食材明细
主料鸡蛋5个低筋面粉110克细砂糖50克玉米油50克牛奶80克柠檬汁5滴
辅料花生芝麻馅40克
甜味口味烘焙工艺半小时耗时普通难度
花生芝麻蛋糕卷的做法步骤
1
鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。2
用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。3
取1/3蛋白与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。4
将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。5
取10寸方形烤盘，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。烤箱预热130度，中上层，上下火，烤25分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定）。6
将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。7
在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的时候中心不易裂开，将花生芝麻馅均匀地铺在蛋糕表面。8
用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。9
已定型好的蛋糕卷。10
切段即可食用。