食材明细
中种金龙鱼面包用小麦粉150g干酵母2g水100g
主面团金龙鱼面包用小麦粉180g牛奶70g干酵母2g盐3g糖42g鸡蛋46g黄油20g
顶料黄油40g糖40g蛋液40g金龙鱼面包用小麦粉40g
夹馅奶油奶酪100g糖25g淡奶油100g蔓越莓干5g
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
网红奶昔面包的做法步骤
1
准备好要用到的食材。2
先制作中种。将配料里的金龙鱼面包用小麦粉、干酵母、水混合，室温发酵一小左右，拉开后底部呈现蜂窝状。3
将鸡蛋、牛奶、糖、盐、金龙鱼面包用小麦粉、中种、干酵母依次放入厨师机内胆中，用1档和成团状。4
然后放入软化的黄油，继续揉。5
黄油揉匀后，转为5档和面。面团很湿粘，所以期间要停下来几次，用刮刀将底部的面团刮起。高速和面中，底部的面团会飞起来，直到可以拉出大片的薄膜，即使是破掉，破洞边缘也是平滑的圆。6
把面团滚圆后，发酵50分钟，手指按下中间不回缩。7
分割成四份，松弛10分钟后，继续滚圆，放入烤箱中发酵45分钟左右，烤箱里同时要放入一碗开水。8
这个时候来做顶料。黄油软化后，加入糖，蛋液分次放入，最后筛入金龙鱼面包用小麦粉搅匀，放入裱花袋中。这里也可以用低粉。9
将发酵好的面包取出，体积明显变大，将顶料以转圈的方式挤在面包顶部。10
烤箱190度预热，放入面包后，改为180度烘烤20分钟。取出大力摔两下后，静置晾凉。11
最后做夹馅。奶油奶酪软化后，加入糖，搅匀后加入淡奶油，打发至可缓慢流动，装入裱花袋中。12
在面包上切出井字格，把夹馅挤进去，表面点缀上提前用酒泡软的蔓越莓干。