食材明细
中种高筋粉175g牛奶115g耐高糖干酵母1g糖5g
辅料高粉75g糖20g盐2.5g奶粉6g全蛋液35g牛奶40g酵母2g黄油20g
咸鲜口味烤工艺数小时耗时简单难度
培根肉松手撕包的做法步骤
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中种:高粉175g,牛奶115g,酵母1g,糖5g,和均匀,放冰箱(4度)隔夜发酵17小时。2
主面团:高粉75g,盐2.5g,糖20g,奶粉6g,牛奶40g,全蛋液35g,酵母2g。把中种撕成小块,与主面团除黄油外的材料混合。3
面团和光滑后加入20g黄油,揉至面团可拉出手套膜状。盖保鲜膜,放温暖处发酵。4
准备夹馅:培根2片,肉松40g,香葱30g,沙拉酱。根据自己的喜好,酌情增减。5
面团发至1.5倍,手戳面团不塌陷,不变形。6
面团擀成一长方形大片。大约40*35左右,薄刷一层沙拉酱,撒上香葱末和培根碎。7
再洒上肉松丝,用滚刀切成3公分左右的小方片。8
居中放入纸模,称重并调整大小。9
盖保鲜膜发酵。10
烤箱预热上下火中下层175°,烘烤约18到20分钟。上色后注意加盖锡纸。11
小小的一条面包,孩子拿着很方便。12
也可以做成手撕大吐司。