食材明细
主料鸡蛋7个葡萄籽油60g糖80g蜂蜜15g低筋粉120g胡萝卜汁60g柠檬汁1小勺胡萝卜丝60g酸奶50g
辅料淡奶油150g糖粉15g
甜味口味烤工艺三刻钟耗时普通难度
胡萝卜蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离，把蛋白放入冰箱冷冻30分钟左右，冻至蛋白的表面结冰的状态2
把冷冻过的蛋白倒入无油无水的盆里，加柠檬汁，3
打蛋器低速搅拌至起大泡，加入1/3的白糖4
转高速搅拌，至蛋白有细腻的泡沫时，再加1/3的白糖5
继续高速搅拌，待蛋白特别细腻，而且能画出纹路时倒入剩余的1/3的白糖6
高速搅拌半分钟后转低速搅拌，至提起打蛋器，有直直的小尖即可7
打发好的蛋白非常的有张力，而且很细腻没有大气泡，这才是漂亮的蛋白。8
蛋黄和葡萄籽油一起倒入盆里，还有一点黄油我也放里面了，只有10克替代了小部分油脂9
充分搅拌至蛋油融合后，加入酸奶和胡萝卜汁10
充分搅拌均匀后加入一勺蜂蜜11
再度搅拌均匀12
低筋粉提前过筛两遍，再筛入蛋黄液中13
搅拌均匀成为蛋黄糊14
取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中15
用翻拌的手法拌均匀16
然后倒入剩余的蛋白中17
继续翻拌均匀，要彻底没有干粉。18
烤盘中铺油纸，均匀撒上胡萝卜丝19
倒入蛋糕糊，震出气泡20Hp299.Com
烤箱150度预热5分钟，上下火烤15分钟，然后上火调至120度，下火继续150度继续烤10分钟21
烤好的蛋糕，倒扣晾至稍温。22
淡奶油中加入糖粉23
搅拌至不流动，提起打蛋器有三角形24
把奶油涂抹在蛋糕片上25
卷起来用油纸包裹，放入冰箱冷藏2小时以上定型26
定型后的蛋糕卷，切段即可享用。