食材明细
燕麦汤种无糖即食燕麦70g牛奶250g
主面团高筋面粉200g黑麦面粉20g盐3g干酵母3g盐煮毛豆粒100g
咸香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
黑麦毛豆面包的做法步骤
1
把毛豆剪去两头洗干净，加水、盐、香叶、大料、桂皮和干辣椒，大火煮开后转中火煮几分钟，熟了就可以关火了2
煮好后有时间的话就多浸一阵子会更入味，尝起来的毛豆粒是盐味是要足够的，不然加面团里最后成品出来会很淡。毛豆剥好称出100g待用3
做燕麦汤种：把牛奶和麦片一起放入锅中4
小火煮到微沸就关火晾凉5
制做面团。除毛豆外面团里所有材料放入面包机桶内6
选择和面程序20分钟，和面完成7
面团取出，加入毛豆粒，在面板上再用手揉匀8
将面团滚圆9
放入盆中10
放烤箱内选择发酵功能30度一小时左右进行基础发酵11
面团发到2倍大，天热，室温发酵也可以12
基础发酵完成后取出排气13
平均分割成6个面团14
滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟15
松弛好后再次排气滚圆，排入烤盘16
继续放烤箱内选择发酵功能进行第二次发酵，35度40分钟17
发酵完成后取出，面团表面筛高粉18
用割包刀割口19
放入预热好的烤箱内，200度中层烤20分钟左右20
烤好后立即取出移到烤架上晾凉21
成品22
成品