手工全麦面包

材料

我的土司模体积是11cmX11cmX26cm.先计算您的土司模体积，再按比例计算所需要的材料。

材料A（一条面包的份量）：

高筋面粉-345g

糖-1汤匙

即溶酵母-1+1/2茶匙

水-204g

奶粉-2汤匙

材料B：

全麦面粉-75g

糖-2汤匙

盐-1/4茶匙）

酵母-1茶匙

水-50g

蛋液-1颗蛋

奶油/牛油-40g

手粉：40g高筋面粉（撒在工作台面上揉面用）

做法

1.把全部材料A在一个盆内拌匀成团，稍微搓揉后，盖起发酵2小时。

把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。把面团盖在盆子里发酵2小时。

2.发酵了2小时后，把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内，用筷子搅拌拌匀。

3.把40g面粉撒在工作台上，把（2）的混合材料倒在面粉上，开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜，大约25～30分钟。用机器的话大约是10分钟。

4.把搓揉起筋的面团滚圆，盖起放置15分钟。

5.15分钟后，把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆，休面10分钟。注：分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。当面团整形完毕时，烤箱的温度就会降到50度C左右，刚好可以用来当发酵箱。

6.10分钟后，把面团杆成牛舌状。

7.把牛舌状的面团卷起。

8.把卷好的面团放置10分钟休面。

9.再一次把卷好的面团重复杆成牛舌状和卷起的动作。把面团的接口向下,置入预先涂满面包油的土司盒，加盖（盖已涂油）后发酵40分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45分钟。

10.把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片。

这面团比较软，但别多加手粉，以免面包成品乾硬，滚圆时双手搽面包油比较容易操作。

欢迎到我的博客看看详细的制作图片：

http://mommykhoo.blogspot.com/2011/11/blog-post_20.html

面包教程推荐

纯手工全麦面包再尝试

纯手工全麦面包再尝试的做法

1.首先备料，酵母用温水化开……

2.在国内没见过，这是什么？

3.国外买到的，＂中国制造＂打蛋神奇。

4.分别加酵母，盐，糖，牛奶，奶粉，水，和面

5.全麦面粉比较繎，和面很费劲呢。
用拳头反复揉搓，提起来摔打。

6.反复挤压……折叠……

7.室温饧面

8.逐渐有了光泽

9.还有个办法，用手掌拍打。

10.“啪啪啪……”！效果出来了，越打越光。
一入烘焙深似海啊！熬夜烘焙是常有的事。
忙乎到23:30，睡吧……

11.搁置在冷藏柜，一夜

12.自然醒，周天早上六点，看情况？

13.面，圆鼓鼓的，发起来了

14.甩到案板上，面的中间是这
加少许面粉，和面，排气……

15.彩色葡萄干，出场
洗干净备用

16.面，分成八份，饧20分钟。
檊面杖檊开，条状，加葡萄干。
卷起来……

17.表面刷蛋液

18.烤箱底层，一碗热水。
二次发酵，这个过程很重要。
等面包胚变胖，撒上白芝麻……

19.烤箱先预热三分钟。
175℃，烤箱30分钟。
设置好，出门了。

20.等我回屋，还没回过神来，
那香味儿，扑鼻而来……
一般是烤面包的人，才能闻到。
一转身，叮当，时间到！
热乎乎，香喷喷……这个词，是自带温度啊！

21.今天早晨六点，到八点，刚好两小时，成功出炉！

22.饱满的全麦面包，这般模样，诱人的香！
全部打包，带走，送给外地工作的同事，
8:30出发，下午3点到？当地朋友们分享……

纯手工全麦吐司面包的做法

最近看了保罗霍利伍德教你做面包特有做各类面包的冲动就从简单的开始吧。

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料

高筋粉220克全麦粉(含麸皮)100克

辅料

盐4克酵母4克水(常温)160克橄榄油20克

纯手工全麦吐司面包的做法步骤

1.面包材料混合，快速揉成团，直到扩展阶段。揉好后的面团可以拉出大片薄膜，且不易破裂。------揉面包时，手上涂少许橄榄油。

2.面团盖上保鲜膜，放置温暖的地方发酵成2倍大。

3.发好的面团，排气、分成三小份，滚圆，盖上保鲜薄，静置三十分钟。

4.取一小份面团擀长，两边向内折进去。压扁擀开，与吐司模同宽，卷起。排进吐司模具中。

5.静置，二次发酵。直到满模。烤箱预热180度，下层，烤30分钟。

小贴士

烤出的吐司面包，有非常纯天然的小麦香味。也很扎实。
面团发酵在温暖湿润的地方会更快。我是放在烤箱内发酵，还会放一小碗水。
此方的量，用的是450克的吐司模具。放入面团时，记得在模具内涮层油哦，这样脱模真方便。

蔓越莓全麦手工面包的做法

主料

面包粉200g全麦粉50g细砂糖10g鸡蛋1个牛奶140g

辅料

干酵母3g盐2g无盐黄油20g蔓越莓干50g

蔓越莓全麦手工面包的做法步骤

1..除黄油以外的所有材料都放入盆中

2.我用的搅拌机，开始揉面团，面团到扩展阶段，放入软化的黄油继续搅拌揉至

3.面团揉到可以拉成薄膜的状态，如图的样子就可以了

4.揉好面团之后，放入蔓越莓干，和面团继续揉至5分钟左右，揉好之后，放在室温发酵到2倍大

5.发酵好的面团，均匀分成5个面团，每个面团大概60到70g，滚圆松弛15分钟

6.松弛好的面团，整形，放入吐司模具中，如图，然后放在室温发酵2倍大

7.面团发酵到8分满之后，盖上吐司盖子。

8.烤箱175到180度，上下火，烤制30分钟左右，吐司两面金黄色就可以了。脱模放凉。

手工麦香汉堡面包

材料
高筋面粉-420g
全麦面粉-120g（如没全麦面粉，也可以用普通面粉取代）
糖-3汤匙
即溶酵母-2+1/2茶匙
水-300~320g(先下300g的水，后面不够才加多2汤匙的水）
盐-1茶匙
奶粉-2汤匙（也可以不用）
奶油/黄油-50g（也可以用4汤匙的玉米油或橄榄油或其他的无气味食用油取代）

做法

1.把全部材料（除了黄油）在一个盆内拌匀成团，稍微搓揉3分钟。

2.把黄油揉进面团里。

3.把2汤匙的面粉撒在工作台上，把（2）的混合材料倒在面粉上，开始搓揉面团的工程。
把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。（大约需时30〜45分钟）

4.把搓揉起筋的面团滚圆，放进盆里盖起放置90分钟。注：把烤箱100度C预热2分钟后关掉电源，再在烤箱里放置一杯热水，当发酵箱。

5.把发酵后的面团分割成分成12等份的面团（每团约80g），滚圆整形后排列在涂了一层面包油的烤盘内。

6.把整形好的面团放置在烤箱内发酵60分钟。在把面包放人烤箱发酵前，先用喷雾器朝已经再次预热了2分钟的烤箱加热管喷几次水，制造一些水蒸汽增加潮湿度，然后才放人面包做最后发酵。
7.一个钟头后，把发酵成2.5倍大的面团取出，涂搽一层水，撒上芝麻（随意）。再把烤盘放入预热至180度C的烤箱内烤12分钟。

8.把烤好的面包放在网架上降温，以免面包底部被水蒸汽弄湿。冷却后的面包没马上享用的话，可以收在冰格内好几个月，需要用到时取出来解冻，切开后在煎锅内煎香就可以夹汉堡肉块享用了。烘焙网

全麦面包

材料
高筋粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g
做法
1.混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；
2.第一次发酵完成；
3.轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；
4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；
5.从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；
6.第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；
7.卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；
8.发酵至8分满；
9.烤箱预热200，烤10分钟上色以后转为180继续烤30分钟烘焙网

【椰蓉全麦面包】

1.原料

2.将椰蓉馅的所有材料倒入大碗

3.混合均匀即可，做好的椰蓉馅也分成5份

4.把制作面团的材料揉成团

5.揉至能拉出薄膜的扩展阶段

6.加入黄油

7.揉匀

8.发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)

9.把发酵好的面团排出空气

10.分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。

11.取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形

12.在面团中央放上1份椰蓉馅

13.把椰蓉馅包在面团内，捏合成一个长橄榄形面团

14.将面团翻面，收口朝底部。将面团再次擀开成长椭圆形。

15.用刀在面团中间竖切两刀，一端不要切断

16.将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起

17.将整形好的面团放在模子里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）

18.发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。

全麦面包球

简介

份量：6个

材料

高筋面粉438公克，低筋面粉73公克，全麦粉219公克，速溶酵母7公克，水511公克，小麦蛋白质36公克，优格65公克，蜂蜜12公克，麦芽精7公克，盐15公克，改良剂2公克，装饰：适量

做法

1.取适量水倒入容器中，依序加入麦芽精、蜂蜜和改良剂搅拌均匀。

2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。

3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

5.将作法4面糰分割成每个约200公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开，捲起后再次滚圆，并将表面均匀沾上白芝麻，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

7.将作法6取出，以剪刀在顶端剪出十字花纹，续放入发酵箱中延续发酵约10分钟，取出移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

做面包方法很多，由编辑撰写的《手工全麦面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问全麦软面包的做法专题！感谢您的阅读！