食材明细
主料金龙鱼低筋小麦粉100克玉米油50克白砂糖80克柠檬汁10克
辅料鸡蛋5个纯牛奶75克盐2克蔓越莓60克
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
红梅报春戚风蛋糕的做法步骤
1
配料称好备用。2
蔓越莓切碎粒，加入约5克金龙鱼低筋小麦粉（分量内）。3
搅拌几下，使表面均匀的沾满面粉备用。4
盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。5
80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐。6
搅拌均匀，倒入玉米油。7
倒入纯牛奶。8
继续搅拌均匀筛入面粉。9
呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。10
蛋白里挤入柠檬汁。11
用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）12
打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）13
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。14
翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。蛋糊非常丝滑。15
翻拌几下撒入蔓越莓碎粒。16
继续翻拌均匀。17
把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。18
烤箱提前预热：放入中下层，上130度，下120度，烤60分钟。19
时间到，香喷喷的蛋糕出炉啦，表面很光滑哦。20
出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。21
用小筛子撒上椰蓉，黑巧克力装入裱花袋里隔水融化后剪开小口挤出树枝形状，随意摆放上蔓越莓颗粒做花朵即可。22
组织柔软细腻。23
酸酸甜甜的蔓越莓口感更丰富。24
成品图。红梅报春，新年快乐！