平时一直用直接法做吐司，操作比较方便，其实用中种法来做吐司也不麻烦，只要提前一天做好中种面团放冰箱冷藏，第二天跟正常操作是一样的，这次做的吐司，加了粗粮，有营养，纯粹吃一片全麦吐司，味道也特别好，我想着是用来做三明治的，加入自己喜欢的香肠、鸡蛋、紫甘蓝或者其他蔬菜，丰富有营养的早餐可以轻松解决。
【全麦吐司】450克吐司模具
中种材料：高筋面粉150克，全麦粉25克，水115克，酵母1.5克
主面团：高筋面粉50克，全麦粉25克，细砂糖20克，盐3克，水55克，酵母2克，黄油15克
aca烤箱温度：180度，上下火，下层，40分钟
做法：
1、中种面团：将中种材料混合均匀，揉成团即可，放入冰箱冷藏大概17-24小时，发酵至3倍大。（我揉成团后在室温发酵60分钟后放入冰箱冷藏了大概14个小时）；
2、中种面团剪成小块，与主面团中除黄油以外的所有材料混合，揉至光滑；
3、加入黄油，揉至完全阶段；
4、这次我是用手揉的，大概揉了30分钟左右，具体时间没看；
5、面团放置温暖处进行基础发酵；
6、面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；
7、将面团取出排气，均匀分割成3个面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
8、将面团擀成长方形；
9、将面团卷起；
10、再次擀成长条；
11、由上往下卷起，收口出捏紧；
12、将整形好的面团放入模具；
13、进行最后发酵至8、9分满；
14、烤箱预热180度，放入模具，烤40分钟，中途上色后需盖锡纸，出炉后晒凉，凉到手温密封保存。
【燕子有话说】
1、面粉的吸水性不同，主面团中液体量请酌情增减。
2、天气较冷时，中种面团可以在室温下发酵30—60分钟再放入冰箱。
3、烘烤时间和温度根据自家烤箱和模具材质调整。
扩展阅读
一款健康饱腹的饼干---全麦巧克力饼干
简介
很饱腹很好吃的一款饼干，在我看来是这样的，而且烤出来的面包麦香味很浓，很健康的一款饼干哦。
用料
全麦粉200g,巧克力豆20g,蛋黄2个,黄油80g,糖30g
全麦巧克力饼干很健康很饱腹的一款饼干的做法步骤
准备材料
1黄油放盆中用温水溶化
2放糖搅拌
3放入过筛的蛋黄
4再放全麦粉
5放巧克力豆一起搅拌均匀
6揉成光滑的面团放置醒1小时
7把醒好的面团分成小面团，取一面团揉成圆形
8压扁放入烤盘，一次做好全部的小面团放好，烤箱180度预热5分钟，上下烤15分钟
9烤15分钟饼干出烤箱放凉
10小贴士
全麦粉使用品质比较好的才会有很香的麦香味，口感才会比较好
如何制作一款好吃又萌态的心型全麦面包
一款好吃又萌态的心型全麦面包
心型，全麦面包
说到全麦面包可能不少人的感觉就是口感硬硬的，外形粗糙，这款健康爱心全麦面包是我第一次尝试，因为今年做的五仁月饼大受欢迎，我就在面包里面添加了一些果仁，结果面包的味道和造型都让我很满足，面包柔软富有弹性，里面的抹馅一层层，所以特别推荐给大家!
主料：
中种面团：1.高筋粉150克2.全麦粉90克3.牛奶96克4.鸡蛋1个5.白砂糖9克6.酵母2克
主面团：1.高筋粉30克2.全麦粉30克3.蛋白20克4.盐3克5.红糖40克6.黄油20克7.酵母1克
辅料：
1.蔓越莓(泡入朗姆酒备用)40克2.开心果仁(压碎)适量3.黑芝麻核桃粉适量
一款好吃又萌态的心型全麦面包的做法步骤：
1.把中种面团的所有材料混合搅拌至稍具光滑状;将揉好的中种面团放进保鲜袋，扎紧口，放进冰箱冷藏发酵16小时以上。将发好的中种撕成小块，与主面团除黄油以外的所有材料混合揉至光滑扩展阶段;再加入黄油揉至光滑出膜至完全阶段。
2.后加盖湿布至面团发酵到其两倍大(注意不要发过)。
3.将面团排气后平均分割成两份揉圆，松弛15分钟;把其中一份面团排气后分成8小份和1大份，8小份揉圆，1大份擀薄均匀撒上黑芝麻核桃粉、开心果仁碎粒、蔓越莓卷起切割成8份揉圆做馅，然后像包月饼一样包入8小份中，放入心型8连模(模具要涮点油)放入烤箱进行二次发酵。
4.发酵40分钟后，面团发至两倍大，取出涮上蛋液，撒少许白芝麻。
放入预热好的烤箱，170度20分钟(温度和时间按实际情况自己调整);烤好后脱模网架上冷却。
5.另外一份面团的整形(因为心型模具不够用)，将剩下的面团平均分成两份，分别擀薄后均匀撒上黑芝麻核桃粉、开心果仁碎粒、蔓越莓卷起，放进烤盘进行二次发酵，发酵完成后撒上干粉再用刀在面包表面划若干道后放入烤箱175度20分钟(温度和时间按实际情况自己调整);
12、烤好后放网架上冷却。(这样大小的面包是两个，我图片只照了一个)
小贴士：
1、因为我只有一个心型8连模，所以这个配方的量我一共是做了8个心型，2个长型，长形等凉了后按照划好的刀纹切成一片片吃!
2、做心型模时面皮8小份和抹馅的8大分都要用电子称重(我是面皮15克/个，馅皮35克/个)，这样才能保证大小一致!
最简单又好吃的一款饼干
《最简单又好吃的一款饼干》主料明细
细沙糖60克低粉225克黄油150克
《最简单又好吃的一款饼干》调料明细
《最简单又好吃的一款饼干》做法步骤
1
低粉筛过，加入糖和软化的黄油,直接手抓揉匀，捏成团。2
放入大的保鲜袋，擀面杖压成1cm左右的面皮，3
整形，用模具压出饼干，夏天面皮如果太软不好切，可以将面皮先放冰箱速冻10分钟，就容易切成形了。4
烤箱预热180度，中层，15-20分钟，视饼干表面略黄即可。出炉时散上糖粉，美观。一款健康养生的红曲面包图解
面包有股酒酿的味道，而且颜色也好看，关键是这是天然的色素，没有任何人工添加剂！
煮夫用天然色素做一款健康养生的红曲面包
红曲面包
原料：高筋面粉560克、酵母粉6克、白糖60克、鸡蛋2个、红曲酱30克
奶粉10克、盐5克、水250克、黄油50克
红曲面包的做法
1.把除了黄油以外的所有原料都放入面包机;
2.红曲酱用水兑开后放入面粉里;
3.启动面包机的发面程序，揉面30分钟加入黄油继续揉面20分钟到完全状态;
一款喜庆的圣诞主题糖霜饼干做法
教你如何制作一款喜庆的圣诞主题糖霜饼干
继万圣节的糖霜饼干后
再次开启糖霜模式
圣诞季---圣诞主题糖霜饼干
这个材料量可做45个左右的饼干
饼干面团
黄油：200g、糖粉：160g、全蛋液：60g、香草精：1/4小匙、低筋面粉：400g
做法：
1、将软化的黄油放入搅拌盆中，用打蛋器搅拌混合成柔软的乳状;把糖粉分2次加入，每次加入都搅拌混合到发白;
2、将蛋液也分次加入搅拌盆中，每次加入都搅拌均匀;再将香草精加入搅至均匀;
3、低筋面粉过筛加入搅拌盆中，搅至均匀;
4、搅拌均匀后，用带盖容器或保鲜膜包起放入冰箱冷藏30分钟以上，使其松弛。
饼干的做法
1、从冰箱中取出饼干面团，用擀面棍压扁擀薄成片，厚度约0.5---1cm;
2、用饼干压模放在饼干面皮上，压出图案;
3、放在铺上烤纸的烤盘上(不沾烤盘不用垫)，用牙签在饼干坯上戳些小洞，防止烤时面皮鼓起来;
4、放进预热180度的烤箱中，调成170度，烘烤20分钟。出炉放晾网上晾凉
蛋白膏：
材料:蛋白粉：50g、饮用水：100g、糖粉：425g、柠檬汁：20g
做法
1、将蛋白粉加入称好的饮用水中浸泡
2、用软胶刮板将蛋白粉与饮用水充分搅拌均匀，无颗粒状;
3、将蛋白液过筛;
4、用电动打蛋器将蛋白打发至乳白色泡沫状，少量多次的加入糖粉;
5、用于钩饼干轮廓线的糖霜状态，可以挂在调羹刮刀上拉出长长的倒三角，而不马上滴落。用于涂饼干底层的糖霜状态，可以看到是流动的，刮刀舀起，会马上顺势由粗变细滴落;调制的软硬度以自己的需求来定(要软+饮用水;要硬+糖粉)
6、最后倒入柠檬汁继续搅拌均匀即可
饼干装饰：
1、将所需要的颜色蛋白膏调好备用，勾出轮廓线条，线条要流畅。
2、再填全部满，用裱花针或牙签挑出气泡，铺好底后，拿起饼干在桌面上轻轻震几下，让糖霜更均匀
3、放晾网上晾干
4、再用硬质糖霜在饼干上描画出相应的图案
其实这次还做了一些姜饼底的糖霜饼干，方子和做法附下，照片就不放了
姜饼原料：面粉200克，白糖30克，蜂蜜30克，融化的黄油40克，水30克，肉桂粉4克，姜黄粉1克，鸡蛋25克
做法
1，水，蜂蜜，白糖放入容器中搅拌均匀
2，肉桂粉，姜黄粉，面粉混合均匀过筛
3，图1中加入粉再加入姜饼原料中的其他材料
4，混合成一个面团，盖盖放三十分钟。
5，将面团用擀面棍擀成0.4厘米的薄片。静置30分钟防止饼干回缩，并用饼干模压出各种形状。擀成薄片的时候为了怕粘，可以上面放一块保鲜膜再用擀面棍来擀，便于操作。
6，压好的饼干放在烤盘上，烤箱175度预热，中层，烤18分钟左右。
一款特适合女人的养生面包——肉桂果仁全麦包怎么做
三八节做的一款特适合女人的养生面包用肉桂粉调味，葡萄干和核桃仁的分量占了面粉分量的80%左右肉桂粉气味芬芳，具有散寒止痛、活血通经的功效。据说还能瓦解深层脂肪，对减少内脏脂肪有奇效。葡萄干含有大量的葡萄糖，钙磷铁含量高，还含有多种维生素和氨基酸，是老年、妇女和体弱贫血者的滋补、食疗佳品。核桃仁也含有丰富的营养素，不仅是最好的健脑食物，还是神经衰弱的治疗剂。核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。在适当调整添加全麦粉，增加膳食纤维和更多的微量元素绝对是一款好吃有营养的养生面包!用面包机做，简单整形，省去了烤箱烘烤让人头痛的温度和时间问题，整个工作变得很简单!
肉桂果仁全麦包的主料：高筋面粉(200g)全麦粉(70g)细砂糖(20g)盐(1/2小勺)肉桂粉(1/2小勺)鸡蛋(1个)速发酵母粉(4g)牛奶(70g)无盐黄油(15g)
肉桂果仁全麦包的调料：牛奶(100g)高筋面粉(20g)葡萄干(100g)核桃仁(60g)融化的黄油(适量)肉桂粉(1大勺)砂糖(3大勺)
做肉桂果仁全麦包所需厨具：面包机
肉桂果仁全麦包的做法步骤
1、准备汤种：将20g高筋面粉和100g牛奶混合均匀后上火，小火边加热边搅拌，直到成糊状、勺子划过会留下痕迹即可。冷却至室温后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜;
2、将汤种、牛奶、鸡蛋、盐、糖、肉桂粉依次放入面包机的面包桶里;
3、再加入全麦粉70g和高筋面粉200g，并在面粉顶部挖个小坑，小坑里放入酵母粉;
4、启动和面功能，敞开盖揉面20分钟;
5、和面结束后加入提前软化的黄油;
6、盖上盖子，撒料盒中放入掰碎的核桃仁和葡萄干(这个量很大，可能放不进去，可以留下一些，等自动撒料后再通过料盒撒进去即可，也可以减少点儿量)。
7、选择粗粮面包功能，重量700g，烧色浅，启动面包机，开始搅拌1(因为要自动撒料，所以盖上盖子);揉面到25分钟左右时，自动撒入馅料，此时打开盖子，让面包机继续揉面;
8、搅拌1结束后，按启动/停止键，暂停面包机;拿出面团，轻轻滚圆，并让馅料分布更均匀、面团裹住所有葡萄干和核桃仁;
9、将面团放进面包桶，按下启动/停止键，面包机继续工作，开始发酵1;
10、发酵1结束后，面包机短暂进行搅拌2。结束后，暂停面包机，取出面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。其间，密切注意面包机，一旦自动开始工作，再次按下启动/停止键，暂停面包机，直到整形结束;
11、松弛后的面团，收口朝上擀成长舌状，并自上而下卷起来，宽度和面包桶的宽度差不多，捏紧收口;
12、取出搅拌桶里的搅拌刀，将面包卷放入面包桶，并轻轻略压实;盖上盖子，按下启动/停止键，面包机继续工作，开始发酵2和烘烤，等着面包烤好就行了。
13、烘烤结束后蜂鸣响起，按键停止，打开面包机，检查烘烤程度，如果感觉不足，可以再启动一个烘烤程序，加烤5、6分钟。
14、面包快烤好的时候，融化一些无盐黄油，并将3大勺细砂糖和1大勺肉桂粉混合均匀，放在大盘里备用;
15、烤好的面包立即脱模，放到网架上(用隔热手套哦);趁热刷上一层厚厚的化黄油;
16、再将面包放在大盘里，顶面和四个侧面滚上厚厚一层肉桂糖，冷却1小时以上，切片、开搓
小窍门：1、使用汤种。汤种面包的好处就是经过糊化的少许面糊能是面包具有更好的吸水性，从而使面包组织更加柔软，而且还能延缓面包老化的过程，几天之内都能吃到好口感的新鲜面包。不论任何配方的面包，都可以加点儿汤种，这是改善面包机面包口感的好方法呢!
2、增加一个和面程序，再设置面包程序。这样就有了两次揉面的过程，揉面结束后不用检查就能达到吐司面包需要的完全扩展阶段，烤好的面包自然蓬松柔软。
3、最后发酵前暂停面包机工作，取出面团松弛、擀卷。经过擀卷的面团更能烤出具有拉丝效果的面包，吃起来更软和，还很有韧劲儿。
4、加入些全麦粉、黑麦粉、果干、果仁肯定能让面包更健康。东菱面包机的粗粮面包功能和自动撒料功能，可以方便满足这样的需求。
5、最后，为了保证面包的品质，尽量使用冷藏过的液体材料。
天然酵母全麦吐司面包
天然酵母全麦吐司面包
中种：redmill全麦粉200g,水120g,酵母2g做法：室温发酵30分钟，放冰箱冷藏发酵12小时（最长时间不超过72小时）主面团：高粉310g,天然酵母100g（做法请见这里）,maldon海盐10g,黄金幼砂糖20g，蜂蜜25g,水170-185g（根据面团状态酌情调整),黄油25g,酵母4g(根据室温和时间酌情增减）做法：1.将中种撕成小块，加入主面团的原料中，启动面包机揉面15分钟，加入黄油继续揉25分钟至大片膜，破洞边缘光滑。2.放于温暖处发酵至两倍大。3.取出分成6等份，滚圆松弛20分钟。4.擀卷一次，松弛10-15分钟。5.再次擀开一次，拉薄底边卷起，放入吐司盒中。6.放于温暖处发酵至8分满。?7.烤盘插到烤箱下层，预热烤箱200摄氏度。8.吐司表面喷水后放入烤箱，温度转到180摄氏度烤制40分钟（温度根据自己烤箱脾气调整）。?ps:吴克己老师的原方造型是平顶吐司，具体配方如下图：?搭配1：凯撒沙拉酱+生菜+小番茄+火腿+鸡蛋，做成三明治很美味搭配2：芥末蜂蜜沙拉酱+水果酸奶+新鲜水果，味道也很棒
卡通吐司的做法---卡通小熊全麦吐司的7步做法
教你如何制作卡通小熊全麦吐司
让孩子眼前一亮的卡通小熊全麦吐司
材料：高筋面粉200g、全麦面粉60g、鸡蛋1个(约45g)、奶粉20g、白糖40g、盐3g、水100g、酵母4g、黄油15g
卡通小熊全麦吐司的做法
1、将除黄油以外的所有材料放进面包机(按先湿后干的顺序，酵母最后放)
2、启动面包机的和面程序，把面团揉至光滑
3、加入黄油，继续启动和面程序，揉至扩展阶段;
4、揉好的面团发酵至2~3倍大小，将发酵好的面团放案板上，排气
土豆烧排骨的做法大全快手菜的做法大全蒸肉的做法大全感谢您的阅读，希望《【全麦吐司】一款粗粮有营养的吐司》的精彩内容能满足的您需要。同时，更多精彩教程请访问我们的面包吐司的做法专题！