《奶黄葡萄酥》主料明细
黄油80克低筋粉200克蛋黄3个葡萄干60克
《奶黄葡萄酥》调料明细
白砂糖70克
《奶黄葡萄酥》做法步骤
1
葡萄干太大粒了，给小朋友吃就把它一粒粒切碎吧。2
黄油软化加入糖打至蓬松发白，逐个加入蛋黄搅匀。3
筛入低筋粉，用橡皮刀混合充分后加入葡萄干。4
面团擀成大约1厘米厚，弄成你想要的形状。5
摆入烤盘，表面刷蛋液。170℃烤15分钟。HP299.Com教程推荐
奶黄手指饼干
准备用料
将糖粉倒入蛋黄中
手工搅拌均匀
再用电动打蛋器打发至颜色变浅的糊
低筋粉，泡打粉，奶粉混合，筛入蛋黄糊中
加入杏仁粉
拌成面糊
装入裱花袋，平口花嘴
在烤盘上挤成4CM的条状
放入烤箱，中层，上下火160度烤20分钟，熄火后继续焖10分钟
表面金黄，出炉
2020奶黄月饼
奶黄月饼的做法
1.材料一混合在一起 揉成光滑的面团 静置一小时
2.把奶黄馅分割成45克一个的剂子滚圆待用
3.材料一的面团分割成15克一个的剂子 然后按扁包入奶黄馅 用虎口慢慢收口、滚圆 ，月饼模具里撒一点面粉 然后磕出多余的粉，把月饼胚放进去按压成型，摆入烤盘 烤箱200度20分钟预热，预热好把烤盘送进烤箱烤五分钟后拿出来稍微晾凉，月饼胚表面刷蛋液 ，送进烤箱继续烤至完全上色即可
椰蓉葡萄酥
《椰蓉葡萄酥》主料明细
葡萄干45克朗姆酒或者白兰地30克黄油50克蛋黄1粒低筋面粉80克
《椰蓉葡萄酥》调料明细
糖粉25克椰蓉15克盐1/16小匙
《椰蓉葡萄酥》做法步骤
1
主材：黄油（室温软化），葡萄干（切成碎块，用白兰地或者朗姆酒泡3个小时，如果没时间，就放微波炉叮一分钟，挤干水分），蛋黄（打成蛋液），糖粉，低筋面粉，椰蓉，盐2
黄油室温软化后，用手动打蛋器搅拌均匀，再放入糖粉和盐搅拌均匀。3
分次加入蛋液，拌匀。4
椰蓉和面粉过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。5
加入葡萄干粒，拌匀后的面团。6
面团放在面板上，双手搓成长条，分成二十小份。7
搓成圆球，烤盘垫张硅胶垫或者油纸。8
160度预热，上下火、中层烤25分钟。奶黄冰皮月饼，2020奶黄冰皮月饼做法
奶黄冰皮月饼的做法
1.先制作奶黄馅；
鸡蛋加入砂糖50g，打至砂糖完全融化后加入牛奶185g，搅打均匀！
2.把搅拌好的牛奶蛋液过筛后，加入澄粉50g，搅拌均匀。
3.把黄油提前隔热水融化成液体，待凉后倒入蛋液中，搅拌均匀。
4.把搅拌好的蛋液放入蒸锅中，每隔3分钟搅拌一次，蒸15分钟即可。
5.把蒸好的奶黄馅，搓成20g一个小团，备用。
6.把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态（如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下）
7.放入锅中，上汽后大火蒸制20分钟左右，至完全熟透。
8.蒸制的过程，炒适量糯米粉作为手粉防粘之用，小火不断翻炒，到粉微微发黄即可。
9.蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再揉搓成细腻的面团。
10.把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。
11.沾手粉，把一份冰皮压扁包入奶黄馅，一边转动一边向上推冰皮，渐渐封口，揉圆。
12.把手粉撒入模具，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉，放入包好的月饼胚，压制成型。
13.冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏4到6小时内外凉透，味道更佳！
奶黄流心月饼
奶黄流心月饼的做法
1.首先先将5个咸蛋黄蒸熟。
2.制作流心馅，将淡奶油，奶粉，细砂糖搅拌均匀，放入一片芝士片入微波炉加热50秒让芝士溶化为止
3.拿三个蒸熟的咸蛋饼碾碎，加入刚才的液体搅拌均匀
4.想让流心更加细腻，就过一次筛吧。放入冰箱冷藏
5.等馅稍微硬一点，将馅转移到一个袋子里，铺平，均匀，放冷冻
6.流心馅冷冻期间现在做一下奶黄馅。首先将鸡蛋打散
7.筛入低筋面粉搅拌均匀
8.奶油，和淡奶油放入小锅煮沸
9.离火，将加热的奶油漫漫倒入刚才的面糊中，边倒边搅拌
10.然后加入奶粉，细砂糖，香草精搅拌均匀
11.将剩下的两个咸蛋黄碾碎加进去搅拌。然后加入一片芝士，面糊的余温会将芝士片融化
12.搅拌好的奶黄糊倒入平底锅，中火至小火翻炒。一定要不停的翻炒，炒至奶黄馅成团
13.倒入一个盘里，盖上保鲜膜冷藏
14.将冷冻好的流心馅用刀切长15份大约每分7-8g。流心馅容易融化，切好后继续冷冻直到要用的时候在拿出来
15.奶黄馅冷却后分成16份，每份18g。取一块奶黄馅包住一块流心馅 搓成球状冷藏
16.然后我们来做月饼皮。将转化糖浆，玉米油和枧水搅拌（枧水的做法请参考以前发布的菜谱。烤好的小苏打1g+4g水）
17.筛入低筋面粉，搅拌均匀后。然后放旁醒半个小时，醒面的过程我们可以做流心馅
18.月饼皮每份25g。包住刚才的奶黄馅。流心+奶黄馅+皮=50g
19.放入50g的月饼模具，成型，再放冷藏15-20分钟让月饼定型，直接烤的话月饼会变形，也容易爆浆
20.预热烤箱上下火150度。月饼拿出来喷一点水，入烤箱。迅速打一个鸡蛋液，月饼入烤箱5分钟定型后刷一层蛋液再考10分钟即可。出炉！冷却后的月饼想要流心的话在放微波炉叮一下即可。
奶黄馅(月饼馅）
奶黄馅(月饼馅）的做法
1.黄油提前软化，先打散
2.加入砂糖，
3.打到颜色发白至体积变大
4.加入一个鸡蛋，
5.@打到鸡蛋完全浓入在黄油里
6.再慢慢一次加入一个鸡蛋，分四次加
7.打到这样，会有点油水分离，这是正常的，因为鸡蛋液体比较多
8.筛入全部分类
9.轻轻拌匀，无颗粒状态
10.倒入小盆子，大火烧沸后放锅里蒸，
11.五分钟后搅拌一次
12.再过五分钟后，再搅拌一次
13.再蒸五分钟后就可以拿出来
14.带上手套，揉成光滑到面团，
15.然后秤出来搓圆备用
16.准备做冰皮月饼，馅先弄好，香香的奶黄馅就诞生了
流心奶黄月饼
流心奶黄月饼的做法
1.奶油中放入蛋糕粉砂糖加入一片芝士加热融化 再加入三个被弄碎的咸蛋黄做流心陷 封模冷藏
2.开始做奶黄馅 三个鸡蛋中加入蛋糕粉搅拌均匀
3.淡奶油中加入无盐黄油 煮开至融化再倒入上个步骤中 加入芝士片用余温融化 加入二个盐蛋黄碎 最后依次加入砂糖 香草精 奶粉
4.放平底锅中小火不断翻炒 炒至块状
5.装盘封模 冷藏
6.将转化糖浆和枧水还有适量玉米油搅拌均匀后倒入蛋糕粉做月饼皮 如图这样放一边醒一个小时左右
7.用奶黄馅裹着流心陷（冷藏后放冷冻变硬 在把做的量平均分成6克左右 因为融化得太快了）奶黄馅平均分成20克 月饼皮平均分成25克 包好后放入50克月饼模具中成型如下图 再放冰箱冷藏下 定型后适量喷雾状水（这里我用的补水仪喷洒得水）
8.烤箱预热150° 8分钟 放入半成品 烤五分钟后轻轻刷一层蛋黄液 继续进入烤箱再烤15分钟 刚好烤出香味 拿出来的成品如下图放好等着出油后再开吃
奶黄冰皮月饼
奶黄冰皮月饼的做法
1.准备材料。
2.糯米粉倒入炒锅炒熟。
3.发黄即可。
4.冰皮月饼粉与抹茶粉混合搅拌均匀，牛奶加热至90度倒入月饼粉中，用手揉搓均匀。
5.这个是草莓味的。
6.揉匀的面盖上或用保鲜膜封上醒1个小时。
7.月饼皮分开30克的小挤子，蛋黄馅分成20克的小挤子揉圆。
8.用手掌心摁扁，捏成中间厚四周薄的片。
9.馅儿放饼皮上用手掌虎口处封口，揉圆。
10.揉好的样子。
11.放炒好的糯米粉里滚一圈沾一层米粉。
12.放入月饼模具，收口处朝上放，摁压成型。
13.装盘，这个是草莓味的奶黄冰皮月饼。
14.切开的样子。
15.抹茶味的同上面步骤。
16.甜甜的糯糯的，放冰箱冷藏更美味哦。
感谢您的阅读，希望《奶黄葡萄酥》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的奶黄面包的做法专题！