食材明细
柠檬海绵全蛋2个糖60克水饴5克低粉75克黄油19克牛奶30克柠檬1个
镜面淋面糖粉75克葡萄糖浆75克水37.5克炼乳50克吉利丁5克白巧克力75克白色色素2克
辅料黑巧克力适量草莓巧克力适量
其他口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
凯缇猫柠檬海绵的做法步骤
1
镜面淋面需要提前一天制作。具体步骤为：吉利丁片用冷水泡软备用，将糖粉和葡萄糖浆，水放入容器中，至于火上加热到103度。2
加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。3
将混合好的溶液过筛，过滤掉杂质。4
将溶液倒入到白巧克力中，慢慢搅拌知道白巧克力完全融化。加入炼乳。搅拌均匀。5
用搅拌棒将其打的更均匀。这个步骤应该用均质机，为的是去除里面的小气泡。6
搅拌棒不能完全去除里面的气泡，但是可以使它更均匀。自然冷却到常温，然后放入冰箱冷藏过夜。使用前，取出将其加热到32—35度就可以用了。7
柠檬海绵部分——将鸡蛋与糖放入容器中，用蛋抽搅拌蛋液，无需打发。8
将水饴隔水加热至流动性较强时，取出。9
将水饴加入到之前打散的蛋液中。10
蛋液隔水将打发至蛋液流下可以画一个“8”且不马上消失的程度。11
低粉提前过筛一次，再筛入打发的全蛋液中。翻拌均匀。12
将黄油融化成体液。13
将黄油分两次倒入蛋糊中，每一次加入黄油，都要翻拌均匀后，再加下一次。（黄油温度不可过高）14
取一个柠檬的皮，放入翻拌好的蛋糊中。简单翻拌。15
将蛋糊倒入KITTY模具中，轻震出气泡。16
烤箱150度32到40分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。17
出炉后倒扣于晾架上3分钟后脱模。18
待蛋糕摊凉后，从中间抛成两片。19
将适量打发的淡奶油涂于夹层上。20
覆盖上KITTY脸的那面蛋糕层，然后淋上镜面淋面。放入冰箱冷藏30分钟后，用黑巧克力勾勒KITTY的眼睛胡子和蝴蝶结。然后用粉色巧克力填充上蝴蝶结。放入冰箱冷藏定型后，方可食用。21
萌萌哒。