《手工做面包之全麦吐司》主料明细
高筋面粉500g全麦粉250g酵母12g奶粉70g水250ml鸡蛋3个
《手工做面包之全麦吐司》调料明细
糖15g盐5g橄榄油80ml
《手工做面包之全麦吐司》做法步骤
1
將除了油之外的所有配料跟面和在一起。只要麵團柔軟，不沾手不沾盆就應該算可以啦，不用過分揉面。2
加保鮮膜靜置兩小時以上（根據室內溫度決定、北方冬季大約三四個小時，夏季一兩個小時。我放的酵母量小，發酵需要更長的時間，但發酵時間長一些，味道更好！）麵團變兩倍以上大，有氣孔就發好了。3
加入橄欖油繼續揉麵4
油、麵混合後，取出繼續用按、拉的手法揉麵。注意是兩個動作，左手不動，右手先向下按、再往外拉，動作不要過猛、導致拉斷麵糰。加了麥麩的全麥粉非常不容易揉出麵筋膜，我揉了一個多小時。大運動量！減肥喲！5
rou出來的麵不易斷裂，有透明筋膜，斷裂處邊緣光滑就行了。6
放入冰箱6-24小時休息都可以。低溫發酵之後取出，簡單揉一下、排排氣，分成四等份（如果要添加葡萄乾、堅果等等，這時候再加，千萬不能和麵時候加）7
塑形！幹成長圓形，上面向下折，下面向上折⋯⋯8
捏上折疊部分不讓它漏氣9
放入不沾模具，有蓋子最好。沒有的話包上保鮮膜、靜置2小時以上。（很多方子都說30分鐘就夠了。但以我的經驗來看，麵團回彈不充分，麵包質地太硬不鬆軟）10
麵團變胖到兩倍才算合格。11
200度預熱34分鐘，烤得非常完美。但每個人的烤箱不同，要自己實驗。也有人用180度、45分鐘等等。12
鬆軟又柔韌！橄欖油和麥香四溢！還有很多麩皮！低熱又營養啊。