材料:主面团高筋粉250克,糖20克,水25克,黄油40克,果干适量(蔓越莓、葡萄干、花生仁、
瓜子仁)。
液体面团高筋粉200克,全麦粉50克,糖40克,酵母6克,奶粉12克,水290克。
做法:1.液体面团材料放入料理盆拌匀,发酵4小时。(也可以放在冰箱一天)
2.主面团材料(除黄油)放入厨师机,加液体面团搅拌成光滑的面团。
3.黄油软化放入搅拌至不粘手,把果干放入,充分揉匀。
4.揉好的面团取出放在温暖处发酵1小时至2倍大。
5.发好的面团分成4份,滚圆静置10分钟。
6.取一份面团压扁,擀成牛舌状,从一边卷起,整理成橄榄状。
7.烤盘垫上烘培油纸,面包胚放上进行二次发酵20分钟。
8.烤箱190度预热。
9.发酵好的面包胚筛一层薄薄的高筋粉,用利刀轻轻划几刀。
10.放入烤箱烤20分钟,表面金黄上色即可。
精选教程
全麦无油果干面包怎么做好吃
全麦无油果干面包
全麦,无油,果干面包
全麦无油无蛋奶的纯素面包,加了健康美味的果干和核桃仁,香甜营养不增肥!
主料:
全麦面包粉300g水210g酵母4g盐2g
辅料:
葡萄干30g蔓越莓干30g熟核桃仁碎30g
全麦无油果干面包的做法步骤:
1.葡萄干,蔓越莓干热水洗净,泡5一10分钟,沥干。
2.除果干外其它原料放在一起,和成面团。揉至可以拉出不太坚韧的薄膜。
3.将面团压平,果干和核桃碎分次尽量均匀地折叠入面团。
4.第一次发酵。至水沾面粉插入面团小洞不回缩不塌陷。
5.将面团排气,分成三份。取其中一份,擀成椭圆形,从一边向另一边卷起,做成橄榄形。其它依次。然后摆入烤盘第二次发酵。
6.第二次发酵至轻碰面团不迅速回弹。入预热190度烤箱。30分钟左右。最后10分钟加盖锡纸。
7.晾凉切开看看,好多果干哦~
全麦红糖果干面包的10步做法
主料:面包粉(228克)全麦粉(98克)红糖(20克)牛奶(218克)
图解步骤:
1.将称量好的牛奶倒入面包桶中;
2.在面包桶的一角放入白糖;
3.盐放入面包桶的另一个角上;
4.倒入面包粉和全麦粉;
5.将面包桶安装到面包机中;
6.在两个投料盒中分别放入酵母、桂圆干和浸泡过的蔓越莓果干;
7.盖好投果料盖,选用菜单4超级和风程序,按下启动键;
8.第一次搅拌完毕后,按下停止键,放入软化的黄油;
9.再一次选择菜单超级和风程序,按下启动键;
10.3个小时45分钟后,就能听到滴滴的声音,红糖果干全麦面包就制作完成了。
奶酪果干面包怎么做?奶酪果干面包的14步做法
主料:高筋面粉(90g)细砂糖(45g)盐(4g)奶油奶酪(60g)蛋液(30g)牛奶(24g)黄油(30g)葡萄干(50g)酒渍蔓越莓(50g)高筋面粉(210g)即发酵母(5g)牛奶(136g)
做法步骤:
1、将中种材料中的酵母倒入牛奶中
2、搅拌一会儿使酵母溶化
3、加入中种材料中的高筋面粉
4、搅匀后盖好保鲜膜开始发酵
5、约2~3小时后,面团膨胀至约2.5倍大小,内部呈现蜂窝状
6、将主面团中除黄油和葡萄干、蔓越莓以外的所有材料放入面包桶中
7、中种面团也加入进去,开启和风面包程序,设置重量750g烤色中,按启动键开始程序
8、程序时间为2:50时,面团可以拉出易破的薄膜
9、加入黄油,面包机继续揉面
10、在2:40时加入果干
11、揉面结束开始第一次发酵,可以在面包桶上盖一层湿布
12、基础发酵结束,搅拌叶会旋转搅动几下,取下湿布,程序进入第二次发酵
13、发酵结束,自动开始烘烤程序
14、烘烤完毕后取出面包,晾凉后密封保存即可
减脂必备—全麦水果干饼干
《减脂必备—全麦水果干饼干》主料明细
燕麦片100g麸皮59g鸡蛋3颗加拿大枫糖浆10ml有机蔓越莓干30g泰国椰子油10ml
《减脂必备—全麦水果干饼干》调料明细
《减脂必备—全麦水果干饼干》做法步骤
1
加拿大枫糖水代替国产白糖、冰糖。提升营养价值2
泰国椰子油。富含不饱和脂肪酸用途只是最后涂在烤盘上3
将麦片、麸皮、水果干、(根据个人喜好还可以放点坚果干)鸡蛋、枫糖浆混合搅拌均匀即可是不是吐别的easy就是如此棒棒嗒!4
烤盘用椰子油刷底。拿一个小勺挖一点混合好的食材,放在烤盘上。5
就这样一个一个的随心情摆放啦~6
烤箱先预热两三分钟,之后把你做的小饼饼放进烤箱里开始烘焙啦~15分钟左右即可。烤好后放在通风处晾干放在密封罐里就可以啦~是不是很简单啦~减脂利器哟!墨西哥果干面包怎么做
材料:高筋面粉200克;低粉50克;牛奶146克;鸡蛋38克;糖35克;酵母4克;盐3克;黄油35克;葡萄干50克;(墨西哥面包胚)黄油40克;蛋液40克;细砂糖40克;低筋面粉40克
步骤:
1后油法将面团揉至扩展阶段,放在温暖处发酵至2倍大。排气,滚圆,分割成2等分。将面团幹成长方形。卷起。放入烤盘在温暖处进行二次发酵。
2发酵至原来的2倍大。将墨西哥酱挤在上面。杏仁片洒在墨西哥酱上。入烤箱180度上下火,烤箱中层25分钟。
小贴士:葡萄干要提前浸泡,最好用朗姆酒,没有的话用清水也可以。
杂粮黑麦果干面包营养制作
简介
有时候吃多了精细的食物,这时候吃一下杂粮还是不错的,很健康。杂粮面包相较于普通面包,它含有更加丰富的矿物质、纤维质和维生素,还有就是更低的脂肪含量。这款黑麦做的面包虽然外表不怎的,不怎么好看,但吃起来韧韧的、极有筋道,内里气孔分布均匀,柔软中带着麦香,非常的好吃,与以往的普通面包不一样哦,吃起来会越嚼越香,越吃越上瘾哦,赶紧动手吧。
用料
黑麦粉300克,高筋面包粉100克,橄榄油15克,盐8克,酵母4克,水225毫升,蜂蜜15克,核桃仁(烤香)适量,蔓越莓干适量
杂粮黑麦果干面包的做法步骤
准备需要的材料,将除橄榄油、核桃仁、蔓越莓干之外的所有材料放入面包机中
1选择发面工作档和面20分钟
2然后将橄榄油倒入面团中,继续揉面,揉至面团能拉出筋,不用很透明就可以了
3然后将核桃碎(事先放到烤箱里烤出香味)、蔓越莓碎放入面包机里继续揉面,揉到均匀之后停止,让面团放在面包机里进行基本发酵
4发酵到原来体积的2倍大,可以用手在面团上戳一个小洞不反弹就表示面团发酵好了,然后取出面团用手轻轻将面团按压排除里面的气泡
5接着讲面团分成两份,分别滚圆,放置进行15分钟的中间发酵
6然后将一个面团轻压排气,擀成椭圆形。(不要擀的太厉害了,切忌面团的气泡不可全部擀出)
7接着由上至下将两边稍微往里收,卷成两头尖的橄榄形
8另外一个面团也按压排气整成圆形,将两个整形好的面团放入铺有锡纸的烤盘中,放置发酵30分钟,发酵至原来体积的1.2倍大
9在发酵好的面团表面洒上低筋面粉
10然后用刀在面团表面划出几道口子,不用划得太深
11烤箱提前预热220度,将烤盘放入烤箱中,喷蒸汽烘烤25分钟,烤至面包表明呈现漂亮的烘焙色即可
12小贴士
1、橄榄油要记得不要一开始就放进去
2、核桃和蔓越莓可以换成其他的果干之类的
3、喷蒸汽的目的是防止面包烘烤的过程中过早结皮,能使面包在炉内充分膨大,使面包表面淀粉适当糊化,充分焦化。可以让面包烤出具有香味及甜味,也可以防止爆裂,可以让面包沿着切割处裂开,增加平衡感及美观度
全麦面包怎么做,全麦葡萄干面包的图解做法
全麦葡萄干,面包
主料:全麦面粉120克,高筋面粉80克,水125克,高活性干酵母1小勺(5ml,约3克),盐5克,细砂糖7克,橄榄油7克,葡萄干75克
表面装饰:高筋面粉适量
全麦麦片面包做法
我的口味一直在不断变化,有段时间极爱各种巧克力甜点以及精美细腻的蛋糕。这段时间又疯狂喜欢上了粗粮在口中越嚼越香的感觉。
说起来,全麦葡萄干面包算是老牌的粗粮面包了。葡萄干与全麦的搭配无比和谐,有时候还会加入一些如核桃、碧根果之类的坚果,更是美味。口感绝说不上有多细腻,但绝对拥有令人感动的悠悠回味。更关键的,它还健康。
最近我多了件爱干的事儿,烤好两个全麦葡萄干面包,用面包刀切成片儿,再用小袋子装好,带给周围的朋友吃。我发现,它比那些浓郁的、精致的、细腻的蛋糕,更受欢迎呢!
全麦葡萄干面包的做法步骤
1.首先,将除葡萄干以外的所有配料,以一般面包的制作方法,揉成面团,用力揉,直到面团揉到扩展阶段,用手小心的抻开面团,面团能出现一层透光的薄膜。揉好的面团加入葡萄干,再揉1分钟左右,使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在室温下发酵到2-2.5倍大。
2.耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同,28℃的温度下需要1个小时左右,也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。发酵好的面团,用手压出面团里的空气,将面团分成两份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟(中间醒发)。
3.醒发好的面团,放在案板上压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。(案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘)将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。
4.一直卷到底,成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后,就进行最后发酵了。(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,参考发酵时间40分钟。)
5.将面团发酵到2倍大以后,进行最后的整形:用小刀在面团表面划3道细长的口子,不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候,就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃,也可以切片食用。
小贴士
1、全麦面粉是将整颗小麦磨成的面粉,因为含有麸皮成分,口感远不如普通面粉细腻。同时麸皮会阻碍面筋的生成,所以全部用全麦面粉制作的面包,内部组织和面包口感都很粗糙。一般制作全麦面包,都会加入一些高筋面粉,以调节口感。如果实在喜欢全麦的原生态感觉,可全部使用全麦面粉来制作。
2、面团里可根据自己的喜好,加入35克-50克的切碎熟核桃仁、碧根果仁等坚果。
3、这款面包,推荐切片食用。涂抹奶酪非常可口,如果将两片面包夹上西红柿片、生菜叶、切片火腿肠、奶酪片等,做成三明治食用,更是又美味又营养哦。更喜欢抹上厚厚一层黄油?只要不担心过高的热量,当然没问题!
4、若没有橄榄油,可使用普通的植物油。
5、超市内购买的普通干酵母,一般不是制作面包专用,用来制作面包发酵力可能会有不足,如果你的干酵母使用过程中感觉发酵缓慢或难以发酵,可将干酵母用量增加至1.5小勺(7.5ML,约4.5克)。或使用制作面包专用的干酵母。酵母的用量对发酵的速度有直接影响,应根据温度及酵母用量不同及时观察面团的发酵程度,以免发酵过度。
减肥早餐--------黑麦果干面包的做法
黑麦属杂粮一科,含有大量的淀粉和膳食纤维,对于消耗脂肪、热量有极大的功效,虽然口感略微粗糙,但是由于果干的加入,浓浓的麦香中透着酸甜,很有家的味道哦!
黑麦果干面包
材料:
黑麦粉300克、高筋面包100克、橄榄油15克、盐8克、酵母4克、水225毫升、蜂蜜15克
馅料:核桃仁(烤香)、蔓越莓干各适量
做法:
步骤1、所有材料称量好,除橄榄油、核桃仁、蔓越莓干外倒入面包机。
步骤2、选择发面工作档和面20分钟。
步骤3、将橄榄油倒入,继续执行完揉面,揉至面团能拉出筋,不用很透明。
步骤4、手工揉入核桃碎、蔓越莓碎,进行基本发酵。
步骤5、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
步骤6、取出面团分成两份、滚圆,进行15分钟中间发酵。
步骤7、将面团轻压排气成椭圆形。(切忌面团的气泡不可全部擀出)
步骤8、由上至下将两边稍微往里收,卷成两头尖的橄榄形。
步骤9、整形好的面团放入烤盘,发酵30分钟,至体积约1.2倍大。
步骤10、发酵好表面洒上低筋面粉。
步骤11、用利刀在面团表面划出几道口子。
步骤12、烤箱预热220度,喷蒸汽烘烤25分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。
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