小编教你酥粒排包的制作方法带图解
低筋面粉50g淡奶油75g绵白糖30g盐2g黄油20g酵母2.5g奶酥粒适量面包粉250g
做法
1.面团食材中,除了黄油与酵母之外的食材装入盆中。添入淡奶油,牛奶。
2.翻拌均匀,稍捏成团,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时。
3.1小时后,把面团与黄油,酵母粉加入厨师机中和面。
4.揉面15分钟后,要检查面团,以免揉过度。揉至扩展阶段,再揉几分钟就差不多了。(面团光滑即可)
5.面团收圆,放盆中,盖上保鲜膜。
6.放入烤箱发酵约60分钟。
7.发酵好的面团约2倍大,扎洞不回缩。
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材料:面包粉250g,牛奶190g,鸡蛋1个,全麦面包粉50g,酵母3g,盐2g,糖10g,黄油10g,糖粉10g,低筋面粉20g
步骤:
1.面包桶内放入蛋液、牛奶,面包粉,对角放盐、糖,中间放酵母
2.和面40分钟
3.进行发酵
4.发好的面团排气分成8份,醒20分钟
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酥粒蜜豆辫子包
酥粒,蜜豆,辫子包
三股是辫子包中最简单的,不过可以在辫子中夹入馅粒,那样就不简单了,味道的层次也出来了,红豆沙、蜜豆都很甜,使用时适量即可。
主料:
牛奶150克高粉260克细砂糖10克酵母2克高粉100克鸡蛋1个细砂糖30克盐4克奶粉15克酵母2克黄油25克
辅料:
红豆沙30克蜜豆80克低粉或杏仁粉50克黄油25克白糖30克全蛋液少许
酥粒蜜豆辫子包的做法步骤:
1.中种A:牛奶150克、高粉260克,细砂糖10克,酵母2克
主面团B:高粉100克,鸡蛋1个,细砂糖30克,盐4克,奶粉15克,酵母2克,黄油25克
馅料C:红豆沙30克,蜜豆80克
香酥粒D:低粉或杏仁粉50克,黄油25克,白糖30克
表面装饰E:全蛋液少许
将材料A中的所有材料和成团,放入冰箱冷藏发酵18小时以上(不要超过72小时)。
2.制作香酥粒,先将材料D中黄油软化,和白糖混合,再加入低筋面粉拌匀成疙瘩状,用叉子子叉成小颗粒,装入保鲜袋放入冰箱冷藏保存。
3.将中种撕成小块,加入主面团中除黄油外所有材料。
4.将面团揉至能拉出较厚的膜时,加入黄油,黄油完全吸引后的面团,光滑、延展性好,不粘手。
5.面团处理成33克的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟左右。
6.将面团擀成椭圆形,压薄其中一边。
7.在靠近面团的厚边涂上薄薄一层红豆沙,均匀撒上蜜豆。
8.卷成细长条,两头搓尖备用。
9.三条都做同样处理。
10.捏紧其中一头,将处理好的面团辫子,另一条也同样捏紧。
11.编好的辫子包放在铺了烘焙纸的烤箱上,盖上保鲜膜,于35度左右温暖湿润的空间里进行二次发酵。
12.约45~60分钟后,面团会涨发到原来的2.5倍大左右。
13.刷上一层薄薄的全蛋液。
14.均匀撒上提前制作好的香酥粒。
15.放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,18分钟。
16.烤焙结束后立刻取出,放在网架上晾凉后装袋保存。
小贴士:
◎关于材料:以上材料可做6个面团量为100克的辫子包,为了不使面包粘连,我分成两盘做的。如家中只有一个烤箱,且烤箱较小,材料可以减半操作;另香酥粒放入冰箱冷藏保存,可使用多次;表面全蛋液可将主面团材料鸡蛋先打散,预留少许即可。
◎面团的方子可以有很多种,选一个你平常喜欢用的方子即可,直接法也可以,但要做造型的面包的面团,不宜过分湿软。
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主料:高筋面粉250g,牛奶110g,淡奶油50g,细砂糖40g,盐2g,酵母3g,奶粉15g,黄油25g
步骤:
1.将牛奶和淡奶油放入面包机桶内。
2.再加入高筋面粉和奶粉。
3.加入糖和盐,中间挖个洞放入酵母,糖和盐要对角分开放。
4.将面包桶装入面包机内,启动和面程序20分钟。
5.20分钟后加入20克软化的黄油。
6.再次和面程序20分钟,面团已经出膜。
7.取出面团分成10个小剂子。
8.再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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用料
高粉250g,奶粉10g,低粉50g,砂糖40g,南瓜粉30g,盐2g,鸡蛋50g,酵母粉4g,牛奶140ml,黄油30g
金钱花排包的做法步骤
称量好所有的食材。
1用一个稍大的容器,将液体食材牛奶、鸡蛋放在最底层,中间放糖、盐、奶粉和面粉,最上面放酵母粉。
2用筷子搅拌至无干粉,放入面包机设置甜面包档,和面20分钟。
3然后放入软化的黄油继续和面至完成第一次发酵过程。面包机停机为止。
4发好的面团揉匀排气,分为19个等量的小面团,滚圆,松弛15分钟。
5取一个小面团,擀成椭圆形,然后用长度对折。
6卷起,放入派的烤盘中,依次做好,均匀的摆放好。
7放入烤箱进行第二次发酵。60分钟左右,发好的面包坯基本都挨上就可以了,然后再面包坯的表面喷一层雾状的水。
8烤箱预热175度,中下层,上下火,20分钟。十分钟后还是加盖了锡纸。这个要看烤箱的温度酌情处理。烤好的面包,迅速的刷上一层黄油,又提亮,又提香。超级柔软,还要南瓜的味道,好香好香。
9小贴士
用面包机和面、发面非常方便,也容易掌握。
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主料:面粉200g,酵母2g,盐2g,糖2g,玉米油20g,牛奶85g,全蛋液60,沙拉酱适量,椰蓉适量
步骤:
1.留下约10蛋液,剩余所有材料放进面包桶,启动面包机发面程序。
2.90分钟后面发好。
3.取出面团排气揉匀,松弛10分钟。分成6个面剂子。揉圆
4.每个面剂子先擀成长长的椭圆形饼。(长度和所用模具宽度一样)
5.卷起,收口捏严。
6.放入小烤盘二次发酵。
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蔓越莓酥粒面包
酵种:高筋粉50克,水50克,干酵母0.5克
面团:高筋粉90克,细砂糖25克,干酵母2克,盐1.5克,水30克,蛋液25克,黄油15克
装饰:酥松粒适量,蔓越莓干适量
蔓越莓酥粒面包的做法
将酵种料混合,搅拌均匀,室温放置1-2小时后,放入冰箱冷藏16小时以上。将酵种倒入面包桶,加入除黄油外的面团料,启动和面程序,搅拌。成均匀面团,加入黄油,再次启动和面程序。搅拌至能拉出薄膜。
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肉松排包
肉松,排包
主料:
温水180克酵母3/4大勺盐3/4大勺黄油170克中筋面粉550克蜂蜜60克鸡蛋4个
辅料:
全蛋液一个蛋打散肉松适量,随意
肉松排包的做法步骤:
1.今天参考德州农民那个5分钟免揉面包的配方(温水180克,3/4大勺酵母3/4大勺盐,60克蜂蜜,550克中筋面粉,170克黄油,外加4个鸡蛋),结合手头的材料,轻轻松松就做了一大堆面包,外皮脆焦,内在松软,肉松的馅儿!今晚儿子的宵夜,明天早上全家的早餐都在这里了!Kitty,fighting!
2.我是先打散四个鸡蛋,里面加入60克蜂蜜搅拌均匀,加入3/4大勺盐
3.同时180ml温水里面加入3/4大勺酵母,静置几分钟
4.融化170克黄油,冷却下来到不烫手
5.把上面三样混合搅匀
6.加入550-600克中筋面粉
7.把面粉倒进去搅拌均匀就行了。室温发酵两个小时
8.然后放进冰箱冷藏室,三个小时以后就随时可以用了
9.第二天拿出面团记得多铺点粉,不用揉
10.小心点团成面团,室温发半个小时恢复温度,然后你就想做什么都可以。据说有石板和蒸汽效果会非常好,但是我没有就直接烤了,烤箱里面发了一碗水*^_^*
11.室温半小时恢复面团的温度后,可以分成差不多大小的剂子,揉圆,包上肉松,装盘,最后发酵30-60分钟,要根据季节和温度。最后预热190,烤25-30分钟,上下火。
黄油炼奶排包的制作方法
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主料:中种配方高筋面粉187g,水112g,酵母2g,主面团配方高筋面粉80g,牛奶33g,全蛋液27g,盐4g,细砂糖27g,炼奶40g,黄油21g,酵母1g
步骤:
1.将中种食材混合(中种:高筋粉187克水112克酵母2克),揉成团。
2.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17个小时。
3.将黄油除外的主面团食材(主面团:高筋粉80克牛奶33克细砂糖27克盐4克全蛋液27克炼奶40克黄油21克酵母1克)按照先液体后固体的顺序放入面包机里,然后将发酵好的中种面团撕成小块,放入面包桶里,启动揉面程序,时间20分钟。
4.第一次揉面结束时放入黄油,再次启动揉面程序,时间为15分钟。
5.揉面程序结束,面团偏湿润,极容易拉出薄膜。
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