#九阳烘焙剧场#椰蓉蛋黄小餐包
椰蓉,蛋黄,小餐包
新入手的模具烤出来的面包小巧可爱,拿在手里非常舒服。当零食下午茶点都不错。但吃的也很快哦.孩子超级喜欢。昨天上午烤了一盘,今早就光光了。这回我用了蛋黄椰蓉馅,自己随意配的,味道可不随意,好吃。
主料:
面粉200g酵母2g盐2g糖30g玉米油20g牛奶85g全蛋液50g
辅料:
白糖10g鸡蛋黄2个椰蓉20g芝麻适量
做法步骤:
1.把主料中的全蛋液,牛奶,玉米油,糖,盐,面粉,酵母依次次放进面包桶内,启动面包机的发面程序。
2.90分钟后面发好。
3.发好的面团取出揉匀排气松弛10分钟。
4.在把面团分成12个小面剂子。揉圆。
5.生蛋黄打散加入辅料中的椰蓉和白糖。
6.拌匀。
7.每个面皮压成小圆饼,放入做好的蛋黄椰蓉馅。(椰蓉馅可以用小勺直接舀出来就行)
8.收口向下,全部做好。
9.放到烤盘里二次发酵。
10.发酵2倍大后,每个剂子上刷上一层水,撒上芝麻。
11.烤箱中层,上下火,180度烘烤18分钟。烤好取出脱模。
小贴士:
烘烤的途中注意观色加盖锡纸。
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酸奶乳酪小餐包的11步做法
超级柔软--酸奶乳酪小餐包
酸奶,乳酪,小餐包
添加了酸奶和奶油奶酪的面包,面团经过冷藏发酵会变得非常柔软,奶香味十足。
主料:
高粉300克、鸡蛋1个、奶油奶酪90克
辅料:
盐3克、无盐黄油20克、无糖全脂里海酸奶150克、细砂糖25克、即发干酵母3克
超级柔软--酸奶乳酪小餐包的做法步骤:
1.酸奶用刚从冰箱取出的,奶油奶酪用刚从冰箱冷藏取出的,奶油奶酪切小块;
2.除黄油外的所有材料入面包机桶中,一个和面程序15分钟,
3.加入黄油继续揉面15分钟,软软的面团取出,但不沾手,已拉出手套膜,
4.收圆入盆,入冰箱冷藏发酵一晚;
5.第二天取出发酵一晚的面团,已发至满盆;
6.取出面团、稍微按压排气,收圆,室温下回温一个半小时;
7.再次按压排气,分割为9份,每个约71克,滚圆,放入烤盘中;
8.室温下进行二发,我直接放入烤箱中,无需盖保鲜膜,二发约一小时二十分钟;
9.面团二发至原有的二倍大;
10.取出烤盘,烤箱预热,面团表面刷蛋液,放南瓜子;
11.烤箱预热至180度,入烤箱中层,20分钟左右,最后5分钟可加盖锡纸,到时取出放烤架晾凉;
小贴士:
此款面包耗时很短,前一天晚上打好面团,发酵交给了冰箱,一夜就发好,第二天早晨取出面团回温醒发,醒发过程可做早饭或其他事情,分割之后直接滚圆就二发,省掉中间醒发,非常节省时间。而成品确非常柔软,加了奶油奶酪,奶酪香味十足,放到第二天也是非常柔软。
炼奶胚芽小餐包的11步做法
主料:金像高粉(400克)水(190克)即发干酵母(4.5克)细砂糖(32克)炼奶(80克)蛋(40克)黄油(32克)盐(5克)
做法步骤:
1、将中种原料放在一起揉匀。
2、放温暖处发至约3倍左右大。
3、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
4、加入黄油继续揉。(此时面包机揉面20分钟)。
5、揉至完全阶段(拉出透明薄膜,破裂是光滑的圆形的,就是完全阶段)。(此时共揉面40分钟)
6、放温暖处发酵至2倍大小。
7、将松弛后的面团取出排气后,均分9份。
8、铺在烤盘上,二次发酵至2倍大小。
9、刷上全蛋液,撒上小麦胚芽。
10、放入预热180℃的烤箱,中层,上下火,30分钟左右。
11、放凉后食用。
椰蓉奶酪小餐包的7步做法
主料:奶酪1片(18g)牛奶(35g)高筋面粉(200g)白砂糖(30g)水(90g)
图解步骤:
1.将奶酪撕成小片加入装牛奶的小锅中
2.将锅放在煤气灶上,小火慢慢加热至奶酪全部融化
3.加入面粉,继续小火慢慢煮成面团,放凉后,盖上保鲜膜放冰箱中冷藏1~2小时后备用
4.将水、盐、白砂糖、奶酪面团、高筋面粉、酵母等放入面包机桶中,启动和面程序,将把面团揉至光滑,加入黄油继续启动和面程序,揉至扩展阶段,揉好的面团发酵至2~3倍大小,将发酵好的面团放案板上排气
5.排气完成后,加入椰蓉,与面团充分揉匀
6.将面团均匀分成5等份,然后滚圆,放蛋糕模具中,常温发酵1小时左右
7.等发酵完成后在表面刷上蛋液烤箱预热170度,上下火中上层烤15分钟即可
椰蓉小餐包的做法,椰蓉小餐包的制作方法
小编为你介绍椰蓉小餐包的做法,椰蓉小餐包的制作方法
主料:高筋面粉160g,低筋面粉40g,水90g,蛋液30g,黄油20g,盐2.5g,白糖25g,酵母2.5g,椰蓉适量
步骤:
1.除黄油和椰蓉外所有材料放面包机,开动和面程序。
2.和15分钟后加入黄油接着和15分钟。进入一次发酵程序。
3.面团发至两倍大,手指粘面粉捅下去不反弹即发酵成功。
4.把面团排气后分成8等份,滚圆后盖保鲜膜中间醒发15分钟。
5.把面团再次用擀面杖反复排气后搓成圆的长条。
6.把面团盘成像蛇一样的形状。依次做好全部
7.盖保鲜膜进烤箱进行二次发酵。
8.二发完成后涮上蛋液。
9.再撒上一层椰蓉。烤箱预热,上下火170度,置中上层烤18分钟。
草莓酱酸奶小餐包的11步做法
主料:面包粉(320克)蛋糕粉(80克)自制浓稠的酸奶(300克)清水(25克)酵母(2克)白糖(30克)盐(1克)黄油(25克)
步骤:
2.启动和面程序,待面团光滑后,加入软化的黄油,继续揉面
3.待面团光滑,能够扯出大片薄膜时,可进行基础发酵
4.待面团是原来的2.5倍大时,用手指蘸面粉,在面团顶部中央以戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
5.面团取出,置于案上,称重分成10等份,分别揉圆,松弛10分钟
6.取其中一个小面团,擀成牛舌状,抹适量草莓酱
7.卷起后,再揉成球
8.其它面团依次处理,随做随放入模具中
9.待面团是原来的2倍大时,开始预热烤箱,180度
10.入预热好的烤箱中层,180度,20分钟左右,表面颜色变深
11.出炉,晾架上晾凉后,封袋保存
迷你椰蓉小餐包的做法
主料:
高筋粉200克,牛奶90克,鸡蛋1个(约45克),奶粉10克,干酵母4克,盐3克,黄油28克,糖35克,蜜豆150克,椰蓉适量
做法:
1、牛奶,蛋液,糖,盐、奶粉先在面包桶里混匀
2、再倒入高粉,最后放上酵母
3、放入烤箱中,一个程序之后放入黄油,再选择2个和面程序
4、揉至面团拉出薄膜
5、放入烤箱中,选择发酵程序发酵至两倍大
6、取出面团排气,醒20分钟
7、面团分成24份,取一份擀皮
8、包上蜜豆
9、每个纸模中,放4个小餐包
10、总共可以做6个纸模
11、全部卷好后放入纸模中,二次发酵至两倍大
12、刷蛋液,撒上椰蓉
13、烤箱预热180度,上下火中层,烤20分钟,上色后记得加盖锡纸。
芝麻肉松餐包的11步做法
芝麻肉松餐包
芝麻,肉松,餐包
面包好不好吃的关键:1配方比例影响到口感,2揉面程度影响到面团的延展性,3烘焙时间温度控制影响面包的水份。这是我的个人体会分享。
主料:
高粉250g盐2g糖30g酵母4g奶粉15g黄油20g水或牛奶100g蛋液30g
做法步骤:
1.面包桶内先加入液体的材料,再加入高粉和酵母。
2.按和面档进行揉面,不要调整时间,约30分钟。再按发酵档,经过1小时就发好了。
3.取出排气分成9份,揉圆,表面盖上保鲜膜,静放15分钟。如果太粘手上扑点干粉。
4.取一份沾点干粉再擀圆摊开,加入肉松。
5.像包子一样收口。
6.收囗朝下用手掌罩住轻轻转动挫圆整形。
7.整好。
8.放烤箱,底下一盘热水,发酵35~40分钟。取出刷蛋液或者清水再撒上芝麻。
9.烤箱预热160度,中层烘烤18分钟左右,面包表面上色即可。
10.看肉松多不多。
11.放凉一会用保鲜膜或代子装起来,防止水份流失。
蔓越莓小餐包怎么做?蔓越莓小餐包的11步做法
新手更喜欢操作的--蔓越莓小餐包
蔓越莓,小餐包
主料:
高筋面粉150G、蔓越莓干30G、蛋液16G、酵母4G(大慨5ML一勺左右)、盐2G
辅料:
朗姆酒少许、少许牛奶94G、白糖17G、黄油17G
蔓越莓小餐包做法:
1.准备所有材料
2.蔓越莓干30G切碎碎
3.切碎的蔓越莓和着少许的朗姆酒浸泡
4.液体先放底部,然后盐,糖,面粉,酵母(蔓越莓干和黄油先不放)
5.放筷子搅拌均匀。
6.混合好的面团盖上保鲜膜,静置10分钟,让材料充分的混合
7.面团一直往位伸的方向揉,直到面团可以慢慢的拉出薄膜,再混合软化的黄油
8.混合切碎浸泡好的蔓越莓干,如蔓越莓干水份较多,要挤干再混合,然后和成面团等待发酵到两倍大
9.发酵好的面团切割成30G一份
10.再次盖上保鲜膜静置10分钟,揉成圆型造型,再次放入烤箱,烤箱内放一瓶开水,进行二次发酵,发酵到二倍大就可以了
11.面团刷上蛋液,烤箱预热5分钟,180度烤20分钟,如表皮上色较快,可盖层锡纸,我是使用长帝烤箱,有点上色不均匀,所以中间会拿出来重新按一头放入再烤。
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