主料:全麦面包粉280g,酵母3g,细砂糖33g,牛奶171g,黄油28g,盐3g,葡萄干90g
步骤:
1.将葡萄干清洗后浸泡20分钟
2.沥干水分备用
3.将除葡萄干、酵母和黄油外的其他材料都装入面包桶中
4.将桶放入面包机中固定好
5.酵母放入盖子上的酵母粉盒中
6.设定程序:按功能键选择面包版块,然后按菜单键选择杂粮面包,启动程序,重量及烧色为默认750g烧色中,程序完成所需时间3:46
7.程序开始后的10分钟为浸泡时间,之后开始搅拌,1分钟后自动投放酵母,待3:21时,加入软化的黄油
8.揉好的面团,开始进入发酵阶段
9.发酵好的面团,用沾了面粉的手指戳洞,不缩不塌,发酵刚好,按暂停键
10.10取出面团揉匀排气
11.分割成四份
12.分别滚圆
13.取一个面团擀成长条状,压薄短底边
14.卷起并封口,然后依次将剩余几个面团也处理好
15.取一个卷好的面团,再次擀开并压薄短底边
16.表面撒些葡萄干
17.卷起并封口
18.依次将剩余面团也卷好
19.并排竖直放入面包桶中
20.将面包桶再放回面包机中,继续程序
21.发酵好的面团
22.烘烤完毕
延伸阅读
葡萄干面包卷的18步做法
简单的配方,换一种造型,带给你不一样的感觉噢!
葡萄干面包卷的主料:面包粉(220克)蛋糕粉(50克)鸡蛋(1个)清水(120克)酵母(3.5克)细砂糖(25克)盐(1克)黄油(28克)
葡萄干面包卷的调料:葡萄干(100克)表面刷蛋液(适量)
做葡萄干面包卷所需厨具:电烤箱
葡萄干面包卷的做法步骤图
1、除黄油和葡萄干外的所有材料入面包桶,启动和面程序,如果没有面包机或揉面机,可以手揉
2、面团光滑时,放入室温软化的黄油,继续揉面
3、揉到能出手套膜即可
4、面团收圆,入桶中,盖上湿布和外桶盖,进行基础发酵
5、面团发至原来的2.5倍时,用中指蘸点面粉,在中间戳一洞,不回弹,表示发酵完成
6、面团从桶中取出,置于垫上,分成9等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
7、8寸深烤盘内壁抹一点玉米油,将油纸铺在其中
桂皮葡萄干面包卷的18步做法
主料:高筋粉(125克)鸡蛋(38克)水(45毫升)
图解步骤:
1.用料
2.将除黄油和葡萄干外的面团料倒入面包桶
3.和面程序搅拌13分钟
4.加入黄油,和面程序搅拌30分钟
5.能拉出薄膜
6.加入葡萄干,揉匀
7.放入碗中,28-30度,基础发酵60分钟
8.面团长大
9.分割成10等分,松弛15分钟
全麦面包怎么做,全麦葡萄干面包的图解做法
全麦葡萄干,面包
主料:全麦面粉120克,高筋面粉80克,水125克,高活性干酵母1小勺(5ml,约3克),盐5克,细砂糖7克,橄榄油7克,葡萄干75克
表面装饰:高筋面粉适量
全麦麦片面包做法
我的口味一直在不断变化,有段时间极爱各种巧克力甜点以及精美细腻的蛋糕。这段时间又疯狂喜欢上了粗粮在口中越嚼越香的感觉。
说起来,全麦葡萄干面包算是老牌的粗粮面包了。葡萄干与全麦的搭配无比和谐,有时候还会加入一些如核桃、碧根果之类的坚果,更是美味。口感绝说不上有多细腻,但绝对拥有令人感动的悠悠回味。更关键的,它还健康。
最近我多了件爱干的事儿,烤好两个全麦葡萄干面包,用面包刀切成片儿,再用小袋子装好,带给周围的朋友吃。我发现,它比那些浓郁的、精致的、细腻的蛋糕,更受欢迎呢!
全麦葡萄干面包的做法步骤
1.首先,将除葡萄干以外的所有配料,以一般面包的制作方法,揉成面团,用力揉,直到面团揉到扩展阶段,用手小心的抻开面团,面团能出现一层透光的薄膜。揉好的面团加入葡萄干,再揉1分钟左右,使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在室温下发酵到2-2.5倍大。
2.耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同,28℃的温度下需要1个小时左右,也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。发酵好的面团,用手压出面团里的空气,将面团分成两份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟(中间醒发)。
3.醒发好的面团,放在案板上压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。(案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘)将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。
4.一直卷到底,成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后,就进行最后发酵了。(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,参考发酵时间40分钟。)
5.将面团发酵到2倍大以后,进行最后的整形:用小刀在面团表面划3道细长的口子,不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候,就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃,也可以切片食用。
小贴士
1、全麦面粉是将整颗小麦磨成的面粉,因为含有麸皮成分,口感远不如普通面粉细腻。同时麸皮会阻碍面筋的生成,所以全部用全麦面粉制作的面包,内部组织和面包口感都很粗糙。一般制作全麦面包,都会加入一些高筋面粉,以调节口感。如果实在喜欢全麦的原生态感觉,可全部使用全麦面粉来制作。
2、面团里可根据自己的喜好,加入35克-50克的切碎熟核桃仁、碧根果仁等坚果。
3、这款面包,推荐切片食用。涂抹奶酪非常可口,如果将两片面包夹上西红柿片、生菜叶、切片火腿肠、奶酪片等,做成三明治食用,更是又美味又营养哦。更喜欢抹上厚厚一层黄油?只要不担心过高的热量,当然没问题!
4、若没有橄榄油,可使用普通的植物油。
5、超市内购买的普通干酵母,一般不是制作面包专用,用来制作面包发酵力可能会有不足,如果你的干酵母使用过程中感觉发酵缓慢或难以发酵,可将干酵母用量增加至1.5小勺(7.5ML,约4.5克)。或使用制作面包专用的干酵母。酵母的用量对发酵的速度有直接影响,应根据温度及酵母用量不同及时观察面团的发酵程度,以免发酵过度。
黑糖全麦葡萄干面包(少油版)的12步做法
黑糖全麦葡萄干面包(少油版)---长帝行业首款3.5版
黑糖,全麦,葡萄干面包
我现在正处于孕晚期,医生给的饮食建议是:少油少盐低脂肪高蛋白。多摄入杂粮。严格控制体重和持续监测血糖,预防妊娠糖尿病。所以我就给自己做了这款加餐面包。面包里是少油的,用的也是橄榄油;少许红糖,而且添加了全麦粉和干果,非常健康,也不会太有负担。所以特别适合像我一样的准妈妈、老人、或者减肥的人吃。直接吃或者切片抹沙拉、夹三明治都特别适合
主料:
高筋面粉125g全麦面粉130g水125g葡萄干30g盐3g红糖25g酵母4g高筋面粉(表面装饰用)适量
黑糖全麦葡萄干面包(少油版)做法步骤:
1.把除葡萄干以外的所有原料混合,揉成面团。一直揉到能拉出薄膜的扩展阶段
2.把面团放在温暖的地方发酵至2.5倍大。发酵好后,用手指在面团上戳一个洞,如果不塌陷,则表示面团已经发酵好了。
3.分割成等量的2份。盖上湿纱布,醒10分钟。
4.葡萄干(我用了2个品种的葡萄干)用温水泡10分钟变软。
5.捞出泡好的葡萄干,用厨房纸巾吸掉多余的水分
6.把葡萄干切成碎丁备用
7.把醒好的面团,拿一个擀开,呈长舌型。撒入葡萄干
8.自下而上卷成橄榄状,放在铺了烘焙纸的烤盘里
9.盖上纱布放到温暖的地方继续二次发酵到2倍大
10.在面包表面用锋利的刀划几道口子,用面粉筛在面包表面撒少许高筋粉
11.烤箱190度预热后,烤盘放入烤箱中层,15分钟即可。看到表面有点棕色就行。
12.没有油的成品口感稍微偏j紧实,但是特别健康。有嚼劲
小贴士:
1,我用的全麦粉是有机全麦粉,磨的特别细,所以做出来的面包口感一点不粗糙。如果怕口感粗糙,可以减少全麦粉的用量,用高粉等量替代。
2,葡萄干我用了2种,一种是紫色的,一种绿色的。紫色的要更甜一点。你用什么都行,口味区别不大。
3,葡萄干也可以用蔓越莓干替代,做出来也很好吃。
4,想要味道甜一点的,可以把糖的量加到40g都行。
5,如果不喜欢少油放橄榄油的,可放适量黄油增香。但也失去了这款低脂低糖面包的意义。
6,过程10里,二次发酵,可以把烤盘放回烤箱,然后在烤盘底部放一盘热水,以增加温度和湿度,发酵的效果和效率也会更高。这个方法特别适合南方的冬天。
7,杂粮面包对于揉面和发酵都是一个考验。做不好就是跟馒头一样,没有松软的口感。没有把握的可以先用高粉试试。然后再添加杂粮。
葡萄干全麦面包的14步做法
天然酵母-葡萄干全麦面包
葡萄干,全麦面包
使用自制的柠檬天然酵母做面包,需要更多的耐心。时间,让面团呼吸得更加充分,面筋扩展得更为舒畅,造就出面包柔韧的口感,浓郁的麦香,咀嚼中慢慢溢出天然好味。
主料:
中种-天然酵母酵头150g中种-高筋面粉200g中种-水80g面团-中种全部面团-高筋面粉50g面团-全麦粉50g面团-糖20g面团-盐1/2tsp面团-水80g面团-黄油30g面团-蛋清20g内陷-葡萄干100g表面-燕麦适量表面-橄榄油少许
天然酵母-葡萄干全麦面包的做法步骤:
1.如果你是每天喂养中的酵母,喂养后4小时取出一半就可以直接使用,如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态,需要取出到处表面的水,回温后,喂养到恢复活力才可以使用。
2.将中种的材料混合在一起
3.揉成均匀的一团,不用揉到能拉出完全的膜,稍稍有膜就可以了
4.放在温暖出发酵至两倍大
5.将中种面团撕成小块,放入其他面团材料揉至面筋完全扩展
6.团成光滑面团放置温暖处发酵
7.发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团,小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳,拳面沾干粉按压面团排气。
8.将排气后的面团取出分为两等分,滚圆盖上湿布静置15分钟。
9.用手掌按开面团包入葡萄干
10.将面团整成鱼雷型,放入烤盘,二次发酵至两倍大
11.取出面团表面刷蛋清
12.撒上少许燕麦片
13.用锋利的刀片割四道口
14.在口中涂抹少许橄榄油,预热烤箱190度,中下层烘焙30分钟左右
葡萄干面包的11步做法图解
葡萄干面包
葡萄干面包,葡萄干
主料:
高筋面粉300g、牛奶165g、白糖50g、奶粉20g、盐3g、酵母5g、鸡蛋1个、黄油12g
辅料:
葡萄干适量
葡萄干面包的做法步骤:
1.把黄油除外的所有主料都放进面包同内,启动和面功能。
2.和面十分钟后,加入软化好的黄油,继续和面30分钟。
3.面团活好后取出。
4.把活好的面团分成三份。
5.把分好的面团擀开。
6.把擀开的面片卷起后再擀开
7.在擀开的面片上撒上准备好的葡萄干
8.卷起撒好葡萄干的面片
9.把卷好的面团放入面包桶发酵。
10.等面团发酵至两倍大,启动面包机的烘烤功能,烘烤一个小时。
11.美味的葡萄干面包出炉喽
如何制作全麦葡萄干面包之图解
我常常用全麦粉做面包或者土司,是那种带麸皮的全麦预拌粉,淘宝有卖的,烘焙出来的成品颜色偏暗,但是味道非常香,对身体也很有好处。吃惯了精细食量,偶尔还是要来一些粗粮调剂一下哦!加了葡萄干的全面面包更多了一份特别的口味、特殊的营养,其实,葡萄干也可以换成各种果干或者干果,味道各有不同,感兴趣的童鞋可以试一试哦!
全麦葡萄干面包的主料:全麦预拌粉(120克)高筋面粉(80克)水(125克)高活性干酵母(3克)盐(4克)细砂糖(7克)橄榄油(7克)葡萄干(75克)(装饰)高筋面粉(适量)
全麦葡萄干面包的调料:无
做全麦葡萄干面包所需厨具:电烤箱、面包机
全麦葡萄干面包的做法步骤
1、1.准备好材料。
2、2.将橄榄油、葡萄干以外的材料按照先液体、调料后面粉、最后酵母粉的顺序倒入面包机,按和面程序15分钟。
3、3.倒入橄榄油,再和面程序15分钟,达到扩展阶段。
4、4.倒入葡萄干,启动和面程序2分钟,使葡萄干和面团完全混合。
5、5.活好的面团放入容器,盖上保鲜膜。
6、6.室温发酵至2倍大。
7、7.发酵好的面团排气后分割成2等份,静置10分钟。
8、8.将其中一个面团擀成长椭圆形。
9、9.自上而下卷起来,边卷边将周围往里收紧。
10、10.卷成橄榄形,收口向下捏紧。
11、11.放温暖湿润处发酵至2倍大,用小刀在面包表面轻轻划三个小口,不用太深。
12、12.撒上少许高粉,放入预热好的烤箱,200度,15--20分钟(根据自己烤箱而定)。
红酒葡萄干面包的12步做法
主料:普通面粉200g温水20m细砂糖10g全蛋液20ml酵母4g细盐3g无盐黄油12g奶粉6.5g红酒90ml白芝麻适量酒渍葡萄干30g核桃碎30g
做法步骤:
1.将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀;
2.取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀
3.倒入步骤1中的混合溶液;
4.搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡;
5.加入剩余的面粉、盐及奶粉;
6.面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜;
7.加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);
8.将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵;
9.待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右;
10.中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵;
11.面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉
12.用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可。
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