食材明细
主料色拉油60克鸡蛋6只牛奶80克可可粉8克
辅料低粉82克细砂糖80克巧克力豆20克柠檬汁几滴
其他口味烤工艺半小时耗时普通难度
巧克力棉花蛋糕的做法步骤
1
色拉油倒入不锈钢容器内，小火加热（稍微冒烟）2
加入过筛的面粉混合物并离火，迅速搅拌成油烫面糊，搅拌成顺滑的状态，放凉3
5颗蛋黄加一只全蛋打散，分三次加入牛奶，搅拌均匀4
然后加入放量的油面糊中，边倒边搅拌至无颗粒，拌匀成蛋黄糊5
蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至干性发泡6
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中拌匀（也可以用戚风混合面糊的方法），切记轻轻翻拌不要消泡7
充分混合好的面糊是一个浓稠的状态，再加入耐高温巧克力豆8
混合好的面糊倒入方形烤盘里，铺平9
放入预热好上火150度，下火160度的烤箱中层，底部放一盘热水，用水浴法烤一小时10
出炉后稍微轻震两下后倒回，趁热撕掉油纸（如果不垫油纸，用金盘的话凉透在脱模）11
凉透后切开，组织很细腻，入口即化