准备用料
将糖粉倒入蛋黄中
手工搅拌均匀
再用电动打蛋器打发至颜色变浅的糊
低筋粉,泡打粉,奶粉混合,筛入蛋黄糊中
加入杏仁粉
拌成面糊
装入裱花袋,平口花嘴
在烤盘上挤成4CM的条状
放入烤箱,中层,上下火160度烤20分钟,熄火后继续焖10分钟
表面金黄,出炉
延伸阅读
奶黄月饼
奶黄月饼的做法
1.转化糖浆、玉米油、枧水同放一盆中,搅拌均匀
2.加入中筋面粉
3.拌匀成面团,用保鲜膜包着静置2小时
4.面团静置期间可以分奶黄馅,每个30克搓圆备用
5.称取20克面团,包着奶黄馅
6.利用虎口慢慢将奶黄馅包住,搓圆
7.在装有粟粉的碗滚一下,再拍去多余的粉
8.放入50克的模具里
9.完成后扣在烤盘上
10.在月饼胚上喷一层薄薄的水雾
11.送进已预热的烤箱,上200度下150度烤至定型
12.准备刷月饼的蛋黄水,一个蛋黄加2小匙水拌匀
13.用毛刷轻轻的刷一层薄薄的蛋黄水
14.送回烤箱,上、下200度烤15分钟
15.出炉后放凉,室温密封保存2天等待回油
16.祝大家中秋节快乐~
奶香手指饼
《奶香手指饼》主料明细
低筋面粉35g鸡蛋1个奶粉25g
《奶香手指饼》调料明细
白砂糖10g
《奶香手指饼》做法步骤
1
称量好材料(后来想到奶粉是甜的,糖就用了一份)2
鸡蛋打散加入细砂糖,奶粉,筛入低粉混合3
翻拌均匀至无干粉状态4
将拌好的面糊倒入裱花袋,挤在铺好锡纸的烤盘中放入预热好的烤箱中,上下火170度10分钟,表面微黄就好了5
烤好后取出晾凉装盘2020奶黄月饼
奶黄月饼的做法
1.材料一混合在一起 揉成光滑的面团 静置一小时
2.把奶黄馅分割成45克一个的剂子滚圆待用
3.材料一的面团分割成15克一个的剂子 然后按扁包入奶黄馅 用虎口慢慢收口、滚圆 ,月饼模具里撒一点面粉 然后磕出多余的粉,把月饼胚放进去按压成型,摆入烤盘 烤箱200度20分钟预热,预热好把烤盘送进烤箱烤五分钟后拿出来稍微晾凉,月饼胚表面刷蛋液 ,送进烤箱继续烤至完全上色即可
奶黄葡萄酥
《奶黄葡萄酥》主料明细
黄油80克低筋粉200克蛋黄3个葡萄干60克
《奶黄葡萄酥》调料明细
白砂糖70克
《奶黄葡萄酥》做法步骤
1
葡萄干太大粒了,给小朋友吃就把它一粒粒切碎吧。2
黄油软化加入糖打至蓬松发白,逐个加入蛋黄搅匀。3
筛入低筋粉,用橡皮刀混合充分后加入葡萄干。4
面团擀成大约1厘米厚,弄成你想要的形状。5
摆入烤盘,表面刷蛋液。170℃烤15分钟。梦幻手指饼干(烤箱做手指饼干)
《梦幻手指饼干(烤箱做手指饼干)》主料明细
低粉120g奶粉15g蛋液40g巧克力20g大概10条的材料黄油60g
《梦幻手指饼干(烤箱做手指饼干)》调料明细
细砂糖40g(做糖粉用)
《梦幻手指饼干(烤箱做手指饼干)》做法步骤
1
备材料2
软化黄油,用电动或者手动打蛋器打至膨大,发白3
因为家中没有糖粉,可用干磨机把细砂糖磨成糖粉4
加入糖粉到黄油中5
分三次加入蛋液6
把黄油打至蓬松7
倒入低粉和奶粉8
用橡皮到进行搅拌至糊状9
用手整形为长条形,或者用裱花袋挤出亦可,放在烤盘上10
放入烤箱180度预热后,上下火180度,中层,10分钟左右,烤至金黄,就可以拿出11
在烤的时候,拿出巧克力隔水融化至液态12
用刷子把巧克力酱刷在饼干上,加点装饰糖,放在冰箱冻会儿,就可以吃了~小贴士:奶黄冰皮月饼,2020奶黄冰皮月饼做法
奶黄冰皮月饼的做法
1.先制作奶黄馅;
鸡蛋加入砂糖50g,打至砂糖完全融化后加入牛奶185g,搅打均匀!
2.把搅拌好的牛奶蛋液过筛后,加入澄粉50g,搅拌均匀。
3.把黄油提前隔热水融化成液体,待凉后倒入蛋液中,搅拌均匀。
4.把搅拌好的蛋液放入蒸锅中,每隔3分钟搅拌一次,蒸15分钟即可。
5.把蒸好的奶黄馅,搓成20g一个小团,备用。
6.把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态(如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下)
7.放入锅中,上汽后大火蒸制20分钟左右,至完全熟透。
8.蒸制的过程,炒适量糯米粉作为手粉防粘之用,小火不断翻炒,到粉微微发黄即可。
9.蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再揉搓成细腻的面团。
10.把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。
11.沾手粉,把一份冰皮压扁包入奶黄馅,一边转动一边向上推冰皮,渐渐封口,揉圆。
12.把手粉撒入模具,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉,放入包好的月饼胚,压制成型。
13.冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏4到6小时内外凉透,味道更佳!
奶黄流心月饼
奶黄流心月饼的做法
1.首先先将5个咸蛋黄蒸熟。
2.制作流心馅,将淡奶油,奶粉,细砂糖搅拌均匀,放入一片芝士片入微波炉加热50秒让芝士溶化为止
3.拿三个蒸熟的咸蛋饼碾碎,加入刚才的液体搅拌均匀
4.想让流心更加细腻,就过一次筛吧。放入冰箱冷藏
5.等馅稍微硬一点,将馅转移到一个袋子里,铺平,均匀,放冷冻
6.流心馅冷冻期间现在做一下奶黄馅。首先将鸡蛋打散
7.筛入低筋面粉搅拌均匀
8.奶油,和淡奶油放入小锅煮沸
9.离火,将加热的奶油漫漫倒入刚才的面糊中,边倒边搅拌
10.然后加入奶粉,细砂糖,香草精搅拌均匀
11.将剩下的两个咸蛋黄碾碎加进去搅拌。然后加入一片芝士,面糊的余温会将芝士片融化
12.搅拌好的奶黄糊倒入平底锅,中火至小火翻炒。一定要不停的翻炒,炒至奶黄馅成团
13.倒入一个盘里,盖上保鲜膜冷藏
14.将冷冻好的流心馅用刀切长15份大约每分7-8g。流心馅容易融化,切好后继续冷冻直到要用的时候在拿出来
15.奶黄馅冷却后分成16份,每份18g。取一块奶黄馅包住一块流心馅 搓成球状冷藏
16.然后我们来做月饼皮。将转化糖浆,玉米油和枧水搅拌(枧水的做法请参考以前发布的菜谱。烤好的小苏打1g+4g水)
17.筛入低筋面粉,搅拌均匀后。然后放旁醒半个小时,醒面的过程我们可以做流心馅
18.月饼皮每份25g。包住刚才的奶黄馅。流心+奶黄馅+皮=50g
19.放入50g的月饼模具,成型,再放冷藏15-20分钟让月饼定型,直接烤的话月饼会变形,也容易爆浆
20.预热烤箱上下火150度。月饼拿出来喷一点水,入烤箱。迅速打一个鸡蛋液,月饼入烤箱5分钟定型后刷一层蛋液再考10分钟即可。出炉!冷却后的月饼想要流心的话在放微波炉叮一下即可。
奶黄馅(月饼馅)
奶黄馅(月饼馅)的做法
1.黄油提前软化,先打散
2.加入砂糖,
3.打到颜色发白至体积变大
4.加入一个鸡蛋,
5.@打到鸡蛋完全浓入在黄油里
6.再慢慢一次加入一个鸡蛋,分四次加
7.打到这样,会有点油水分离,这是正常的,因为鸡蛋液体比较多
8.筛入全部分类
9.轻轻拌匀,无颗粒状态
10.倒入小盆子,大火烧沸后放锅里蒸,
11.五分钟后搅拌一次
12.再过五分钟后,再搅拌一次
13.再蒸五分钟后就可以拿出来
14.带上手套,揉成光滑到面团,
15.然后秤出来搓圆备用
16.准备做冰皮月饼,馅先弄好,香香的奶黄馅就诞生了
感谢您的阅读,希望《奶黄手指饼干》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的奶黄面包的做法专题!