步骤
1
玫瑰花酱加入蜂蜜和熟糯米粉混至可成团状2
油皮和酥皮分别混合成团盖布放置30分钟3
油皮分成15g一份，油酥分10g一份4
放置10分钟5
油皮包油酥，收口向下压扁6
擀成牛舌状7
卷起再压扁8
再一次擀卷竖起压扁9
擀开包入玫瑰馅10
收口向上压扁11
收口向下放入烤盘12
烤箱预热13
150度上下火。中层30分钟，中途翻个面14
酥脆香甜，满满的玫瑰香气！15
要趁热吃，凉了会发硬。花生橙香巧克力酥饼-趣多多
《花生橙香巧克力酥饼-趣多多》主料明细
低筋面粉80g黄油60g花生碎60g鸡蛋1个橙皮碎适量耐高温巧克力豆适量
《花生橙香巧克力酥饼-趣多多》调料明细
细砂糖50g盐一点点
《花生橙香巧克力酥饼-趣多多》做法步骤
1
橙子取皮，去掉白色部分，切成碎丁，放入糖水中稍煮一下捞出放凉备用2
砂糖加入室温软化的黄油打发至蓬松，颜色发白3
鸡蛋打散，分两次加入黄油，充分搅打至融合细腻4
低筋面粉过筛，分两次加入黄油鸡蛋中，搅拌均匀5
我开始装入裱花袋，还企图挤出形状，后来发现有橙皮根本不可行，就直接把裱花嘴取出，挤成圆形。也可以用勺子，直接倒在烤盘上，用勺子压一压，高度在一厘米左右，宽度比趣多多略小就好。注意中间留空，面糊会稍微扩散，烤完最后大小和趣多多差不多大6
在挤好的饼干上放几粒巧克力豆，需要耐高温的，也可以点缀其他干果7
放入预热180度的烤箱，上下火中层13分钟，表面上色即可东菱电烤箱之红茶蔓越莓酥饼
《东菱电烤箱之红茶蔓越莓酥饼》主料明细
黄油180克低粉280克红茶粉10克蔓越莓80克蛋液35克
《东菱电烤箱之红茶蔓越莓酥饼》调料明细
糖粉110克
《东菱电烤箱之红茶蔓越莓酥饼》做法步骤
1
我用的法式伯爵红茶，内有佛手柑、菊花，闻起来别有一种味道，先将茶叶用破壁机打成粉2
红茶粉和低粉混合过筛（必要时过2次，过筛是为了让红茶和低粉更好地混合）。3
蔓越莓切碎粒。4
黄油切小块软化。5
加入糖粉后打发至蓬松发白即可。6
分三次加入蛋液，每次加入后都在搅拌均匀后再加入下一次。7
加入蔓越莓，稍加搅拌。8
加入混合好的粉类，搅拌至无干粉。9
利用保鲜膜或是专用的饼干膜整成方形条状（也可以整形圆柱状），我直接利用保鲜膜整成约3cm*5cm大小的方形条。（我整成2条，28*28烤盘烤2盘的量）10
放入冰箱冷冻2小时后，取出冷冻好的面团，先滚一圈粗砂糖，再切成0.7cm左右厚薄的片状。11
摆入烤盘，注意各片之间保持一定距离。12
烤箱调至曲奇模式，约10分钟预热结束后，将烤盘放入烤箱中层，20分钟左右，看到饼干开始上色变黄就可以拿出来了。13
出炉即将饼干移至晒网晾凉。感谢您的阅读，希望《PH盐之花巧克力酥饼》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的盐面包的做法专题！