主料:高筋粉(125克)鸡蛋(38克)水(45毫升)
图解步骤:
1.用料
2.将除黄油和葡萄干外的面团料倒入面包桶
3.和面程序搅拌13分钟
4.加入黄油,和面程序搅拌30分钟
5.能拉出薄膜
6.加入葡萄干,揉匀
7.放入碗中,28-30度,基础发酵60分钟
8.面团长大
9.分割成10等分,松弛15分钟
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主料:高筋粉(125克)白砂糖(20克)盐(2克)奶粉(5克)黄油(25克)鸡蛋(38克)干酵母(2克)水(45毫升)桂皮粉(1/2小勺)
图解步骤:
1.面团料
2.馅料
3.将馅料用桂皮粉与糖倒入碗中
4.混合均匀,备用
5.将除黄油外的面团料倒入面包桶,和面程序,搅拌13分钟
6.加入黄油,和面程序30分钟
7.能拉出薄膜
8.放入碗中,28-30度,基础发酵60分钟
9.面团长大
葡萄干面包的11步做法图解
葡萄干面包
葡萄干面包,葡萄干
主料:
高筋面粉300g、牛奶165g、白糖50g、奶粉20g、盐3g、酵母5g、鸡蛋1个、黄油12g
辅料:
葡萄干适量
葡萄干面包的做法步骤:
1.把黄油除外的所有主料都放进面包同内,启动和面功能。
2.和面十分钟后,加入软化好的黄油,继续和面30分钟。
3.面团活好后取出。
4.把活好的面团分成三份。
5.把分好的面团擀开。
6.把擀开的面片卷起后再擀开
7.在擀开的面片上撒上准备好的葡萄干
8.卷起撒好葡萄干的面片
9.把卷好的面团放入面包桶发酵。
10.等面团发酵至两倍大,启动面包机的烘烤功能,烘烤一个小时。
11.美味的葡萄干面包出炉喽
红酒葡萄干面包的12步做法
主料:普通面粉200g温水20m细砂糖10g全蛋液20ml酵母4g细盐3g无盐黄油12g奶粉6.5g红酒90ml白芝麻适量酒渍葡萄干30g核桃碎30g
做法步骤:
1.将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀;
2.取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀
3.倒入步骤1中的混合溶液;
4.搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡;
5.加入剩余的面粉、盐及奶粉;
6.面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜;
7.加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);
8.将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵;
9.待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右;
10.中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵;
11.面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉
12.用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可。
原汁葡萄干面包的14步做法
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原汁葡萄干面包葡萄的前世今生。用美乐葡萄汁做一道葡萄干面包。当葡萄汁与葡萄干在面包中相遇,有木有今人见古人的穿越感?葡萄汁隐藏在面包中,只有那略略发灰的颜色,尚可推断它的存在。而葡萄干则直接以它的香甜刺激味蕾,宣告着它的存在。中断了一键式面包程序,给面团充分的时间去填塞空间。整整一夜,第一次知道,最低分量的面包机面包,也可以长得这么好。
原汁葡萄干面包的主料:美乐葡萄原汁(180毫升)玉米油(26克)细砂糖(16克)盐(1/2小勺)高筋粉(290克)干酵母(1小勺)葡萄干(30克)
做原汁葡萄干面包所需厨具:面包机
原汁葡萄干面包的做法
1、用料
2、将葡萄汁,油倒入面包桶
3、加入糖,盐
4、倒入面粉
5、在面粉上刨坑,填入酵母
6、将面包桶放入面包机,卡紧
7、设置菜单4,法式面包程序
8、分别设置低重量,深烧色
9、启动
10、面包机提示音响起时倒入葡萄干,
全麦葡萄干面包怎么做?葡萄干面包的7步做法
全麦葡萄干面包(君之配方)听说下雨天酵母和面粉更般配
全麦,葡萄干面包
主料:
高筋面粉80g、全麦面粉120g、葡萄干75g、盐3g、白砂糖7g、水120g、高活性干酵母3g、橄榄油7g、高筋面粉装饰适量
做法步骤:
1.将葡萄干和装饰面粉意外的所有材料混合,用面包机揉面30分钟(注意:酵母不要直接接触盐,以免影响活力)。取出后用手揉面到扩展阶段(能拉出透光膜即可),混入葡萄干揉匀(葡萄干可以先用朗姆酒浸泡半小时以上)
2.面团放入发酵盆内盖上保鲜膜送进烤箱,用烤箱发酵功能第一次醒发(38摄氏度,发酵一小时,可以在烤箱地步放一盆热水增加整体湿度环境)
3.一次醒发成功后,将面团内空气揉出。随后面团一分二并搓圆,盖上保鲜膜静止15-20分钟
4.用擀面杖将面团擀成椭圆形,从上往下往内卷起,接缝处捏紧,将面团调整成橄榄形。送进烤箱二次醒发40分钟。
5.用锋利些的刀在两个面包上轻轻划几道线,撒上一层薄薄的高粉。送进预热200度的烤箱,烘烤20分钟
6.面包表面呈土黄色即可出炉
7.取出放毡板上冷却到和手温接近,即可切片
椰蓉葡萄干面包的16步做法
主料:高筋粉260g,牛奶140ml,蛋清1个,水20ml,发酵粉4g,糖20g,盐3g,黄油25g,椰蓉60g,黄油40g,糖粉20g,奶粉10g,蛋黄1个,葡萄干适量
步骤:
1.先制作椰蓉馅:黄油切小丁,室温软化,放入盆里
2.加入糖粉用刮刀来回搅拌至完全融合
3.将蛋黄加入继续搅拌
4.至细腻光滑后加入奶粉拌匀
5.加入椰蓉搅拌成团
6.将拌好的椰蓉馅包入保鲜膜中,入冰箱冷藏30分钟
7.发酵粉加入水中静置5分钟后与除黄油外的其他材料一起加入到面包机中,揉面20分钟,加入黄油后继续揉10~20分钟
8.取出手工摔打5~10分钟,至可以拉出大片均匀的薄膜,室温下发酵至手指戳下后不塌陷也不回弹。
全麦葡萄干面包卷的22步做法
主料:全麦面包粉280g,酵母3g,细砂糖33g,牛奶171g,黄油28g,盐3g,葡萄干90g
步骤:
1.将葡萄干清洗后浸泡20分钟
2.沥干水分备用
3.将除葡萄干、酵母和黄油外的其他材料都装入面包桶中
4.将桶放入面包机中固定好
5.酵母放入盖子上的酵母粉盒中
6.设定程序:按功能键选择面包版块,然后按菜单键选择杂粮面包,启动程序,重量及烧色为默认750g烧色中,程序完成所需时间3:46
7.程序开始后的10分钟为浸泡时间,之后开始搅拌,1分钟后自动投放酵母,待3:21时,加入软化的黄油
8.揉好的面团,开始进入发酵阶段
9.发酵好的面团,用沾了面粉的手指戳洞,不缩不塌,发酵刚好,按暂停键
10.10取出面团揉匀排气
11.分割成四份
12.分别滚圆
13.取一个面团擀成长条状,压薄短底边
14.卷起并封口,然后依次将剩余几个面团也处理好
15.取一个卷好的面团,再次擀开并压薄短底边
16.表面撒些葡萄干
17.卷起并封口
18.依次将剩余面团也卷好
19.并排竖直放入面包桶中
20.将面包桶再放回面包机中,继续程序
21.发酵好的面团
22.烘烤完毕
红糖葡萄干面包做法
材料:(6寸圆形蛋糕模1个)
A:红糖50克清水50克(煮好后糖水重73克)
B:美国葡萄干35克白兰地2大匙(提前用酒将葡萄干浸泡60分钟)
C:高筋面粉(金像粉)130克中筋面粉50克鸡蛋1颗(53克)盐1/4小匙
D:耐高糖酵母粉1/2小匙+1/4小匙清水20克
E:黄油18克
祈和桶式打蛋器搅面:2次3分钟+1次3分钟(加小块黄油)+1次2分钟=11分钟操作时间
烤箱倒数第二层:180度20分钟(中途表面上色加盖锡纸)
制作方法:
1.材料A红糖+水放入小锅内,用小火煮至糖溶化放凉备用。
2.酵母粉+清水20克溶化至无颗粒,加入材料C及溶化的红糖水(必须放凉)混合,搅拌至起筋性,加入小块黄油继续搅拌至可拉出大片薄膜。
3.将白兰地浸泡过的葡萄干挤干水份,用双手将葡萄干揉入面团内。
4.将和好的面团放入涂有沙拉油的容器内,表面盖上保鲜膜进行首次发酵,发酵至2倍大小。
5.发酵好的面团分割成6份,分次滚圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。
6.将松弛好的面团,用双手掌按扁以排除空气。
7.再捏紧收口,在桌面上滚成圆形。
8.蛋糕模具内涂满黄油(防粘),再将面团排放入模具内,盖上保鲜膜进行第二次发酵。
9.发酵至面团成2倍大,在表面刷上清水。烤箱180度预热,倒数第二层:180度20分钟(中途表面上色加盖锡纸)
制作心得:
1.红糖面包因为本身有色泽,所以不要刷全蛋液或是蛋黄液,可以刷蛋白或清水。
2.因放中层烤的,表皮太接近上火,以至烤的有些发硬了。所以要放在倒第二层烤制。
3.广东天气又转冷了,不然第二次发酵再发大一点,做出来的成品更松软。
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