好久没有花心思做生日蛋糕了,尤其是自己早已经过了期盼生日的年龄,本来想偷懒一下的,象许许多多不经意滑过去的日子一样,可是恰巧在《下厨房》里看到了tinrry下午茶教做的这款蛋糕,怦然心动,赶紧网上淘来了原料,周日将这款蛋糕做了出来,算是我的生日里与家人一起分享的甜蜜吧。
这款蛋糕因有奶酪并且加入海盐,稍带一点点咸味,特别是奶盖的造型和流心的感觉让我有了制作的冲动,制作前就自行脑补了下这令人意想不到的场景——切开蛋糕的刹那,看奶酪酱静静地流淌(可能是因为我做的奶盖酱偏粘稠了,流淌的不顺畅,没出来那新奇的效果,不过还是让人忍不住想去品尝),表面撒满了酥脆的杏仁片,坚果香味与奶酪酱的混合味道和口感不一般,就象tinrry讲的“蛋糕口感顺滑细腻,混合杏仁片的余香,是冬日里一颗暖心又暖胃的蛋糕。”春寒料峭中,家人的团聚因它更加温暖。
配料(据tinrry下午茶的配方有所调整):
1.原味戚风蛋糕(八寸)——蛋6个、玉米油50克、牛奶50克,糖70克+35克分别加入蛋白和蛋黄里、低筋粉96克,做法略
2.卡仕达酱——蛋黄2个、牛奶260克、糖20克、玉米淀粉25克
3.奶盖酱——奶油奶酪110克、糖10克、盐2克(原配方里是海盐,家里没有就用一般食盐替代了)、淡奶油70克、原味酸奶60克
4.表面装饰:杏仁片、糖粉适量(原配方是50克,我没称)
一、杏仁片平铺在烤盘上,上下火160度,烤15分钟左右表面变黄即可,晾凉用锡纸包好防潮(这个步骤没拍);
二、卡仕达酱,蛋黄加糖和淀粉混合均匀,牛奶倒入锅中煮至冒热气,慢慢冲入面糊中,边加边搅,搅拌均匀后倒回奶锅中,小火煮至粘稠离火(煮的过程中要一直搅动防止面糊结块);
三、芝士酱,准备一锅热水,奶酪加糖和盐隔水加热并压拌均匀,加入淡奶油搅打均匀,离开热水后加入酸奶混合均匀,将事先做好的卡仕达酱加入到奶酪酱中搅拌均匀,盖保鲜膜晾凉后装入裱花袋中;
四、装饰,蛋糕倒扣,刀插入蛋糕边转动蛋糕边划圈,刀不要破坏蛋糕边缘,用小号的圆形裱花嘴,将奶盖酱挤入蛋糕中间,蛋糕轻微地鼓起来即可;
蛋糕表面从中间向边缘用画圈的方式,挤一层奶盖酱,让酱在蛋糕边缘滑落(因我做的奶盖偏粘稠,没出现理想中的滑落状态),最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片,再撒适量糖粉(这步忘记拍照了)。
延伸阅读
暖心饼干--Kitty猫
《暖心饼干--Kitty猫》主料明细
低筋面粉130g黄油50g鸡蛋液30g褐色巧克力粉红色巧克力奶粉10g
《暖心饼干--Kitty猫》调料明细
糖粉30g
《暖心饼干--Kitty猫》做法步骤
1
准备材料2
先将黄油软化,用打蛋器打发至颜色变浅(30秒),加入糖粉、分三次加入蛋液,每次都打发至完全融合。最后加入低筋面粉。(糖粉和低粉一定要过筛)3
加入低粉和奶粉后将面团和成团。4
用擀面杖擀平,擀成0.3厘米厚,用模具压出Kitty猫形状。(如果模具不好脱模,建议在模具上蘸点粉)5
将弄好的饼干转移到垫有吸油纸的烤盘上,摆放好。6
烤箱预热上下管165度。烤10分钟左右既可!建议在一旁观察,只要颜色变微黄就好了,别烤糊了!7
烤好后取出,用软化好的巧克力笔画上Kitty猫的眼睛和鼻子8
很可爱吧^_^【冬日暖心甜点】蔓越莓饼干
《【冬日暖心甜点】蔓越莓饼干》主料明细
低筋面粉115g蔓越莓干30g无盐黄油74g鸡蛋一个
《【冬日暖心甜点】蔓越莓饼干》调料明细
糖粉45g
《【冬日暖心甜点】蔓越莓饼干》做法步骤
1
原谅我没有拍过程,实在是太麻烦了。但不用担心,步骤非常详尽,绝对可以做出来的!】首先,黄油切块后软化,我的方法是往大碗中加入适量的开水,将盛有黄油的容器置于水中。——但一定要不停的拿刮板或者勺子翻搅,否则一遇热容器底部的黄油会马上融化成汤。2
糖粉倒入黄油中搅拌均匀。蛋液倒入搅拌均匀。3
将蔓越莓干倒入拌匀,如果太大个儿要切碎,但别太碎,吃的时候就没有那种咬到果肉的快乐了哈哈。我是直接用手一个一个挑拣的,大的掰开。4
这是君之的书上的步骤图,请看中间那步04,面粉晒过后与黄油和成面团,整形成宽6cm高4cm的长方体。在面团外部包裹上油纸放入冰箱冷冻或者是放在铺了屉布的容器内再放入冰箱冷冻。冷冻一个小时以上,冻硬为止。5
依旧是君之的图,下面那步05。将冻硬的面团切成0.5~0.6cm厚度的饼干,0.7cm个人觉得烘烤出来内部不够酥脆,等内部酥脆了饼干也过于焦黄不够美貌了。另外切的时候最好选把够锋利够快的刀,不要来回磨着往下切,因为这样很可能会导致表面不完好不光滑、蔓越莓颗粒掉落下来…【这步还是有图比较清晰明了,我说明了应该就不算盗图了吧=_=。6
165度预热烤箱,然后将饼干码放于烤盘上,放入烤箱中层,烤制18~19分钟,表面金黄即可。7
参考分量:16块意大利脆饼——冬季暖身
《意大利脆饼——冬季暖身》主料明细
低筋面粉100g鸡蛋45g核桃仁50g香草粉2g
《意大利脆饼——冬季暖身》调料明细
白砂糖50g盐2g泡打粉3g
《意大利脆饼——冬季暖身》做法步骤
1
将核桃仁放烤箱120度烧30分钟,核桃仁烤脆后压碎去皮2
核桃仁和盐、白糖混合拌均匀3
低筋面粉、泡打粉、香草粉混合过筛加入核桃仁里拌均匀4
再加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀,拌成面团5
把面团搓成长条状,放入烤盘,表面刷一层蛋液6
放入预热好的烤箱,上火170度,下火150度烤30分钟表面微金黄色即可7
烤好的长面团,稍微冷却后,切成薄片8
把薄片排放到烤箱里再次烘烤,上下火130度烤35分钟,把饼干中的水份烤干即可9
出炉的啦#比暖男更暖的是# 暖冬肉桂核桃曲奇
《#比暖男更暖的是#暖冬肉桂核桃曲奇》主料明细
黄油75g蛋黄一个低筋面粉110g核桃碎60g
《#比暖男更暖的是#暖冬肉桂核桃曲奇》调料明细
糖霜40g盐1/2teaspoon肉桂粉1/2teaspoon
《#比暖男更暖的是#暖冬肉桂核桃曲奇》做法步骤
1
将60g核桃仁放进袋子压碎2
黄油75g放入深盆中,室温软化,冬天可以放暖气旁3
软化完成后加入40g糖和1/2茶匙盐,用打蛋器搅拌均匀4
搅打完成后加入一个蛋黄,再次搅拌均匀5
加入110g低粉,60g核桃碎和1茶匙肉桂粉6
用刮刀将材料充分搅匀,我用了一次性手套加快混合7
将其放入保鲜袋,用模具定型后放入冰箱冷冻一小时左右8
烤箱预热,上下管160度约十分钟,从冰箱里取出冻硬的曲奇,切5mm薄片放在铺了铝箔纸(或油纸)的烤盘上(注意中间留空隙,烤的过程中曲奇会膨胀)9
置于中层,烤制20分钟左右,过程中肉桂的香味充斥着屋子,让人幸福感满满XD~至底面稍微上色即可取出10
出炉!放凉后记得装进保鲜袋或曲奇密封盒~每天下午来几块不要太美好XD暖心红豆沙面包的10步做法
暖心红豆沙面包
红豆沙面包,红豆沙
此款面包松软清甜,里面的红豆沙绵密甜润,吃起来格外满足.....
主料:
高筋面粉280g、低筋面粉40g、黄油25g、盐3g、白砂糖50g、牛奶150g、酵母5g、自制红豆沙适量、鸡蛋1个、巧克力笔
暖心红豆沙面包的做法步骤:
1.将牛奶、半个蛋液、面粉、糖、盐、酵母放入面包机里和匀、发酵,然后加入软化的黄油继续和匀发酵。再将面团分成80g一个的小团,将一个小团擀成椭圆状。
2.抹上红豆沙。
3.卷成棒状
4.另外还做了些小豆沙包,一起再发酵40分钟。
5.顺手做了些萌萌兔(脸型45g,耳朵15g)
6.待发酵成两位倍,在暖心红豆沙面包坯上洒些面粉,然后用刀划三条横纹。其它的面包刷上一层蛋液。
7.然后放烤箱170度烤20分钟。
8.烤出炉成色不错哦。小豆沙包外表稍硬了些,但洒了面粉烤的暖心面包却软软的,很棉柔哦。
9.好香甜。
10.兔兔稍凉后用巧克力笔画出表情,是不是很萌啊!暖心面包很成功。
怎么做暖心饼干Kitty猫图解
饼干,Kitty猫
主料:低筋面粉130g,糖粉30g,黄油50g,鸡蛋液30g,褐色巧克力粉,红色巧克力,奶粉10g
葱香土豆饼干的做法
暖心饼干--Kitty猫的做法步骤
1.准备材料
2.先将黄油软化,用打蛋器打发至颜色变浅(30秒),加入糖粉、分三次加入蛋液,每次都打发至完全融合。最后加入低筋面粉。(糖粉和低粉一定要过筛)
3.加入低粉和奶粉后将面团和成团。
4.用擀面杖擀平,擀成0.3厘米厚,用模具压出Kitty猫形状。(如果模具不好脱模,建议在模具上蘸点粉)
5.将弄好的饼干转移到垫有吸油纸的烤盘上,摆放好。
6.烤箱预热上下管165度。烤10分钟左右既可!建议在一旁观察,只要颜色变微黄就好了,别烤糊了!
7.烤好后取出,用软化好的巧克力笔画上Kitty猫的眼睛和鼻子
8.成品很可爱吧^_^
杏仁甜脆曲奇—冬季暖身
《杏仁甜脆曲奇—冬季暖身》主料明细
绵砂糖80g低筋面粉120g鸡蛋2个黄油80g奶粉20g淡奶油适量杏仁适量裱花袋1个尖嘴裱花嘴1个吸油纸3张
《杏仁甜脆曲奇—冬季暖身》调料明细
花生油适量泡打粉0.5茶匙
《杏仁甜脆曲奇—冬季暖身》做法步骤
1
准备食材和用品。2
黄油用微波炉加热30秒。3
将砂糖全部加入黄油中,用筷子搅拌均匀,然后用电动打蛋器快速打发30秒左右。4
分两次加入全蛋,每次加入一个全蛋,然后快速打发。5
加入淡奶油,打发均匀。6
筛入奶粉,用刮刀稍微上下切拌,然后用电动搅拌器搅拌均匀。7
筛入低筋粉和泡打粉。8
用刮刀以不规则的方向上下切拌均匀,没有干粉即可。9
将面粉糊装进裱花袋里(裱花袋先装入裱花嘴)。10
烤盘上铺上一层吸油纸,然后抹上一层花生油。挤出饼干坯,挤一圈半即可。11
在每个饼干坯上放上一粒杏仁。12
烤箱预热后,上下火,180度,烤20分钟。然后上下火,150度烤15分钟。期间人工调换烤盘位置(我一次性放进3盘一起烤)。13
烤好的饼干,放凉(大约15分钟即可),然后装进密封袋里,再用礼盒打包。海盐椰芝奶盖蛋糕
海盐椰芝奶盖蛋糕
原材料:
步骤:
1.首先制作戚风蛋糕胚。先将玉米油、牛奶混合,用手抽搅打至完全乳化,乳化好的状态类似于酸奶。这个时候可以开始预热烤箱了,预热温度150度。
2.加入蛋黄、20克白砂糖,用手抽搅打至细腻浓稠的状态后筛入低筋粉,用z字形手法混合至无干粉的状态。
3.蛋清用打蛋器打至鱼眼大泡时加入20克砂糖及玉米淀粉,打至浓稠时加入25克砂糖继续打发至干性发泡状态。也就是搅打时能感觉明显阻力,蛋白呈丝滑状,打蛋器提起时蛋白呈尖挺的尖钩状。
4.将二分之一的蛋白加入至步骤2的蛋黄糊中,以翻拌的手法自下而上地拌匀。
5.再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中,翻拌至无干粉的细腻浓稠状态。注意翻拌的手法要轻柔快速,不要翻拌过度,避免消泡。拌好的面糊轻振几下,送入预热好的烤箱中,150度烤40分钟。如果你做的八寸蛋糕,烤的时间要延长15-20分钟。
6.烤好的蛋糕轻振一下,倒扣在烤网上,待其降温至30度左右时,便可脱模。
7.现在开始制作椰芝酱。奶油奶酪提前软化。混合好糖和海盐。
8.将装有奶酪的碗坐在温水中(水温60度左右),加入糖和盐,用手抽搅拌至顺滑。
9.加入淡奶油,搅拌至均匀,得到流动且浓稠的液体。
10.再加入椰浆继续搅拌均匀备用。注意覆膜保存。
11.现在开始制作卡仕达酱。将蛋黄、砂糖、玉米淀粉混合均匀。
12.混合好的状态。
13.牛奶用微波炉叮至冒热气的状态(无需沸腾)慢慢冲入面糊中,注意一边冲一边搅拌。
14.将蛋奶糊倒入锅中,小火加热,注意边加热边搅拌,一旦发觉液体出现凝固状态立即离火,再用手抽不停的搅拌至顺滑状态。卡仕达酱就做好了。
15.在卡仕达酱中加入步骤10中做好的椰芝酱,用手抽搅拌至细腻、有光泽。
16.最后将做好的奶盖糊过筛。过筛好的奶盖用保鲜膜贴面覆盖,避免表面结皮,降温后备用。
17.用水果刀在戚风蛋糕(底部朝上)中间戳一个洞,并转动裱花台,使刀子在蛋糕胚中间以45度斜切一圈。
18.将裱花嘴插入蛋糕胚中间的洞里,将奶盖挤入蛋糕中,待蛋糕鼓起来后就停止。
19.将剩余的奶盖挤在蛋糕表面,用抹刀抹平,且边缘呈现滴落的状态。
20.扁桃仁在烤箱中150度烤10分钟左右,至边缘微微发黄,吃之前撒在蛋糕表面,再筛上适量做装饰即可。
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