食材明细
主料高筋面粉200g红糖40g
辅料水50g酵母2g牛奶70g盐2g奶粉15g鸡蛋液48g黄油15g
甜香口味烤工艺数小时耗时高级难度
波兰种红糖吐司面包的做法步骤
1
波兰种：高筋面粉50克，水50克，酵母1克波兰种食材全部倒入盆中，搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，表面出现大气泡。2
准备主面团材料。3
把冷藏好的波兰种倒入厨师机桶里。4
将主面团除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层酵母的顺序放入厨师机桶。5
揉成光滑的面团，放入室温软化的黄油，面团揉至完全阶段，洞口边缘光滑没有锯齿就好了。6
盖上保鲜膜进行第一次发酵，发酵2倍大，手指沾点面粉面团顶部戳个洞不回缩塌陷就好了。7
取出发酵好的面团，轻压排气，平均分成3份，滚圆后盖上保鲜膜松驰20分钟。8
取一个面团，擀成椭圆状。9
翻面，从下往上卷起来。10
依次都做好，盖上保鲜膜松驰20分钟（这步忘记拍照）。11
然后再次擀长，放入喜欢的果干（可以不放）。12
从上往下卷起来。13
全部卷好后，底朝下放入吐司盒中，盖上保鲜膜进行第二次发酵。14
发至模具8分满，预热烤箱上下火180度，放底层上下火转170度40-50分钟，上色加盖锡纸。