食材明细
主料鸡蛋4个低筋面粉52克牛奶50克玉米粉50克糖60克
辅料红曲粉1克
甜味口味烤工艺半小时耗时普通难度
桃心蛋糕卷的做法步骤
1
成品2
材料：鸡蛋4个牛奶50克玉米油50克低筋面粉52克糖60克装饰：红曲粉1克烘焙模具：学厨11寸正方形烤盘烘焙时间：170度25分钟3
蛋黄、油和牛奶混合搅拌完全融合状态4
筛入低筋面粉5
用手抽搅拌拌匀6
蛋白加几滴柠檬汁打鱼眼泡状态加入20克糖、继续打，然后分2次打到湿性发泡为止，提起打蛋器有小弯沟状态7
取1/3蛋白到面糊中搅拌均匀8
然后再次加入这样分量拌匀后全部倒入剩下的蛋白霜中用刮刀翻拌均匀9
取2个小碗分别装入20克的面糊，然后一个加入0.4克红曲粉，另一个加入0.6左右（感觉差距可以再拉开，我做好的成品色差不是太明显）然后舀在烘焙纸上，形状根据自己喜欢就好10
入预热好的烤箱170度一分钟左右11
取出将面糊全部倒入震下气泡12
表面刮平再次放入烤箱13
烤箱170度25分钟左右，拍表面有蓬蓬声音蛋糕不会回缩就可以了。再次放入烤箱170度25分钟左右，拍表面有蓬蓬声音蛋糕不会回缩就可以了14
内馅：天然之林栗子馅220克浓稠酸奶适量15
栗子馅和酸奶搅拌成比较稠的状态，如图就好（因为我的馅料比较干所以加了一些浓稠酸奶，或者淡奶油也可以）蛋糕再次翻面抹上，然后卷起来，16
连油纸一起放入冰箱冷藏2个小时左右