奶黄月饼

奶黄月饼的做法

1.转化糖浆、玉米油、枧水同放一盆中，搅拌均匀

2.加入中筋面粉

3.拌匀成面团，用保鲜膜包着静置2小时

4.面团静置期间可以分奶黄馅，每个30克搓圆备用

5.称取20克面团，包着奶黄馅

6.利用虎口慢慢将奶黄馅包住，搓圆

7.在装有粟粉的碗滚一下，再拍去多余的粉

8.放入50克的模具里

9.完成后扣在烤盘上

10.在月饼胚上喷一层薄薄的水雾

11.送进已预热的烤箱，上200度下150度烤至定型

12.准备刷月饼的蛋黄水，一个蛋黄加2小匙水拌匀

13.用毛刷轻轻的刷一层薄薄的蛋黄水

14.送回烤箱，上、下200度烤15分钟

15.出炉后放凉，室温密封保存2天等待回油

16.祝大家中秋节快乐~

延伸阅读

奶黄冰皮月饼，2020奶黄冰皮月饼做法

奶黄冰皮月饼的做法

1.先制作奶黄馅；








鸡蛋加入砂糖50g，打至砂糖完全融化后加入牛奶185g，搅打均匀！

2.把搅拌好的牛奶蛋液过筛后，加入澄粉50g，搅拌均匀。

3.把黄油提前隔热水融化成液体，待凉后倒入蛋液中，搅拌均匀。

4.把搅拌好的蛋液放入蒸锅中，每隔3分钟搅拌一次，蒸15分钟即可。

5.把蒸好的奶黄馅，搓成20g一个小团，备用。

6.把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态（如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下）

7.放入锅中，上汽后大火蒸制20分钟左右，至完全熟透。

8.蒸制的过程，炒适量糯米粉作为手粉防粘之用，小火不断翻炒，到粉微微发黄即可。

9.蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再揉搓成细腻的面团。

10.把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。

11.沾手粉，把一份冰皮压扁包入奶黄馅，一边转动一边向上推冰皮，渐渐封口，揉圆。

12.把手粉撒入模具，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉，放入包好的月饼胚，压制成型。

13.冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏4到6小时内外凉透，味道更佳！

奶黄流心月饼

奶黄流心月饼的做法

1.首先先将5个咸蛋黄蒸熟。

2.制作流心馅，将淡奶油，奶粉，细砂糖搅拌均匀，放入一片芝士片入微波炉加热50秒让芝士溶化为止

3.拿三个蒸熟的咸蛋饼碾碎，加入刚才的液体搅拌均匀

4.想让流心更加细腻，就过一次筛吧。放入冰箱冷藏

5.等馅稍微硬一点，将馅转移到一个袋子里，铺平，均匀，放冷冻

6.流心馅冷冻期间现在做一下奶黄馅。首先将鸡蛋打散

7.筛入低筋面粉搅拌均匀

8.奶油，和淡奶油放入小锅煮沸

9.离火，将加热的奶油漫漫倒入刚才的面糊中，边倒边搅拌

10.然后加入奶粉，细砂糖，香草精搅拌均匀

11.将剩下的两个咸蛋黄碾碎加进去搅拌。然后加入一片芝士，面糊的余温会将芝士片融化

12.搅拌好的奶黄糊倒入平底锅，中火至小火翻炒。一定要不停的翻炒，炒至奶黄馅成团

13.倒入一个盘里，盖上保鲜膜冷藏

14.将冷冻好的流心馅用刀切长15份大约每分7-8g。流心馅容易融化，切好后继续冷冻直到要用的时候在拿出来

15.奶黄馅冷却后分成16份，每份18g。取一块奶黄馅包住一块流心馅 搓成球状冷藏

16.然后我们来做月饼皮。将转化糖浆，玉米油和枧水搅拌（枧水的做法请参考以前发布的菜谱。烤好的小苏打1g+4g水）

17.筛入低筋面粉，搅拌均匀后。然后放旁醒半个小时，醒面的过程我们可以做流心馅

18.月饼皮每份25g。包住刚才的奶黄馅。流心+奶黄馅+皮=50g

19.放入50g的月饼模具，成型，再放冷藏15-20分钟让月饼定型，直接烤的话月饼会变形，也容易爆浆

20.预热烤箱上下火150度。月饼拿出来喷一点水，入烤箱。迅速打一个鸡蛋液，月饼入烤箱5分钟定型后刷一层蛋液再考10分钟即可。出炉！冷却后的月饼想要流心的话在放微波炉叮一下即可。

奶黄馅(月饼馅）

奶黄馅(月饼馅）的做法

1.黄油提前软化，先打散

2.加入砂糖，

3.打到颜色发白至体积变大

4.加入一个鸡蛋，

5.@打到鸡蛋完全浓入在黄油里

6.再慢慢一次加入一个鸡蛋，分四次加

7.打到这样，会有点油水分离，这是正常的，因为鸡蛋液体比较多

8.筛入全部分类

9.轻轻拌匀，无颗粒状态

10.倒入小盆子，大火烧沸后放锅里蒸，

11.五分钟后搅拌一次

12.再过五分钟后，再搅拌一次

13.再蒸五分钟后就可以拿出来

14.带上手套，揉成光滑到面团，

15.然后秤出来搓圆备用

16.准备做冰皮月饼，馅先弄好，香香的奶黄馅就诞生了

流心奶黄月饼

流心奶黄月饼的做法

1.奶油中放入蛋糕粉砂糖加入一片芝士加热融化 再加入三个被弄碎的咸蛋黄做流心陷 封模冷藏

2.开始做奶黄馅 三个鸡蛋中加入蛋糕粉搅拌均匀

3.淡奶油中加入无盐黄油 煮开至融化再倒入上个步骤中 加入芝士片用余温融化 加入二个盐蛋黄碎 最后依次加入砂糖 香草精 奶粉

4.放平底锅中小火不断翻炒 炒至块状

5.装盘封模 冷藏

6.将转化糖浆和枧水还有适量玉米油搅拌均匀后倒入蛋糕粉做月饼皮 如图这样放一边醒一个小时左右

7.用奶黄馅裹着流心陷（冷藏后放冷冻变硬 在把做的量平均分成6克左右 因为融化得太快了）奶黄馅平均分成20克 月饼皮平均分成25克 包好后放入50克月饼模具中成型如下图 再放冰箱冷藏下 定型后适量喷雾状水（这里我用的补水仪喷洒得水）

8.烤箱预热150° 8分钟 放入半成品 烤五分钟后轻轻刷一层蛋黄液 继续进入烤箱再烤15分钟 刚好烤出香味 拿出来的成品如下图放好等着出油后再开吃

奶黄冰皮月饼

奶黄冰皮月饼的做法

1.准备材料。

2.糯米粉倒入炒锅炒熟。

3.发黄即可。

4.冰皮月饼粉与抹茶粉混合搅拌均匀，牛奶加热至90度倒入月饼粉中，用手揉搓均匀。

5.这个是草莓味的。

6.揉匀的面盖上或用保鲜膜封上醒1个小时。

7.月饼皮分开30克的小挤子，蛋黄馅分成20克的小挤子揉圆。

8.用手掌心摁扁，捏成中间厚四周薄的片。

9.馅儿放饼皮上用手掌虎口处封口，揉圆。

10.揉好的样子。

11.放炒好的糯米粉里滚一圈沾一层米粉。

12.放入月饼模具，收口处朝上放，摁压成型。

13.装盘，这个是草莓味的奶黄冰皮月饼。

14.切开的样子。

15.抹茶味的同上面步骤。

16.甜甜的糯糯的，放冰箱冷藏更美味哦。

冰皮月饼(奶黄馅）

冰皮月饼(奶黄馅）的做法

1.把粉类全部过筛在盆子里

2.倒入牛奶，搅拌到无颗粒状

3.再放入炼乳和大豆油，轻轻搅拌

4.下图搅拌到看不到油浮在面面就可以了

5.倒入小盆子里，上沸水锅蒸30分钟

6.蒸好后拿出，如果有些许油飘在上面没有关系，快速用筷子搅拌，

7.等凉了之后，揉成一个光滑的面团，一定要带手套哦，不然会粘手

8.将皮分割成25克每个，奶黄馅也是25克每个，取一个搓圆按扁

9.放入奶黄馅，从边缘慢慢卷上来，包好

10.全部包馅搓圆备用

11.将冰皮放进炒熟的糯米粉滚一圈，然后用月饼模按压自己喜欢的花型

12.当当，这个是我冷藏一个晚上的冰皮月饼， 超好吃，配自己做的奶黄馅，好吃不腻

13.再来一张美照，

栗子奶黄馅冰皮月饼

栗子奶黄馅冰皮月饼的做法

1.准备好所有材料

2.把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中

3.加入纯牛奶

4.用手动打蛋器搅拌均匀

5.加入练奶拌匀

6.加入玉米油拌匀（打蛋器不要碰到盆底，中空搅拌，这样油会慢慢和牛奶混合，直到看不见油）

7.倒入蒸碗中 （蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深）

8.把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止 （锅边夹一小湿毛巾，这样蒸气水不会掉入面糊中）

9.蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心

10.冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边冷却

11.接下来我们来炒手，手粉就是炒熟之后的糯米粉，小火炒，有点发黄就可以了，不要炒焦喽，不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟，闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装，薄一点

12.无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打至顺滑

13.一次性加入细砂糖（糖的量根据喜好增减），这个甜度是我喜欢的，然后先用打蛋器拌匀，然后开动打蛋器打发，打至无盐黄油体积增加一倍

14.四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀，要不然在后续步骤中有出油的现象

15.鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去，用手动打蛋器拌匀

16.烧开一锅水，然后把拌匀的奶黃放入蒸5分钟，然后开盖拌匀一次（每隔5分钟拌一次），，蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，用布扶着，小心烫到手了，等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了

17.栗子煮熟剥皮切碎

18.放入奶黄中拌匀

19.只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好

20.用50克的月饼模具，把馅和皮各分为25克一个

21.把皮压扁，馅放上面，包好，放入模具

22.压出各式各样的花纹。

冰皮月饼的做法（奶黄馅）

冰皮月饼（奶黄馅）的做法

1.

2.奶黄馅冰皮月饼

3.奶黄馅可参照我发的《自制奶黄馅》菜谱

4.用一个干净的盆，先称100克的冰皮月饼粉，放入90克的开水，边倒水边搅拌，搅拌至无干粉（这个面团需要干一些，因为要加火龙果汁或红薯）

5.揉成不粘手的面团（100克的冰皮月饼粉加水揉成面团后差不多150克左右）

6.分成两份（平均一份有75克左右）

7.一勺火龙果压成泥，也可以把籽去掉取汁，用的非常少

8.红薯也压成泥

9.放一点点火龙果在面团上揉，揉至均匀上色即可，根据面团干湿度酌情添加（红薯也是一样操作，少量多次的加，以免面团湿了粘手无法成型）

10.分别加入了火龙果和红薯的面团（两个面团各有75克左右）

11.取30克月饼皮，按成饼皮，放入一个蛋黄馅（月饼皮30克，蛋黄馅20克，成品月饼一个50克）

12.像捏包子一样收口捏紧

13.准备好少量熟糕粉，防粘用。这个是买冰皮月饼预拌粉里面配套送的，没有的话可以自己炒糯米粉代替

14.把月饼和模具中抹上一些熟糕粉，放入模具中轻轻按压放好

15.倒扣按压出花型，脱模即可（红色冰皮月饼完成）

16.红薯面团也是一样的方法操作（黄色冰皮月饼完成）

17.再取100克冰皮月饼粉，加入100克开水，边倒边搅拌均匀（不加蔬果汁，月饼粉和开水就按1：1的比例）

18.揉成面团即可，这个就做白色

19.取30克月饼皮，按成饼状，放入一个蛋黄馅

20.收口捏紧

21.同样抹点熟糕粉，放入模具中轻轻按压

22.倒扣轻轻按压出花型，脱模即可（白色冰皮月饼完成）

23.这个是多出的白色15克和红色15克，混合在一起做成的淡红色

24.这是用一点点白色做实验加了一些紫薯，三种颜色混合做的

25.来一张内涵图

26.漂亮的冰皮月饼实验成功，非常喜欢

27.放入冰箱冷藏口感更佳哦

28.200克冰皮月饼预拌粉，一共做了10个50克的冰皮月饼：皮30克，馅20克

29.包装好送朋友们尝尝（买冰皮月饼预拌粉方便，不需要自己准备各种粉蒸熟，在淘宝上搜冰皮月饼粉就可以，还有各种颜色的选择）

感谢您的阅读，希望《奶黄月饼》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的奶黄面包的做法专题！