分享3种老式面包的制作方法与技巧
老式面包的做法一
干酵母：5g、金像高粉：280g
美玫低粉：120g、细砂糖：80g、温水：150g、盐：6g
奶粉：24g、鸡蛋：50g、水：36g、黄油：48g
融化的黄油：适量
1、酵头的所有配方用筷子搅拌，混合均匀后盖上保鲜膜，放温暖处发酵2小时左右至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。2、除黄油外的所有原料和发酵好的酵头一起揉匀，至表面光滑能拉出筋。
3、加入黄油，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。4、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜，室温发酵至面团2倍大(28-30度约1小时，天气凉需放一杯温水辅助发酵)。
5、发酵完成，取出面团称重，平均分割9份(约84g/份)。6、取1小份面团搓成长条，对折搓成辫子状，一头塞到另一头的洞里，排入烤盘内。
7、面团全部整型好后，烤盘上盖上保鲜膜，48度湿润环境发酵至二倍大(烤箱下层放一盘开水制造所需温湿度，烤盘放中层进行发酵)。8、烤箱预热170度，倒数第二层，烤25分钟(烤至15分钟后可加盖锡纸以防上色过深)。9、
出炉后表面趁热刷上融化黄油。
老式面包的做法二
主料：金像面包粉210克，低筋面粉90克，细砂糖24克，即发干酵母6克，水240克，金像面包粉210克，低筋面粉90克，细砂糖96克，盐11/2小匙，奶粉24克，蛋90克，水54克，黄油72克，融化的黄油适量
老式面包的做法步骤
1.把做酵头的原料放入容器里搅拌均匀后盖上盖子让其发酵到膨胀的非常高，有气泡;
2.面包机里放入主面团里除黄油以外的所有原料，加入上面做好的酵头;
3.启动面包机发面程序揉面20分钟到面筋扩展;
4.加入黄油揉面20分钟到完全扩展拉出薄膜;
5.把面团转移到另一个容器里，盖上盖子开始发酵;
6.面团发到两倍大;
7.取出面团揉面排掉里面的气体;把面团分成12等份(两个六寸蛋糕圆模的量);
8.把面团搓长两端相接;
9.把面团拧成麻花辫状;把右侧末端塞进左边的洞洞里;
10.一个圆模放六个面团，圆模一定要擦黄油;
11.再次让面团发酵到两倍大;
12.把烤箱预热180度，圆模放入最下层(下面有网架)，烤30分钟就可以了。
小贴士
1.这个量可以做两个六寸蛋糕圆模。
2.今天的这款面包，是很多烘培玩家都非常钟爱的一款面包，最主要她有个好听的名字，叫老式面包，是半年前爱和自由介绍的，据说这个配方至少也值个5000个大洋呢。我做了好多次，确实很好吃。
老式面包的做法三
材料：高筋面粉300克/干酵粉6克/砂糖15克/盐5克/鸡蛋45克/牛奶150克/黄油9克/上光用蛋液少许。
步骤
1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。
2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。
3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。
延伸阅读
老式面包的做法，全麦老式面包的健康营养制作
全麦老式面包的图解做法
全麦老式面包更营养更健康
酵头：高筋粉：140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克
主面团：高筋粉140克、全麦粉60克、糖64克、盐1克、鸡蛋50克、牛奶50克、黄油48克
全麦老式面包的做法
1、将酵头中的原料混合揉匀后室温发酵成蜂窝状;
2、发酵好的酵头与主面团中除了黄有以外的原料混合揉匀到能拉出粗薄膜后加入黄油揉到扩展阶段后室温发酵到22.5倍大;(图片中我发的有点过了)
3、发酵好的面团取出，分成6等份;
4、将每一份面团揉匀后搓成约80厘米的长条;
5、将长条对折，按住接头，扭成圆圈，接头塞在底下，全部做好后码在涂了晃悠的烤盘中;
6、烤箱预热，175度烤30分钟，取出表面刷黄油即可。
下次试试把酵头中的低筋粉也换成全麦粉。
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如何制作橄榄油老式面包，橄榄油老式面包的图解做法
因为迷恋面包的内部组织，又是阳光很好的秋日下午，索性多拍了几张。
橄榄油老式面包
酵头：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、橄榄油72克
表面装饰：融化的黄油
烘培温度时间：180度30分钟
酵头制作：
1.将酵头中的原料称量放在一起。
2.用筷子搅拌均匀。
3.取保鲜膜盖住，放温暖处发酵。
4.想要快一些，最后放入面包机里发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
老式面包面团制作
1.将酵头放入面包机桶内。
2.将主面团所有原料一起投入面包机桶，选定和面发酵程序开始制作面团。
3.和面结束，进入发酵状态。
4.发酵完成，面团膨胀。
5.将面团取出放在面板上。
6.分割成6份，这次没拍照，用的是昨天的，今天分割成十份，立即将面团搓成条状。。
7.然后搓长，对折。
8.自由家整的五环形，我就打个结完事了。
老式月饼的制作方法
老式月饼的做法
1.将玉米糖浆放入盆中
2.加入碱水搅拌均匀
3.再加入玉米油搅拌均匀
4.放入中筋面粉，面粉可稍微多加点，不然有些蘸
5.和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟
6.冷藏后取出，将面团和馅料分别分成25g的小团，搓圆备用。馅料我是买现成的，豆沙馅有些稀，稍微少一点量。(自己熬的会比较干)
7.用外皮包住馅料，用模具印成花型
8.烤箱180度预热，烤5分钟取出喷水防止裂开，再烤10分钟刷蛋液，最后5分钟后上色取出
如何制作手撕炼奶包好吃
手撕炼奶包怎么做好吃，手撕炼奶包的做法是怎样
手撕炼奶包材料包含:
a.面团:
低粉40g,细砂糖40g
金像高筋面粉360g
牛奶260g,炼奶40g,盐4g,
无盐奶油(黄油)40g,速发酵母5g,
b.夾馅:
酒漬蔓越莓(蔓越莓60g,兰姆酒適量)
炼奶酱(无盐奶油40g,炼奶40g.)
c.表面裝饰:
薄蛋液,杏仁切片,椰蓉.
手撕炼奶包做法图解
1.將材料a(无盐奶油除外)依序(牛奶,炼奶/糖,盐/粉,酵母)放入面包机裡,啟動和面功能,搅拌8-10分钟面团有扩展性之後
加入室溫软化的无盐奶油,継续搅拌至和面功能停止
再啟動一至兩次和面功能,搅拌至面团光滑可撐出薄膜的完成階段,取出面团滾圆,收口向下放回面包机进入基本发酵階段約70分钟,面团发至2-2.5倍大.
2.蔓越莓用適量兰姆酒浸渍至少1小时後,捞出蔓越莓並捏干再用廚房紙巾按壓吸收水分後,切碎备用.
制作炼奶酱:无盐奶油40g隔水加热融化後熄火,加炼奶40g拌勻备用.
3.基本发酵结束,取出面团到桌面排气,切割为兩个,滾圆,松弛15分钟後整形.(注:心形模面团465g:圆形模面团310g約是3:2)
4.兩个面团均勻擀開成大長方形約36x25cm,小長方形約30x20cm.長方形表面均勻铺上蔓越莓碎,用擀面棍擀平後刷上炼奶酱,用刮板或刀均切为四份.
5.将四份整齊疊起來,均切为八段,再均勻豎立排入模具裡
放入烤箱做最後发酵.
如何制作金钱椰蓉小餐包好吃
金钱椰蓉小餐包怎么做好吃，金钱椰蓉小餐包的做法是怎样
金钱椰蓉小餐包主料：
高筋面粉320克
金钱椰蓉小餐包配料：
牛奶140克、白砂糖40克
全蛋液50克
黄油8克、椰蓉5克
耐高糖高活性干酵母4克、盐2克
金钱椰蓉小餐包的做法图解
1、将牛奶、43克全蛋液(注意是43克哈，配料表中的50克全蛋液这里用43克，剩下的刷表面)、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母，按照顺序放入面包机桶里
2、调到揉面，揉20分钟后加入黄油继续揉20分钟左右
3、检查，能拉出筋膜就不揉了
4、放回面包机桶里，揉圆后发酵到原来的2.5倍大小，发酵的时候表面盖上一块湿布，注意不要太湿，发酵要完全，也不要过度，用面包机发酵一般一个小时就要检查了，发酵得鼓鼓的，手沾点面粉捅一下，不回缩就代表发酵好了，切记发酵过度了
5、从面包机桶里拿出面团，在不沾面板上揉揉，摔打几下，充分排气
6、将面团分成10来克的小剂子，搓圆，放到铺好油纸的比萨盘里，我的这些用量用了一多半做成了这些小圆球，放到了9寸的比萨盘，剩下的做成吉祥卷小面包放到烤盘里的,注意要留间隙，我中间的放得有点挤了
7、表面刷上一层全蛋液，撒上椰蓉
8、放进烤箱，底层放一盘温水，我将烤箱设为了40度左右，关闭烤箱门，开始二次发酵，也可以在烤箱里自然发酵，就是慢一些，发酵到原来的2-2.5倍大小(发到2倍大小的时候可以烤，因为在烤的过程中还会膨胀，切记不要发酵过度了)
9、烤箱调到上下火，180度，烤15分钟(记得要把那盘水端出来哟，我今天偷懒将两盘一起烤的，不建议大家这样做哟，因为受热不均匀，平常大家把烤盘放到中上层烤，一次只烤一盘)
出炉，成品非常好
小贴士
1、面粉的吸水性有差别，揉一会后要检查一下干湿度，好酌情增加面粉或者牛奶;
2、初学者一定要掌握自家烤箱特性，烤箱的温度有偏差，要根据自己烤箱特性来决定烤的时间，要注意观察，如果表面很快就开始上色，要加盖锡纸。
低糖低油老式面包的制作方法
小编为你介绍低糖低油老式面包的制作方法
主料：面包粉210g，低筋面粉90g，糖20g，酵母6g，温牛奶240g，面包粉210g，低筋面粉90g，糖25g，盐4g，蛋液110g，牛奶80g，黄油25g，蜂蜜水适量
步骤：
1.把酵母在240克温牛奶中化开，倒入主料中的其余材料中揉匀，放入冰箱冷藏一夜发酵
2.把酵头撕成小块，放入辅料中除黄油、蜂蜜水的材料用厨师机和面10分钟，再放入黄油和面10分钟
3.揉到面团可以拉出不宜破的薄膜
4.进行发酵
5.发好的面团排气分成12份，醒15分钟
6.取一块面团搓成40厘米长的长条
老式面包怎么做？老式面包的6步做法
花一样的面包学做老式面包
老式面包
主料：
面粉180克、细砂糖15克、干酵母5克、水120克
辅料：
面粉180克、细砂糖50克、盐1/2小匙、奶粉15克、蛋50克、水20克、黄油36克
老式面包的做法：
1.将主料中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
2.将发酵好的主料与辅料中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
3.将面团取出，平均分割成7份，立即将面团搓成条状，然后搓到约50cm长，将面团两头相接，另一端向内搓，然后将相接的部分塞进圆圈里，排到涂烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
4.最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右。
5.最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右。
6.出炉后立即刷融化的黄油。
小贴士：
家里没有方形大烤盘，用10吋的圆模作烤盘用。整个面包的形状就像花儿一样，很好看。
老式面包怎么做？老式面包的具体做法
自制老式面包
老式面包
主料：
面粉180克，细砂糖15克，干酵母5克，水120克
辅料：
面粉180克，细砂糖50克，盐3克，奶粉15克，蛋50克，水20克，黄油36克
做法步骤：
1.将主料中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
2.将发酵好的主料与辅料中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
3.将面团取出，平均分割成7份，立即将面团搓成条状，然后搓到约50cm长，将面团两头相接，另一端向内搓，然后将相接的部分塞进圆圈里，排到涂烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
4.最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右。
5.出炉后立即刷融化的黄油。
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