奶黄馅(月饼馅）的做法
1.黄油提前软化，先打散
2.加入砂糖，
3.打到颜色发白至体积变大
4.加入一个鸡蛋，
5.@打到鸡蛋完全浓入在黄油里
6.再慢慢一次加入一个鸡蛋，分四次加
7.打到这样，会有点油水分离，这是正常的，因为鸡蛋液体比较多
8.筛入全部分类
9.轻轻拌匀，无颗粒状态
10.倒入小盆子，大火烧沸后放锅里蒸，
11.五分钟后搅拌一次
12.再过五分钟后，再搅拌一次
13.再蒸五分钟后就可以拿出来
14.带上手套，揉成光滑到面团，
15.然后秤出来搓圆备用
16.准备做冰皮月饼，馅先弄好，香香的奶黄馅就诞生了
延伸阅读
栗子奶黄馅冰皮月饼
栗子奶黄馅冰皮月饼的做法
1.准备好所有材料
2.把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中
3.加入纯牛奶
4.用手动打蛋器搅拌均匀
5.加入练奶拌匀
6.加入玉米油拌匀（打蛋器不要碰到盆底，中空搅拌，这样油会慢慢和牛奶混合，直到看不见油）
7.倒入蒸碗中 （蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深）
8.把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止 （锅边夹一小湿毛巾，这样蒸气水不会掉入面糊中）
9.蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心
10.冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边冷却
11.接下来我们来炒手，手粉就是炒熟之后的糯米粉，小火炒，有点发黄就可以了，不要炒焦喽，不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟，闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装，薄一点
12.无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打至顺滑
13.一次性加入细砂糖（糖的量根据喜好增减），这个甜度是我喜欢的，然后先用打蛋器拌匀，然后开动打蛋器打发，打至无盐黄油体积增加一倍
14.四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀，要不然在后续步骤中有出油的现象
15.鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去，用手动打蛋器拌匀
16.烧开一锅水，然后把拌匀的奶黃放入蒸5分钟，然后开盖拌匀一次（每隔5分钟拌一次），，蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，用布扶着，小心烫到手了，等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了
17.栗子煮熟剥皮切碎
18.放入奶黄中拌匀
19.只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好
20.用50克的月饼模具，把馅和皮各分为25克一个
21.把皮压扁，馅放上面，包好，放入模具
22.压出各式各样的花纹。
自制莲蓉馅（月饼馅)
自制莲蓉馅（月饼馅)的做法
1.买来的干莲子用水浸泡四小时以上。然后用手把芯子剥出来。 最好能买到去芯的莲子，这一步也是挑战懒人的一关。
2.放入高压锅里加少量的水压20分钟左右。或者放火上用大火煮开中小火熬煮到用勺子一压就可以烂的地步。
3.然后把莲子连水一起倒入破壁机或榨汁机里，榨出来的很细腻，倒入平底锅里。
4.称100克糖。。
5.用小火翻炒水分差不多干掉后，分几次加油。。每次炒融合后再加下一次油。
6.然后分次加糖，每次翻炒均匀。。
7.细腻又好吃的莲蓉馅就炒好了。。
＃月饼馅＃白芝麻馅
＃月饼馅＃白芝麻馅的做法
1.将白芝麻放入锅中炒熟
2.面粉也同样放入锅中炒熟
3.将炒熟的白芝麻加入适量水用料理机打碎
4.再倒入不粘锅中，加入面粉与白糖（我用的是红糖），中小火炒制，这一步一定要耐心点，大概要炒40分钟左右
5.炒好的馅料，会很容易的成团
6.炒好多馅放入碗中冷却
7.做好的白芝麻馅，可以用来做月饼馅等用途
冰皮月饼的做法（奶黄馅）
冰皮月饼（奶黄馅）的做法
1.
2.奶黄馅冰皮月饼
3.奶黄馅可参照我发的《自制奶黄馅》菜谱
4.用一个干净的盆，先称100克的冰皮月饼粉，放入90克的开水，边倒水边搅拌，搅拌至无干粉（这个面团需要干一些，因为要加火龙果汁或红薯）
5.揉成不粘手的面团（100克的冰皮月饼粉加水揉成面团后差不多150克左右）
6.分成两份（平均一份有75克左右）
7.一勺火龙果压成泥，也可以把籽去掉取汁，用的非常少
8.红薯也压成泥
9.放一点点火龙果在面团上揉，揉至均匀上色即可，根据面团干湿度酌情添加（红薯也是一样操作，少量多次的加，以免面团湿了粘手无法成型）
10.分别加入了火龙果和红薯的面团（两个面团各有75克左右）
11.取30克月饼皮，按成饼皮，放入一个蛋黄馅（月饼皮30克，蛋黄馅20克，成品月饼一个50克）
12.像捏包子一样收口捏紧
13.准备好少量熟糕粉，防粘用。这个是买冰皮月饼预拌粉里面配套送的，没有的话可以自己炒糯米粉代替
14.把月饼和模具中抹上一些熟糕粉，放入模具中轻轻按压放好
15.倒扣按压出花型，脱模即可（红色冰皮月饼完成）
16.红薯面团也是一样的方法操作（黄色冰皮月饼完成）
17.再取100克冰皮月饼粉，加入100克开水，边倒边搅拌均匀（不加蔬果汁，月饼粉和开水就按1：1的比例）
18.揉成面团即可，这个就做白色
19.取30克月饼皮，按成饼状，放入一个蛋黄馅
20.收口捏紧
21.同样抹点熟糕粉，放入模具中轻轻按压
22.倒扣轻轻按压出花型，脱模即可（白色冰皮月饼完成）
23.这个是多出的白色15克和红色15克，混合在一起做成的淡红色
24.这是用一点点白色做实验加了一些紫薯，三种颜色混合做的
25.来一张内涵图
26.漂亮的冰皮月饼实验成功，非常喜欢
27.放入冰箱冷藏口感更佳哦
28.200克冰皮月饼预拌粉，一共做了10个50克的冰皮月饼：皮30克，馅20克
29.包装好送朋友们尝尝（买冰皮月饼预拌粉方便，不需要自己准备各种粉蒸熟，在淘宝上搜冰皮月饼粉就可以，还有各种颜色的选择）
＃月饼馅＃绿豆沙馅
＃月饼馅＃绿豆沙馅的做法
1.将绿豆洗干净，放入沙煲中大火煮开，再小火煮2小时左右
2.煮至豆子软烂，用手一捏就烂
3.放入料理机，加入适量煮绿豆的水打均匀
4.成为均匀细腻的豆沙泥
5.放入不沾锅一次性加入油和糖（看情况也可分次加），小火炒制
6.慢慢的会有点阻力
7.慢慢的豆沙开始成团，水分收干了
8.做好的豆沙晾晾即可
奶黄馅冰皮月饼的做法
奶黄馅冰皮月饼的做法
1.准备好食材
2.把冰皮粉倒入一个干净的容器中加入纯净水
3.揉至无颗粒和加入适量的玉米油继续揉
4.揉至表面可以油即可，然后醒半个小时
5.趁醒面的时间把糯米粉炒熟，炒至微黄即可
6.面团先弄成大小差不多的小团，然后用手压扁，接着把奶黄馅放在饼皮上
7.接着捏合
8.月饼模具中加入适量的熟糯米粉，然后把冰皮团放入
9.然后压出形状出来
10.所有都压好了（总共做了8个）
椰香奶黄馅冰皮月饼
椰香奶黄馅冰皮月饼的做法
1.准备好冰皮用食材
2.称取冰皮用料，放入不锈钢盖碗
3.加入玉米油、椰浆、凉白开，搅拌均匀。用筛网过筛2～3遍
4.锅里加水，不锈钢碗盖上盖子，大火蒸25分钟
5.趁热用筷子搅拌，放凉
6.揉成圆球，放保鲜袋入冰箱冷藏一个小时
7.5个咸蛋黄喷适量朗姆酒，170℃烤箱烤制8分钟
8.用勺子压成泥
9.奶黄馅用料全部称好
10.各种粉类混合在一起，加入蛋黄椰浆搅拌均匀
11.倒入平底锅，小火炒制，等有温度了加入软化的黄油，很快就能凝固起来
12.最后加入蛋黄泥，不停翻拌
13.炒制好的奶黄馅，风扇吹凉
14.奶黄馅揉成圆，装保鲜袋入冰箱冷藏备用
15.糯米粉放入平底锅小火炒制微微黄，就可以了
16.冰皮拿出来，揉成长条平均分10份（30克一个）
17.奶黄馅分10份（20克一个），揉成圆
18.取一个冰皮料按成圆形
19.放上奶黄馅
20.戴上一次性手套，这样不会粘手。用虎口慢慢推起冰皮
21.揉成圆，裹上熟粉
22.把圆球放入月饼模具中，轻轻按压成形
23.一个冰皮月饼完成
24.按1819202122依次做好10个月饼
25.放入包装盒，冰箱冷藏
26.切开一个满满的奶黄馅
27.吃月饼咯！
28.
奶黄月饼
奶黄月饼的做法
1.转化糖浆、玉米油、枧水同放一盆中，搅拌均匀
2.加入中筋面粉
3.拌匀成面团，用保鲜膜包着静置2小时
4.面团静置期间可以分奶黄馅，每个30克搓圆备用
5.称取20克面团，包着奶黄馅
6.利用虎口慢慢将奶黄馅包住，搓圆
7.在装有粟粉的碗滚一下，再拍去多余的粉
8.放入50克的模具里
9.完成后扣在烤盘上
10.在月饼胚上喷一层薄薄的水雾
11.送进已预热的烤箱，上200度下150度烤至定型
12.准备刷月饼的蛋黄水，一个蛋黄加2小匙水拌匀
13.用毛刷轻轻的刷一层薄薄的蛋黄水
14.送回烤箱，上、下200度烤15分钟
15.出炉后放凉，室温密封保存2天等待回油
16.祝大家中秋节快乐~
感谢您的阅读，希望《奶黄馅(月饼馅）》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的奶黄馅面包的做法专题！